澳大利亞冠軍咖啡師告訴你:1美元和20美元的咖啡區別在哪?

抽點時間,雙手捧一杯咖啡,小小的份量卻能給世界上有工作的成年人或者朋友們帶來如此多的咖啡因樂趣。毫無疑問,咖啡已經成為一種世界語言。

今天讓我們深入探究一下,為什麼有的咖啡值1美元,而有的咖啡卻可以賣到20美元!

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2019年澳大利亞咖啡師大賽冠軍Matt Lewin將幫我們了解便宜咖啡和貴咖啡之間的細微差別,Lewin以咖啡為生,是一位咖啡師教練和咖啡諮詢師,如果你想認識一位能把咖啡豆掰碎了為你講解的人,這個人非Lewin莫屬。

以下是價值1美元自助咖啡和價值20美元由高級咖啡師出品的咖啡區別:

原產國決定價格

便宜咖啡和貴咖啡最明顯的差異是咖啡豆的原產地, Lewin介紹,長期以來巴西是平價奶基咖啡用豆的主要產地。

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Lewin說:“用巴西豆做成的咖啡甜感好且圓潤。”另一個極端是一些咖啡鑑賞家推崇的巴拿馬瑰夏,後者被認為是終極咖啡,以其明顯的花香、愉悅的酸度和令人心醉的香氣和風味著稱,定價遠遠高於巴西咖啡。就在去年,巴拿馬出產的一袋45公斤重的瑰夏咖啡以8.03萬美元價格打破了世界紀錄。

Lewin補充說,時代在不停地變化。感謝網絡和咖啡行業深入人心的教育,現在巴西、哥倫比亞和埃塞俄比亞都在高標準地種植瑰夏這一品種,如此一來,來自巴西和巴拿馬的咖啡價格差異正在迅速縮小。

1美元的咖啡從何而來

Lewin雖然並不知道像7-Eleven這樣的非專業咖啡店從哪個國家採購他們暢銷的1美元咖啡用豆,但他知道,這些企業一定是從世界某個地方承包咖啡豆,並在那裡用低廉的勞動力烘焙質量不錯的商業咖啡豆,請注意這裡的關鍵詞“不錯”。

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Lewin說:“就咖啡而言,我們的市場比任何時候都更加挑剔,即使它只是7-Eleven咖啡。”

“雖然他們為咖啡豆付出的錢不多,但仍然是商業級別的咖啡。商業咖啡或者市場咖啡只是沒有達到高級質量標準,沒有投入太多精力,少了很多步驟和勞動力,因此價格更加便宜。 ”

挑選咖啡豆的成本

 

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那麼,為什麼你喜歡的咖啡師出品的高品質咖啡會價值4美元到20美元不等呢?就像任何高品質的物品一樣,其中有很多影響因素。

Lewin介紹,生產像瑰夏和其他世界上評分在95-100之間的昂貴咖啡需要以下要求:策略、技術、勞動力、時間。

“這種咖啡的量明顯很少,因為生產很麻煩,再加上供求關係,價格自然會高一些。”

貴咖啡豆的處理

Lewin說,不是所有的水果都是這樣,但是“ 咖啡生長的周期越長速度越慢,品質會更好。高品質咖啡往往生長在更高的山上,那裡氧氣稀薄,環境更加惡略。”也會帶來一些困難。

“咖啡豆存活更不容易,但是層次感更足。”Lewin說,這樣才能成為質量更高的產品。

舉個例子:“就像製作牛角麵包,成熟期越長,你會得到更多的脂肪、碳水化合物、糖和更複雜的酸。”

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這意味著低海拔的咖啡豆(更溫暖更易種植)生長期在4-6個月,而高品質咖啡豆的生長周期可長達9-10個月(這就是好東西是怎麼來的)。

Lewin說,還有其他一些因素,比如在正好成熟時採摘,發酵至最佳狀態,以及在完全控制濕度的環境下緩慢晾乾。

“與生產普通商業級別的咖啡相比,生產頂級咖啡的勞動強度會讓你大吃一驚。它就像一件藝術品,在任何階段都很容易受到影響,且變化無常。 ”

咖啡勢力效應

品牌對價格起作用嗎?對於Lewin來說,答案是不一定。

“我認為消費者有品牌意識,許多咖啡公司比較成熟,雖然他們自稱是精品咖啡公司,但大部分生意都是商業級別咖啡,這會讓許多人失望。品牌推廣佔一杯咖啡價值的很大比例,消費者為商家的行為買單。咖啡市場非常不易,每個人必須在市場中進行定位——通過價格和產品,決定你想要在哪個市場上競爭。”

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然而這些趨勢隨著時間而改變,正如Lewin下面的觀點。

“在澳大利亞,多年來我們只做精品咖啡,購買昂貴的咖啡豆,輕度烘焙,試圖證明我們自己。現在市場發生了重大變化,澳大利亞有如此多的咖啡館和烘焙工坊,競爭非常激烈,這使得咖啡館不得不購買便宜的咖啡豆謀求生存。”

據Lewin介紹:“咖農們則說,’過去10年你們一直想要高品質產品,現在卻跑過來要便宜東西’。咖啡公司把越來越便宜的咖啡推向市場,這就是我們所說的向下競爭。 ”

“想像一下一杯4美元的咖啡能做什麼,10%付薪水和房租,剩下10%的利潤,並不像人們想像的那麼簡單。”

其它隱藏變量

現在來點有趣的變量:咖啡師的技能能讓你的咖啡價格上漲多少?畢竟,如果烘焙師技藝不佳,咖啡豆質量低廉,你肯定不願意為此買單。

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Lewin是這麼說的:“我們這裡有這麼多冠軍和世界冠軍,他們加強了我們的品牌,我們購買並持有農場,為批發客戶供應高品質的烘焙咖啡。”

“我們的收費是否合理呢?當然!這是否意味著這樣的咖啡店裡的拿鐵更貴呢?並沒有。”

“這些公司能做的是,”Lewin解釋道,“成就更偉大的事業,把咖啡做的比其他人好。”也就是說:“不能因為Matt Lewin掌舵,你明天就敢把一杯拿鐵賣到7美元,這種想法不現實,事實也不是那樣操作的。”

“我不在咖啡館工作,那是一個非常有趣的市場。有些人喜歡好咖啡,且願意為此買單,但有些人對價格更加敏感。我相信,我們對待咖啡的態度會提高人們對咖啡的認知和尊重,並為之花錢。老實講,我們有20美金到30美金一杯的咖啡,如果你想要威士忌一般的體驗,可以嘗試一下。”

牛奶的價格會影響最終成本嗎?

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是的。Lewin說:“很多人願意為豆奶或者燕麥奶多付50美分,”但是,沒有人願意為全脂牛奶多付這50美分,“因為全脂牛奶是行業標準。 ”

“不管你買的是最高級的全脂有機牛奶還是最便宜的牛奶,一杯拿鐵還是只能賣4美元,這就是市場的現實。”

那麼為什麼還要購買高品質的牛奶呢?“因為你希望吸引更多的顧客。”

服務如何影響價格?

“一分價錢一分貨。未來咖啡機將會和咖啡師水平一樣高,但咖啡是一個帶有浪漫和懷舊色彩的東西。”

“人們喜歡和咖啡師交談的儀式,這一點很酷,自動化雖然可以保證一致性,但無法跟(人類)體驗相比。”

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一位好的咖啡師可以拯救低端咖啡豆嗎?

Lewin回應:“如果一位F1賽車手跳上一輛普通汽車,他肯定有能力讓車更好地發揮性能,我認為任何一個對咖啡了解到極致的人都有能力讓咖啡有更好的表現。”

“不過,咖啡真正酷的地方在於,它不完全關乎於咖啡師,這就是為什麼我們要為顧客建立一套系統,盡可能多地消除人為因素,不管誰來操作機器,都能讓顧客獲得更加一致的體驗。”

“我做的咖啡就一定比澳大利亞其他咖啡師好十倍?當然不是,我相信一定有許多咖啡師比我優秀得多。”

結語

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Lewin說,我們需要知道,當談論咖啡時,有許多動人的地方會被人們所忽視:“我們從一杯便宜的咖啡中可以獲得許多奇妙的體驗,但前提是從種植、採摘、處理到干燥,都不能搞砸。”

“然後需要裝船在水上航行一個月,到了烘焙師手中,他必須仔細烘焙,接著包裝,養豆一個星期,再交給咖啡師,咖啡師打開包裝,研磨、壓粉、萃取,也不能犯錯。”

“到了那時,”他繼續說,“如果2500萬步驟都沒有被打亂,你才會有美麗的結果。”現在你了解了咖啡在到達咖啡館之前已經消耗了多少精力,這麼多步驟都需要花錢。

原文鏈接:
https://www.dmarge.com/2019/08/difference-between-cheap-expensive-coffee.html
作者:Mike Huynh
翻譯:Maggie

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