只需14步,一杯完美的天鵝拉花!

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在製作奶咖時,牛奶打發到什麼程度是最難掌握的東西之一。這不僅難於技術,還有很多打發牛奶過程中不得不顧慮重重的事情。如何獲得恰當的蒸汽壓力?如何避免燙傷?完美的打發牛奶應該是什麼樣的?
接下來介紹的14步流程,將幫助你每次都蒸出完美的牛奶。
01選擇並稱量牛奶
在開始打發牛奶之前,需要選擇合適的牛奶,是全脂奶、半脫脂奶、脫脂奶,還是某種植物型代奶,如燕麥奶、杏仁奶、豆奶等等。接下來,將適量的牛奶倒入乾淨的拉花缸中。
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02清潔蒸汽棒

永遠不要忘記清潔的重要性!用乾淨的、專用的濕抹布去擦拭蒸汽棒,並打開蒸汽,放出蒸汽棒內的冷凝水。

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03將蒸汽棒安置好角度

將蒸汽棒朝向自身放置,傾斜大約20-30度。

04找好拉花缸的角度
保持拉花缸底部與操作檯面平行,將蒸汽棒棒頭部位的出蒸汽孔剛剛浸入牛奶液面。
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05打發牛奶
壓力是蒸牛奶的關鍵,所以當開始給牛奶充氣時,要確保有足夠的蒸汽壓力。
06注意奶溫
用手握住拉花缸,這樣可以感覺到牛奶的溫度在上升。
07注意觀察牛奶充氣狀態
打發完美的牛奶會被充分充氣而形成細膩的紋理。充氣是向牛奶中加入空氣的過程,這會增加拉花缸中牛奶的體積,而形成紋理靠的是牛奶的旋轉。
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08調整拉花缸角度
當拉花缸達到37°C(體溫or使用溫度計)時,是時候從充氣轉向紋理化了。把拉花缸抬起大約1厘米,這樣蒸汽棒就能更深地插入牛奶里而形成想要的牛奶漩渦。
09注意牛奶溫度
隨著蒸汽的注入,牛奶會繼續升溫。留意溫度變化,一是避免燙傷,二是防止牛奶過度打發。
10停止充氣

當牛奶溫度達到55-60℃時,立即關閉蒸汽棒。

11放下拉花缸
將拉花缸放在操作台上——不要試圖單手完成接下來的幾個步驟。

12

把蒸汽棒擦乾淨

用擦蒸汽棒的專用抹布(濕的),一手握住蒸汽棒不燙的地方,另一隻手將浸過牛奶的部位擦拭乾淨。
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13拉前搖一搖
把注意力拉回到拉花缸,在桌面上輕輕震盪,搖一搖,以去除大氣泡。打發好的牛奶應該是有關澤、有流動性的,像天鵝絨一樣。
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14拉花

現在,終於到了拉花環節,想拉個葉子或推個千層心,都離不開一缸打發得盡善盡美的牛奶。

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第一次學習打發牛奶的時候,極可能瞬間對拉花充滿了絕望。但記住:凡事熟能生巧。只要用心練習,並掌握一些小技巧,拉出一杯堪稱藝術品的Latte Art並非難事。

以下文章來源於吃喝情報局 ,作者Sandy Ying

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