圖來源 Fellow

雖說傳統，但杯測也在不斷革新：全新的杯測設備不斷問世，越來越多的感官分析課程可供人們選擇，公眾杯測活動在各個國家的咖啡館越發頻繁，這意味著有越來越多的人開始接觸和了解杯測的過程。

notNeutral的SCA標準MENO杯測套裝

其中，杯測的設備對於杯測過程來講十分重要。很多公司都在推動杯測設備的革新，例如Loveramics的杯測專用杯，能夠保證水溫精準；Brewista和Fellow的電子燒水壺，能夠精確控制燒水的溫度。還有其他更多革新的設計，例如notNeutral的SCA標準MENO杯測套裝，以及我們引以為傲的Umeshiso彩虹杯測勺等等。

 2019年超凡杯  |攝影：Tony Chen

“超凡杯”是全球最知名的高品質咖啡拍賣和競賽活動。至今，該活動已經在12個不同國家地區成功舉辦，每年舉辦10-11場。據悉，埃塞俄比亞也將於今年加入“超凡杯”主辦國行列。設備之所以重要，是因為它很大程度上決定了杯測活動的結果。

Darrin Daniel 攝影：Tony Chen

“每個國家都可以自主選擇杯測設備，因為有些設備從其他國家進口要加稅，成本很高。”“超凡杯”聯盟執行主席Darrin Daniel表示，“我們通常會給他們提供基本標準，從研磨設備到水系統，這些都很重要。”

Daniel表示，有些設備從傳統意義上來講並非必須，但的確能夠讓杯測的過程更加簡單，例如iPad上的杯測應用程序Cropster等。

“過去我們用的是夾板和鉛筆，還有COE杯測打分錶，你可以在上面記錄詳細的分析結果並描述風味。”他說道，同時向我們展示了由咖啡巨擘George Howell設計的打分錶。“我發現杯測師如果能用iPad，就能在應用程序裡記錄下常用的描述詞彙，而且可以進行分類管理，例如你在找一種酸味的描述詞，你會從酸裡找到’檸檬酸’，相關聯的還有’青檸’等。這種新技術能夠解放杯測師，讓他們能將更多精力放在咖啡而非填表上。”他說道。

 2019年超凡杯主評委危地馬拉籍主評審Eduardo Ambrocio |  攝影：Tony Chen

目前，有些國家已經開始採用iPad，輔助杯測師進行杯測活動。

“更關鍵的是打分的準確性。”他說道，“我們發現杯測師在開始第三輪杯測，也就是40杯左右的時候，他們會開始犯錯，因為他們會感覺到疲勞，有些咖啡值得8.5分，他們卻打了7.5分。我們僱傭的第三方拍賣師介入並對分數進行了核對，有時他們會發現分數太低了然後更正。我們發現這種情況在使用打分錶的時候尤為常見，而iPad能讓分數更加準確。”

Barista Hustle Tools杯測專用碗| 圖來源Fellow

Barista Hustle Tools的創始人Matt Perger希望幫助其他人學習更多咖啡知識。Perger最近組建了生產團隊，有很多咖啡師開始在比賽中使用他們的產品。

他們的杯測專用碗（最近已經賣光了）包含24支可折疊碗，便於運輸，無需擔心損壞。

“他們使用了高密度聚乙烯塑料，每個碗重45g，保溫性極強，水溫最多只會下降5℃。一般200g的陶瓷碗會使水溫下降13℃。使用他們的碗，如果水溫是在93.58℃左右或剛燒開，你的咖啡會穩定地在你設定的溫度區間進行萃取。而且和陶瓷碗不同，他們的碗基本是不會損壞的。”Fellow內容管理經理Hannag Miller表示，“你不需要在整理行李箱時擔心碰碎杯測碗。”

Perger設計的碗的折疊設計不僅易於儲藏，更易於清洗和晾乾。

Loveramics變色杯測碗

Loveramics是一家香港家族式企業，致力於生產陶瓷製品，公司旗艦店早在10年前就已經開業。從2015年開始，公司正式成為世界拉花大賽的官方指定用具供應商，他們的產品還被使用在了世界咖啡衝煮大賽和世界咖啡杯測大賽中。

“我是一名設計愛好者，我認為所有事物都應該是美麗和有意義的。”公司創始人之一的Willian Lee表示，“杯測和拉花、手沖一樣，需要用更好的方式呈現，特別是在烘焙師或生豆採購商在展示他們的產品時，好的工具能幫他們增強展示的效果。”

在眾多Loveramics的產品中，有一款據說能夠改變顏色的產品，那便是經典的變色杯測碗，去年已經銷售一空。“我們很高興看到人們有發出’Wow’的感嘆，他們喜歡用我們的產品拍攝杯測視頻。”他說道。

Loveramics變色杯測碗演示

Loveramics變色杯測碗演示

Loveramics變色杯測碗演示

Loveramics變色杯測碗演示

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顏色會顯示杯測不同的階段，例如呈淺灰色，意味著杯測開始時間還剩4分鐘。可以想像一下，這種技術對咖啡感官學未來的意義有多重要，它能夠大幅減少出現失誤的概率，讓杯測的過程更加精確。

“當你在銷售高品質咖啡時，你不應該用便宜的設備去杯測它。”Lee說道，“品鑑是食品貿易的一個重要環節，我們需要重新審視和革新它的方式，讓它跟上時代潮流，能夠滿足人們的需要。”

Umeko Motoyoshi是一名獲獎咖啡作家、教育家和咖啡可持續發展平台@wastingcoffee的創辦者，同時也是Umeshiso網上咖啡杯測勺供應商的創始人。

Motoyoshi起初設計這款產品的初衷是他們看到人們“並沒有專門為他們設計的產品”。

Umeshiso的杯測勺|圖：Morgan Ekroth

Umeshiso的杯測勺有很多種顏色，包括玫瑰、哥特黑、彩虹和金色，同時有兩種款式：大號和小號。大號更長、更輕、更寬、更平，可同時於撇去浮渣和杯測；小號更短、更重、更深，專門用於品嚐。

除了杯測勺以外，Umeshiso還銷售杯測建議小貼士，包括“這只是咖啡”、“你不需要大聲吸入”、“用記錄表達觀點”等。連起來讀很有意思：“照自己的節奏來，這只是咖啡，你並非一個人。不知道並不可怕。你不需要大聲吸入。你的味蕾是值得信賴的！你的杯測經驗很寶貴。每個人都能品鑑。每個人都有可能嗆到！你的觀點值得分享。你表現的很好！”

Motoyoshi是一名擁有Q Grader認證師，擁有14年從業經驗。他們的團隊相信想要實現更高水平的杯測，首先要尊敬杯測，同時情感上要平和。

“情感因素對杯測十分重要。如果特別緊張，杯測就會變得非常困難，所有味道會變成一樣的；但如果平和又自信，杯測就會變得很簡單。”

英文原文地址：

https://www.freshcup.com/the-future-is-sensory

作者：Janae Easlon