2020年,咖啡師還會有被創新咖啡設備所替代的焦慮嗎?

試著想像,當你走進一家咖啡店,那裡沒有咖啡師的存在;或者再試著想像一下,當你走進一家咖啡店,那裡沒有濃縮咖啡機的存在。這兩個現象,哪一個似乎是最不可能實現的?
一個多世紀以來,咖啡機一直是咖啡店的核心,而時刻保持面帶微笑的咖啡師的地位卻在咖啡業內外遭到質疑。但是,隨著機器的不斷發展,以及我們的客戶服務和咖啡期望的增加,咖啡師和咖啡機分別扮演了什麼角色?一個能代替另一個嗎?咖啡師的工作是如何被改變的?

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The Importance of Skilled Baristas
咖啡師存在的重要性
咖啡師所做工作,看起來只是在按咖啡機上的按鈕,控制著開始,控制著結束。但更多的需要了解咖啡的萃取,並創建新的以及排除錯誤的參數;懂得修理並保護好設備;打發牛奶以及拉花技術。咖啡師還需要給顧客提供優秀的客戶服務,只有確保顧客滿意,才能保證顧客的再次到訪。
有些咖啡師還會遇到不同顧客的特殊需求,適應顧客的個人需求,從無乳糖牛奶的更換到特殊視障者的幫助(為視障者指出:您的咖啡在下午3點方向,鬆餅在下午5點方向。)。咖啡師的交叉銷售能力和客單價上漲銷售能力,也會影響咖啡館的收入。

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一位優秀的咖啡師不僅僅是負責咖啡的製作,作為團隊合作,咖啡師之間需要互相指導並鼓勵彼此,這樣做可以創造一個積極的工作環境,同時,為了滿足所有顧客的不同需求,並確保店鋪順利的運營。
How Machines Make The Barista’s Job Easier
讓咖啡師工作更便捷的機器
新的製作咖啡的設備器具不斷被開發出來,而如今的濃縮咖啡機也有著令人不容小覷的一系列的特殊功能。咖啡師可以通過app,使用溫度精度為0.1°C的水,來萃取咖啡。
這些器具提高了咖啡師的工作效率,也提高了咖啡製作的一致性,減少了工作中產生錯誤的可能性,並創造了一個更健康的工作環境。

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  • 精準器具
稱的更新與更精準的設計,讓咖啡師能夠更好的控制咖啡飲料的比例,提高了咖啡萃取的一致性和準確性。單純只讓咖啡師沒有精準稱量器具依靠的去操作,因為咖啡的新鮮度和空氣濕度的變化,咖啡粉的重量難免或多或少會有差別;當用於萃取的咖啡粉量發生了變化,結果就會有所不同。

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  • 壓粉器具
從布粉到壓粉,幫助確保均勻布粉和壓粉的工作流程上也出現了很新型的工具:布粉器、自動壓粉器,如Puq Press,有廣泛的壓粉工具可供選擇。這些工具提高了咖啡製作的一致性,不論對訓練有素和熟練的咖啡師以及受訓者都很有用。減少了體力上的勞動,降低了咖啡師經歷重複性應變損傷的頻次,可以繼續舒適且安全地工作更長時間。

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  • 意式咖啡機
它是咖啡店裡最突出的設備,新推出的意式咖啡機,有些帶有能夠測量並控制來自衝煮頭的水的流量,單位為每秒/克。這讓咖啡師可以根據控制水的流量來控制咖啡的萃取。反之,這意味著一位專業的咖啡師,需要明確的了解水流量和咖啡萃取之間的關係,才可以更好地控制濃縮咖啡的質量和一致性。所有可以在數字屏幕上修改設置的機器,都將減少咖啡師所需的工作量,使咖啡師們能夠更快地作出反應,並專心在在其他工作上。

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  • 打奶機
打奶泡很難?於是我們有了自動打奶泡機。最為先進的奶泡機可以自動倒出設定好分量的牛奶,減少咖啡師彎腰拿牛奶和倒牛奶的動作;還可以自動打發奶泡至指定的溫度和奶泡程度。咖啡師接下來要做的,只是把牛奶倒進濃縮咖啡而已。

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Can High-Tech Machines Work Without Skilled Baristas? 
先進的設備是否能完全替代咖啡師?
從華而不實的咖啡機器人到越做越精準的全自動咖啡機器人,市場上越來越多的選擇,讓咖啡師這個職位看起來地位不保。但是,機器人可以做出非常好的濃縮咖啡,然而,卻不能取代所有的咖啡師。
大家都知道,咖啡師的工作不僅僅是製作一杯好的濃縮咖啡的問題。更多的時間裡起品牌,這不僅僅是一個銷售好產品的問題,這是讓顧客體驗的過程… 當然,人類有一部分的能力可以被機器人取代,但另一部分來自咖啡師的智力、大腦、和經驗。而這永遠不會被機器人取代。

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機器人不能提供與人咖啡師相同的客戶服務,他們目前也不能表現出同樣的適應性。從給客戶提供建議到解決問題,我們仍然依賴人類咖啡師來做很多事情。同樣的,一個只是單受訓的咖啡師和一個熟練的咖啡師之間也有很大的區別—— 越熟練,不僅越能玩轉機器,也更會處理與顧客之間的各種關係。
以改變咖啡在杯中呈現的味道為例,如果你的咖啡烘焙商沒有烘焙好咖啡豆,你可以通過調整咖啡機和磨豆機的參數,使咖啡呈現到更好的狀態,即使咖啡設備再先進,咖啡師也必須要有很好的品鑑技術,並懂得濃縮咖啡的萃取。

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那麼,在咖啡師與咖啡機的辯論中,誰贏了?
兩者兼有。最好的選擇是有一個高度勝任的咖啡師,操作著一流的咖啡設備。好的設備能夠使咖啡師的工作更容易,而熟練的咖啡師可以更充分的利用機器所提供的所有功能。在追求高品質的咖啡和卓越的客戶服務中,機器和咖啡師都是必不可少的。

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咖啡師與咖啡機在咖啡行業中扮演者不同的角色,角色因為限定而美好,而咖啡因為「人情」而珍貴。
翻譯:喬安咖啡Joyce

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