用二三十萬的咖啡機,就不用咖啡師了嗎?

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試想一下,一個沒有咖啡師的咖啡店?接下來,試想一下,一個沒有咖啡機的咖啡店?哪個看起來更不可思議?

一個多世紀以來,咖啡機一直是咖啡店的精華部分,而咖啡師已經成為咖啡業內外沒有存在感的存在。隨著咖啡機的愈發先進,隨著顧客對咖啡品質的要求越來越高,咖啡機與咖啡師各扮演著什麼樣的角色呢?

熟練咖啡師的重要性

咖啡師的工作職責可不僅僅是按咖啡機上的按鈕。他們需要了解咖啡的萃取,並能夠解決萃取過程中遇到的問題。他們負責咖啡機、磨豆機、咖啡器具等設備的清潔和日常維護。他們要會打發牛奶和拉花。他們還需要提供卓越的顧客服務,確保顧客滿意度和復購率。
咖啡師們作為一個團隊一起工作,彼此指導和激勵,並由此創造一個積極向上、樂觀開朗的店內環境。他們保持吧台和餐桌乾淨,並檢查自取台上是否有足夠的餐巾、攪棒、糖包等等。
一個熟練的咖啡師不只是提供咖啡,他們努力滿足所有顧客的需求,確保咖啡店平穩運營。

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咖啡機的便利性

隨著技術的不斷革新,如今的意式咖啡機有著令人印象深刻的一系列功能,譬如,咖啡師可以通過應用程序使水溫精確到0.1 ºC。這些新技術不僅提高了效率,也提高了咖啡出品的一致性,降低了出錯的可能性。接下來,讓我們來看看這些新設備如何幫助咖啡店更順暢地運營的。
  • 電子秤

電子秤可以幫助咖啡師通過控制出品參數來提高飲品的一致性和準確性。一些咖啡師會以shot杯上的刻度來估算從衝煮頭處流出的Espresso量,但這並不准確。
以刻度來計算用到的是體積而不是重量,而用體積是不准確的計量方式。因為Espresso裡麵包含的既有咖啡液、也有Crema,而Crema的含量是會隨著豆子的新鮮程度發生變化的,所以體積不能準確代表咖啡液重。

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  • 布粉器& 自動壓粉器

布粉器有助於咖啡粉均勻地分佈於粉碗中,防止萃取過程中的偏粉問題。而自動壓粉器,如PuqPress,可以保證各個方向以及每一次都獲得相同的施力。這極大程度地提高了一致性,對有經驗、沒經驗的咖啡師都很有幫助。
而且,自動壓粉器也很大程度上減少了咖啡師們的體力消耗以及重複性動作所可能造成的肌體損傷。

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  • 意式咖啡機

意式咖啡機堪稱一件精美的藝術品,但它對咖啡師的工作流程有多大影響呢?
以新推出的意式咖啡機Dalla Corte Zero為例,它能夠測量和控制衝煮頭的水流,單位是克/秒。這意味著咖啡師可以對萃取的控制更為精確,同時也意味著,明白水流流速與咖啡萃取之間關係的咖啡師將更有競爭力。
任何可以修改參數的咖啡機都能夠減少咖啡師的工作量,減少了“人工看管”時間,讓他們反應更快,控制力更強,將更多的注意力集中在顧客身上或打發牛奶上。

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好咖啡機能代替咖啡師嗎?

從咖啡製作機器人到自動拉花咖啡機,市場上有越來越多的選擇可以完全取代咖啡師的工作。那這是否意味著咖啡師將被完全取代?

眾所周知,咖啡師的工作不僅僅是做出一杯好的Espresso。這更是一個有溫度的職業,在把好喝的飲品推薦給顧客的同時,也參與到顧客的體驗當中。
機器人不能提供和人類咖啡師一樣的顧客服務,也不能表現出同樣的適應性。從給顧客提供建議到解決問題,仍然有很多事情需要依靠咖啡師來處理。而且,越熟練越專業的咖啡師,其價值越大。
那麼,在咖啡師對咖啡機的對決中,誰贏了?其實,雙方都是贏家。最好的選擇是讓一個非常能幹的咖啡師操作一流的咖啡機。好的咖啡機會讓咖啡師的工作更容易,而業務能力強大的咖啡師可以充分利用咖啡機所提供的所有功能。為了追求高品質的咖啡和優質的顧客服務,咖啡機和咖啡師二者缺一不可。
編譯| Sandy

以下文章來源於吃喝情報局 ,作者Sandy Ying

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