在製作奶咖時，牛奶打發到什麼程度是最難掌握的東西之一。這不僅難於技術，還有很多打發牛奶過程中不得不顧慮重重的事情。如何獲得恰當的蒸汽壓力？如何避免燙傷？完美的打發牛奶應該是什麼樣的？

接下來介紹的14步流程，將幫助你每次都蒸出完美的牛奶。

01選擇並稱量牛奶

在開始打發牛奶之前，需要選擇合適的牛奶，是全脂奶、半脫脂奶、脫脂奶，還是某種植物型代奶，如燕麥奶、杏仁奶、豆奶等等。接下來，將適量的牛奶倒入乾淨的拉花缸中。

02清潔蒸汽棒

永遠不要忘記清潔的重要性！用乾淨的、專用的濕抹布去擦拭蒸汽棒，並打開蒸汽，放出蒸汽棒內的冷凝水。

03將蒸汽棒安置好角度

將蒸汽棒朝向自身放置，傾斜大約20-30度。

04找好拉花缸的角度

保持拉花缸底部與操作檯面平行，將蒸汽棒棒頭部位的出蒸汽孔剛剛浸入牛奶液面。

05打發牛奶

壓力是蒸牛奶的關鍵，所以當開始給牛奶充氣時，要確保有足夠的蒸汽壓力。

06注意奶溫

用手握住拉花缸，這樣可以感覺到牛奶的溫度在上升。

07注意觀察牛奶充氣狀態

打發完美的牛奶會被充分充氣而形成細膩的紋理。充氣是向牛奶中加入空氣的過程，這會增加拉花缸中牛奶的體積，而形成紋理靠的是牛奶的旋轉。

08調整拉花缸角度

當拉花缸達到37°C（體溫or使用溫度計）時，是時候從充氣轉向紋理化了。把拉花缸抬起大約1厘米，這樣蒸汽棒就能更深地插入牛奶里而形成想要的牛奶漩渦。

09注意牛奶溫度

隨著蒸汽的注入，牛奶會繼續升溫。留意溫度變化，一是避免燙傷，二是防止牛奶過度打發。

10停止充氣

當牛奶溫度達到55-60℃時，立即關閉蒸汽棒。

11放下拉花缸

將拉花缸放在操作台上——不要試圖單手完成接下來的幾個步驟。

12

把蒸汽棒擦乾淨

用擦蒸汽棒的專用抹布（濕的），一手握住蒸汽棒不燙的地方，另一隻手將浸過牛奶的部位擦拭乾淨。

13拉前搖一搖

把注意力拉回到拉花缸，在桌面上輕輕震盪，搖一搖，以去除大氣泡。打發好的牛奶應該是有關澤、有流動性的，像天鵝絨一樣。

14拉花

現在，終於到了拉花環節，想拉個葉子或推個千層心，都離不開一缸打發得盡善盡美的牛奶。

第一次學習打發牛奶的時候，極可能瞬間對拉花充滿了絕望。但記住：凡事熟能生巧。只要用心練習，並掌握一些小技巧，拉出一杯堪稱藝術品的Latte Art並非難事。