選購咖啡豆有哪些小竅門?

無論你喜歡怎樣的烘焙風格和沖泡方式,參考一些購買咖啡的小竅門是值得且必要的。

首先第一點,也是最重要的,是一定要從烘焙商直接購買咖啡豆,這能夠保證咖啡足夠新鮮,品質最優,我們建議大家購買烘焙日期在1個月以內的咖啡豆,因為咖啡是非常容易變質的,很容易受到光照、熱和濕度的影響,受其中任意因素的影響時間越長,越易導致咖啡風味的流失,甚至產生變質;此外,要根據自己對風味的喜好選擇咖啡豆。

幾個在選購咖啡豆時的關鍵點:
產 地
20200330_023324618_iOS

氣候、海拔、生長條件和處理方式都會影響咖啡的風味,且視產地不同千差萬別,每個產地的咖啡都擁有其獨特的風味特徵。

中南美

產自這一地區的咖啡通常味道更甜,帶有糖和焦糖的味道,口感中等,常有不同等級的宜人酸味。

非洲

非洲咖啡大多水果味濃、風味複雜、芳香四溢、口感醇厚,能為你帶來非常獨特的感官感受。

亞洲

亞洲咖啡口味焦濃,味道強烈,有時帶有濃烈的泥土味,口感厚重。對亞洲咖啡的看法因人而異,有些人喜愛,有些人則不太能接受。

20200330_023329404_iOS
拼配豆還是單品豆

 

這是個有趣的話題,但不論是拼配抑或單品的選擇,最終還是根據個人喜好而定。大多數烘焙商都認為拼配咖啡豆具備更加複雜的風味特徵,適合製作任意類型的咖啡,從意式濃縮到拿鐵等奶基咖啡均可。

在我看來,目前很多中國的烘焙商都能將特徵反差較大的各類咖啡豆進行很好地拼配,生產出種類豐富、風味精緻且口感柔和的拼配咖啡;同時,大部分精品咖啡廳和烘焙商也在銷售各類單品咖啡,你因此可以品嚐到所有特殊產地或來自“第四波浪潮”的咖啡種植園的咖啡豆。

找到自己最喜愛的咖啡,最好的方法就是不斷嘗試新的拼配和單品咖啡,直到找出自己最喜愛的一款;同時,你也可以向本地的烘焙商尋求幫助,只需要告訴他們你喜歡怎樣的風味,他們一般都會非常樂意幫助你找到最適合那款咖啡豆。

咖啡豆烘焙風格

咖啡豆烘焙對於風味的形成至關重要,烘焙的深淺通常有三種:輕度、中度和深度。

20200330_023333474_iOS

咖啡豆烘焙得越深,酸度就越低,口感也就越厚重,這是因為咖啡豆在烘焙過程中逐漸失去了豆子本來的味道,但這並非是壞事,深度烘焙的咖啡豆帶有獨特、宜人的巧克力或焦糖香氣。

相反的,輕度烘焙的咖啡豆保留的酸度更高,只帶有輕微烘焙的味道,這樣的咖啡豆適用於虹吸咖啡、手衝滴濾咖啡、D特壓及冷萃咖啡,用這些器具製作咖啡能更加完整地保留豆子原有的味道。

至於中度烘焙的咖啡豆則介於深度和輕度之間,適合使用摩卡壺、法壓壺來製作咖啡,或用於製作意式濃縮咖啡。

我們建議,首先考慮自己平時喝哪種咖啡更多一些,再來決定最適合自己的咖啡豆烘焙風格;其中,中度烘焙的咖啡豆適用範圍更廣,輕度烘焙味道更加完整,深度烘焙則巧克力味更濃,可以分別去嘗試各種烘焙風格的咖啡,最終找出適合的一款。

20200330_023338365_iOS

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s