從種子到我們身邊,咖啡和巧克力有哪些共同經歷?

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很難找到比咖啡和巧克力更美味的組合了。兩者的顏色和口味都很深。他們倆都經歷了數千英里的旅途,歷經很多人的雙手,才出現在我們每天早晨咖啡,又或是下午的甜品台上。

James Hayes-Bohanan博士是布里奇沃特州立大學地理學教授,上週日在酒園天堂圖書館,他帶著自己對於巧克力同樣的熱愛,和多次去過許多咖啡原產地,並且與當地的農民,烘焙師,咖啡師間裡緊密的關係的故事,來向學生們傳遞:從種子到杯子的過程。

他認為自己是一個達人—不僅僅只是個愛好者,倒也算不上專家。如果分享的話題還不夠吸引人的話,那麼他會提供免費的摩卡莫特咖啡、餅乾、華夫餅、公平交易的巧克力棒和冷沖泡咖啡來吸引一群熱情的學生來。

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咖啡和巧克力都有著比較古老的歷史。眾所周知,巧克力的發源地是在美洲,而咖啡進入人類的視野似乎在公元200年,通過一個來自非洲埃塞俄比亞的牧羊人的故事。羊?咩咩咩?我聽到你哭了~ 

Hayes-Bohanan教授告訴我們,傳說是這樣:一個叫做Kaldi的牧羊人看到他的羊在跳舞!他就說:’也太酷了吧!它們怎麼這麼有能量,我也要~’ Kaldi發現那些跳舞的羊群因為吃了地上掉落的紅色櫻桃果實,於是他也拿來吃了,發現自己充滿能量。Hayes-Bohanan說,其實咖啡櫻桃果實含有咖啡因遠遠比我們每天喝到的咖啡豆裡的多。

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談到咖啡在這幾個世紀裡的傳播時,他指出了一個有趣的現象,這個也與近代歷史相似。

1551年,麥加總督關閉了咖啡館。

Hayes-Bohanan解釋道:“酒精是被禁止的。事實證明,當你有酒館和酒精時,人們可以聚在一起抱怨政府,但他們沒有製定計劃。即使他們制定了計劃,也不會貫徹執行。

但如果人們聚在咖啡館裡抱怨政府,他們可能會制定一些計劃。所謂的“阿拉伯之春”,就是這樣了,(阿拉伯世界掀起的爭取民主、平等的運動)。解放廣場附近的咖啡店就是這麼開始的。”

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如今,巴西是主要的咖啡生產國,種植了世界上四分之一到三分之一的咖啡;越南的咖啡產量是巴西的一半。然後,按降序排列,印度尼西亞、哥倫比亞和印度進入前五名。

顯然,更好的咖啡生長在海拔在2500到6000英尺的,靠近赤道附近,那裡的季節條件相當穩定,咖啡在大約70°華氏度的溫度下生長更旺盛。而且咖啡樹特別喜歡火山土壤,因為這樣的土壤含有大量的營養物質。

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Hayes-Bohanan教授帶我們經歷了從土壤到杯子的過程,他認為在咖啡進入我們的杯子之前,接觸了大約165隻手。他說,雖然其他人可能會說它觸及50個左右,但關鍵是,種植、收穫、去皮、發酵、乾燥、按大小分類、烘焙,然後研磨,需要大量的勞動力。Hayes-Bohanan指出:“每個環節可都是技術活兒啊。

“從歷史上看,咖啡收穫季節的採摘都是奴隸做的,如今許多人的工作環境並沒有明顯好轉。公平貿易的推廣仍需努力,旨在將該行業的經濟地理轉變為一種更加公平的形式,”他說。

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Hayes-Bonhan教授帶領我們解決了一些與當前話題相關的棘手問題。咖啡和巧克力的生產商容易受到多種干擾,這些干擾可能導致個別作物年份、整個農場企業的倒閉,甚至整個地區生產的連續性。Hayes Bohanan描述了這些產品的賣家和買家更靈活的的一些方式,儘管存在各種風險的情況下,仍有能力繼續生產。

咖啡生產商面對的第一個領域就是,需要開發一些有彈性的的方式來處理市場價格短期波動和長期下降的趨勢。公平貿易等市場行為為農民提供了一定的資金保障,但從長遠來看,提高質量的創新是提高收入的王道。多樣化種植也可以提供一個緩衝,以應對短期波動,比如,農民將他們的一些土地用於家庭糧食儲備或供應當地市場。

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Hayes Bohanan博士指出,雖然咖啡和可可(製作巧克力的原料)在植物學上是不相關的,但它們確實享有相似的氣候,因此都可以作為一種經濟作物。

氣候變化對咖啡和巧克力生產商來說是一個更為嚴峻的挑戰,因為整體溫度升高和降雨時間的劇烈波動都會嚴重降低產量,增加蟲害或真菌害蟲的威脅。作為種植者為了適應這些問題,就可以通過將一個品種的優點和風味結合起來創造新的品種,以獲得本該有的更高的市場價格.

不幸的是,政治和刑事暴力對世界許多地區的生產者造成持續性的威脅。

地球上的人和人,地區和地區都有著千絲萬縷的關聯,但我們好像忽略了這個事實。咖啡作為世界上第二大貿易商品,僅次於石油。

這個產業鏈,僱傭了數以百萬計的員工,他們負責種植、加工、運輸、營銷、備貨和服務。這些人和人跨越全球,複雜的相互關聯。這就是21世紀。     

 

好了,那些問題是你下一杯咖啡考慮的事情了。

原文:
https://www.mvtimes.com/2020/02/05/coffee-chocolate-common/
翻譯:Dani 黃丹陽

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