當咖啡烘焙在異國他鄉,如何兼容和創新?

印尼巴厘島的外籍烘焙師,總是會對當地的咖啡帶來非本土化的理念和影響。

由於咖啡烘焙公司在過去幾年裡穩步發展,並且與附近的咖啡種植者和批發客戶建立了關係,所以慢慢擴大了在國內外的影響範圍。 

01.咖啡公司的最新舉措是一個環保的批發包裝解決方案,涉及可重複使用的咖啡罐代替傳統的袋子。這就表明,外籍烘焙師與本土之間相互影響。            

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可重複使用的咖啡罐

 “巴厘島在氣候變化方面非常有前瞻性,”外籍烘焙師老闆兼咖啡師Shae Macnamara最近告訴每日咖啡新聞。“他們商店裡已經不使用塑料袋,並與企業密切合作,徹底消除排放和污染。”

Expat目前正在為批發客戶提供2公斤裝的單向閥罐,這些單向閥在他們各自的商店重新灌裝,同時該公司還將其零售包裝轉變為12盎司裝的罐,可以在隨後的購買中換掉。  

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新款咖啡罐供消費者購買

這些罐頭的所有咖啡都要經過該公司的生產烘焙廠,該廠有一個來自越南的15公斤VNT烘焙機和一個來自土耳其的10公斤Toper烘焙機。   

“我們的烘焙廠距離(咖啡)種植區大約30公里,”麥克納馬拉說,他最初來自澳大利亞,在那裡他是一名長期的咖啡師和顧問。“我們的一個項目是去農場討論如何改進種植技術,提高未來的質量和產量。”              

02.自2017年在巴厘島成立以來,Expat與種植者的合作日益增多,以幫助提升其自身的供應線,同時也為該島的特色咖啡行業提供全面支持。              

澳大利亞特種咖啡協會(Australian Specialty coffee Association)前董事會成員麥克納馬拉(Macnamara)說:“我們與農民合作,建造溫室,提高床位,改善基礎設施,使他們的咖啡產量更高,收入也更高。”。“我們最想為這裡的咖啡生產商提供的是教育培訓。”    

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麥克納馬拉和外籍團隊也在海外尋找各種異國情調和無咖啡因產品,這一努力更多地體現了該公司希望讓消費者的咖啡胃口多樣化的願望。            

 “巴厘島的大多數人沒有品嚐過哥斯達黎加的蜜處理工藝,也不知道什麼是季風馬拉巴咖啡,”2016年贏得澳大利亞“好酒咖啡錦標賽”冠軍的麥克納馬拉說。“我的目​​標之一是把咖啡帶到巴厘島,但主要是突出該地區所有當地種植者。”   

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EXPAT咖啡烘焙公司

03.自2017年開設咖啡廳(咖啡廳由1公斤烘焙機提供支持出品)以來,外籍人士已擴大到擁有兩個全方位服務的咖啡廳,這些咖啡廳還充當批發和印尼咖啡師競爭對手的培訓設施,這些競爭對手可能在其他地方缺乏培訓資源。             

去年,第二家外派酒店在巴厘島海濱大道開業,而南巴厘島的Seminyak酒店則設有一個樓上的培訓酒吧,配備了世界咖啡師錦標賽的培訓設備。      

20200322_035319249_iOS外籍咖啡師競賽隊

對培訓的高度關注——通常由外籍員工領導——是公司創建願景的一部分,即成為巴厘島當地和地區咖啡社區的資源。             

“我想提供獲取知識和研究的途徑,”麥克納馬拉說。“當我來到印尼時,特色咖啡似乎沒有一種社區意識。在過去幾年裡,情況發生了很大變化。”         

原文鏈接:

https://dailycoffeenews.com/2020/02/18/from-packaging-to-training-expat-roasters-finds-its-place-in-bali/

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