我們為什麼提倡咖啡師提高自己的專業知識

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顧客越來越專業化
小橋在咖啡門店工作時間差不多將近一年了,離開學院的環境,在咖啡館我接觸到更多不同類型的顧客們。

而不同的顧客更讓我覺得咖啡師除了是咖啡的製作者,也需要是一個良好的服務人員。顧客們有每次來只知道卡布奇諾的顧客,也有每次來就問有什麼新鮮單品豆的顧客。 

上週我遇見一個顧客,她問有沒有除了日曬和水洗以外的其他處理法的單品豆。你瞧,這問題很專業了吧,又或者顧客問你什麼是蜜處理?什麼是酒桶發酵?那麼如果連咖啡豆的處理方式都不了解、不熟悉的咖啡師,該怎麼辦?

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一.引導顧客了解咖啡

咖啡師的人設,或者咖啡師這個職業就代表著我們需要對顧客進行引導。引導有什麼意義?讓顧客品嚐到自己喜歡的咖啡、讓顧客對咖啡的多樣性有認識、讓顧客打消“苦咖啡”的印象。

應該有很多咖啡師都有過:引導顧客了解咖啡,並且選擇符合自己喜歡的咖啡的經歷。但是大家也知道,顧客在點單時往往都是比較短暫的時間。那麼咖啡師在幫助顧客更好的了解咖啡的情況下,就需要到自己的專業知識了,且能言簡意賅的形容。

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二.改變對苦咖啡的刻板印象

“焦苦”是很多人第一次品嚐咖啡時的印象,或者是旁人傳達的感受,從而導致他們對於咖啡的定義只有苦味兒。

其實咱們的行業這些年經過幾大咖啡浪潮,發展的也很快,而且現在很多的精品咖啡館也在推崇著:中度烘焙或淺度烘焙的咖啡豆,為了能更大化的品嚐到咖啡豆本身的風味特徵。也有很多選擇果酸感更突出的意式咖啡的拼配用豆。甚至有SOE單品豆製作的意式濃縮。這些我們都知道,顧客也許並不知道。

如果大多數的顧客喝到的第一杯咖啡是耶加雪菲,那麼他們對咖啡的印象會不會完全不同呢?改變顧客對於傳統咖啡的刻板印象,也是我們咖啡行業者的責任。

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三.對每一杯咖啡負責

大多數的咖啡師應該都是出於對咖啡的熱愛,也許是享受手作,也許是喜歡咖啡拉花的趣味。因為如果為了養家糊口混口飯吃,那可能有大把的行業可選擇,也會賺的更多對吧。

所以既然我們是喜歡咖啡的,那我們更應該對自己製作的咖啡有要求、高標準。我們對自己獲取到的知識有深度理解,還要確保知識的正確性。我們該真正去了解一杯咖啡好不好喝的原因、影響,而不僅僅是看咖啡拉花的圖案、手沖轉了幾圈這些表象。 

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文章來源:CSCA精品咖啡培訓

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