而不同的顧客更讓我覺得咖啡師除了是咖啡的製作者，也需要是一個良好的服務人員。顧客們有每次來只知道卡布奇諾的顧客，也有每次來就問有什麼新鮮單品豆的顧客。 

上週我遇見一個顧客，她問有沒有除了日曬和水洗以外的其他處理法的單品豆。你瞧，這問題很專業了吧，又或者顧客問你什麼是蜜處理？什麼是酒桶發酵？那麼如果連咖啡豆的處理方式都不了解、不熟悉的咖啡師，該怎麼辦？

應該有很多咖啡師都有過：引導顧客了解咖啡，並且選擇符合自己喜歡的咖啡的經歷。但是大家也知道，顧客在點單時往往都是比較短暫的時間。那麼咖啡師在幫助顧客更好的了解咖啡的情況下，就需要到自己的專業知識了，且能言簡意賅的形容。

其實咱們的行業這些年經過幾大咖啡浪潮，發展的也很快，而且現在很多的精品咖啡館也在推崇著：中度烘焙或淺度烘焙的咖啡豆，為了能更大化的品嚐到咖啡豆本身的風味特徵。也有很多選擇果酸感更突出的意式咖啡的拼配用豆。甚至有SOE單品豆製作的意式濃縮。這些我們都知道，顧客也許並不知道。

如果大多數的顧客喝到的第一杯咖啡是耶加雪菲，那麼他們對咖啡的印象會不會完全不同呢？改變顧客對於傳統咖啡的刻板印象，也是我們咖啡行業者的責任。

所以既然我們是喜歡咖啡的，那我們更應該對自己製作的咖啡有要求、高標準。我們對自己獲取到的知識有深度理解，還要確保知識的正確性。我們該真正去了解一杯咖啡好不好喝的原因、影響，而不僅僅是看咖啡拉花的圖案、手沖轉了幾圈這些表象。