我們必須承認，咖啡因是世界上最流行的興奮劑，是人們迷戀上咖啡的首要原因。但在精品咖啡圈，我們似乎並沒有幫助消費者了解咖啡因，我們也很少解答顧客關於咖啡因的問題。以下是一些經常會被問到的問題，以及我們平時給出的答案：
Q：我如何才能攝取更多咖啡因？是意式濃縮還是滴濾咖啡？
A：滴濾咖啡。
假設我們是在比較一份雙倍意式濃縮咖啡和一份12oz的滴濾或手衝咖啡，似乎的確如此。但問題在於，我們沒有回答出，真正決定咖啡因含量的是粉量。
雙倍意式濃縮咖啡的粉量在不同的咖啡廳差別很大。在很多現代咖啡館，雙倍意味著更濃，粉量大多為17g。考慮到成本和某些全自動咖啡機的製作上限，有時粉量也會是12-14g。
至於滴濾咖啡，一杯12oz滴濾咖啡的粉量可多達30g。因此，假設萃取率二者相同（對此我們會稍後分析），一杯濃的12oz滴濾咖啡的咖啡因含量可能是一杯雙杯意式濃縮咖啡的2倍。
Q：但情況每次都是一樣的嗎？
A：並不是。
一杯比較淡、僅用10-12g粉量製作的滴濾咖啡，只有雙杯意式濃縮咖啡因含量的50%。因此真正決定咖啡因含量的是咖啡的製作方法。
如果提神是你喝咖啡的主要原因，你或許並不需要一杯大杯的廉價咖啡，因為價格低意味著成本低，咖啡的用量肯定更少，即便你喝20-24oz，也比一杯正確製作的12oz滴濾咖啡的咖啡因含量少。
或許最常見的誤區之一是，無論是消費者還是專業人士，很多人都認為如果想要更多咖啡因，應該喝深度烘焙咖啡。
這說的沒錯，但原因並不出在烘焙程度上。咖啡因在烘焙過程中表現得非常穩定。即便烘焙的非常深了，咖啡基本流失了全部有機物，但咖啡因的含量也是不會變的。也就是說，雖然深度烘焙咖啡重量比輕度烘焙咖啡輕，咖啡因的含量是完全一樣的。但問題是，人們使用的咖啡豆總量是一樣的，如果都是25g，深度烘焙咖啡豆由於密度較低，咖啡豆的數量肯定要比輕度烘焙咖啡豆多，因此咖啡因含量更多。
如果換一種方法，使用體積測量而非重量測量，你就會發現其中的不同。正是因為大多數人是用重量測量的，同等重量的深度烘焙咖啡的咖啡因含量肯定要比輕度烘焙咖啡多。
消費者對咖啡因理解不深的另一個原因，是他們只看到了烘焙程度，忽略了生豆的豆種。如果你是經營者會採購專家，你就會知道不同的生豆會產生不同的風味，採購的價格也不一樣，適合的烘焙程度也有不同。
豆種對咖啡因含量的影響遠比烘焙程度大得多。例如兩種最常見的豆種：阿拉比卡和羅布斯塔，咖啡因含量差別就非常大。羅布斯塔的咖啡因含量平均是阿拉比卡咖啡的兩倍。同時羅布斯塔的價格比阿拉比卡便宜許多，主要是因為產量更大，且對種植海拔的要求不高，生產成本較低。
更複雜的是，即便同是阿拉比卡咖啡，不同的細分豆種的咖啡因含量差別也很大。
原因超級簡單：因為不好喝。羅布斯塔咖啡很苦，咖啡因就是苦味的主要來源之一，而且缺乏高品質咖啡應有的風味特徵。羅布斯塔咖啡通常用於製作低品質拼配咖啡或高咖啡因含量咖啡，常見於意式拼配，主要是看中了它較厚的油脂。
不幸的是，對這一問題我們並沒有清楚的答案。很多烘焙公司並不會檢測並報告咖啡因含量。當然烘焙程度是你可以選擇的，但其實豆種和沖泡手法對咖啡因含量的影響更大。很多烘焙商根本就不會標註咖啡因含量，即便有也不會主動向顧客提供。
其實選擇的原則很簡單：選你喜歡的。除了咖啡因之外，還有很多我們選擇咖啡的原因，例如咖啡給我們帶來的心情上的平靜、杯中的那份溫暖，以及為我們提供的社交契機。當然，還少不了複雜迷人的香味。
作者：Jon Frech
英文原文地址：
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