你煮咖啡的方法正確嗎?

研究稱,新西蘭咖啡師煮咖啡的方法不正確?很明顯用了太多的咖啡粉,太高的水壓和極細的研磨度!

這是根據發表在《物質》雜誌上的一項新研究得出的結論,該雜誌由墨爾本咖啡師主持,總部位於雅拉的聖阿里,邁克爾·卡梅倫。

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卡梅倫說,這項研究的目的不是要找到一種完美製作咖啡的方法,而是製作出一種真正可預見的咖啡。

“我不認為’完美’是我們談論的,因為真正的完美的定義來自品嚐咖啡的人。我們所能做的就是盡可能經常地幫你做你喜歡的咖啡。”

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眾所周知,意式咖啡製作需要大約6個大氣壓的壓力,或者更低,而不是傳統的9個大氣壓的壓力。“很多人會說,泵壓降到這麼低是一個很大的禁忌。”

我想說是的,你需要一個更粗的研磨度設置來配合。“我第一次嘗試的時候……就像ctrl-alt-delete,就像系統重置一樣,嘗起來和以前完全不同。”卡梅倫說,這樣做的咖啡更甜、更平衡、更豐富。

而且,你也應該少用咖啡粉。粉碗裡的咖啡量起到了限制水流的作用,把濃縮咖啡抽出來。

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“如果你把手指放在水龍頭上,水流是很難出來的。但是鬆開水龍頭,你就會知道它會很快出來,這和濃縮咖啡的萃取過程相類似。”

你可能會在第一次喝到一杯可口的咖啡,但下一次就不那麼好了。少用咖啡粉可以節約更多成本。省的錢夠年底買個更炫酷的新磨豆機。

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卡梅倫說,很多人對新的變革思路很感興趣,而且很多咖啡館已經開始實施這些改革。

“有科學來支持我們所做的一切,是件好事。”

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