專業磨豆機基本指南

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一個星期內需要研磨數百磅咖啡的烘焙商;或者向客戶出售咖啡熟豆的咖啡店(並提供代磨豆服務);提供大量滴濾咖啡的餐廳都需要考慮使用大型專業咖啡研磨機。問題是:如何確定哪些磨豆機適合你的需求?

做出正確決策您需要考慮以下幾點:

研磨效率/速度

在我們上面的三個例子中,我們需要的研磨效率/速度不同。在咖啡館的例子中,客戶可能願意等待一段時間,但等待時間不能太長。在這種情況下,您需要的研磨機應該有較強的馬達,更大的刀盤(直徑75毫米或更大),研磨機料斗倉應該至少可以容下一磅咖啡豆。

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在烘焙廠的例子中,他們真的需要一個專業的研磨設備。研磨效率/速度對小型烘焙商來講可能不是一個重要因素,因為他們賣的咖啡並不多。但是隨著業務發展擴大,在他們的交貨過程中,高效的研磨將成為一個主要的問題。理想的研磨機應該是刀盤直徑超過100毫米的專業研磨機,料斗倉可容納3 – 5磅咖啡豆。

提供滴濾咖啡的餐廳/咖啡店,每天的經營中可能會有一兩個高峰期,研磨效率不能影響服務速度。他們也需要一個可靠的大馬力研磨機。

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研磨量

如果一家咖啡館每天賣10磅咖啡,但所有這些銷售都集中在早7點半到9點之間(這意味著研磨一磅咖啡的時間大約是9分鐘),你應該考慮添置一台更大更高效的研磨機。(儘管一天中大多時間內你不會用到它),這樣的研磨機也適合小型烘焙商。

烘焙商要么是將所有咖啡烘焙完畢後立即研磨裝袋,要么將烘焙後的咖啡先裝袋,然後按訂單分批次研磨。這兩種方式之間有重要的區別。在前一種方式下,研磨機需要連續工作;後一種方式能夠使研磨機得到適當的“休息”和降溫。如果烘焙商需要一次性研磨當天所用的咖啡,使用兩個甚至三個研磨機比較適合。如果烘焙商採取分批次研磨方式,選用一台更大的研磨機比較適合。

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餐廳/咖啡店通常不需要長時間連續使用研磨機,因此研磨機可選擇的範圍及類型比較廣泛。然而,早餐咖啡銷售的高峰期是個值得注意的情況,高峰期餐廳/咖啡店有可能同時使用2台滴濾機( 加上吧台空間有限),在這種情況下,一台大型研磨機比較適合早高峰期。

研磨度

簡單講,有兩種類型的大型研磨機。第一種espresso grinder用於製作意式咖啡,這種類型研磨機的刀盤可以實現土耳其細度研磨。第二種類型研磨機的刀盤主要考慮的是研磨速度和熱效率,但研磨度不會達到土耳其細度研磨,用於滴濾咖啡。

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如果一個咖啡館提供意式咖啡,可以選擇的研磨機品牌有: Ditting, Mahlkonig ,Mazzer, Eureka 或其他類似品牌。如果咖啡館不提供意式咖啡(僅提供滴濾咖啡)或咖啡館不認為他們的客戶會要求Turkish/細度研磨,他們可以選用Curtis, Bunn, Grindmaster等品牌的研磨機。如果咖啡店即提供意式咖啡又提供滴濾咖啡,最好考慮採購兩種類型的研磨機。

烘焙商可能需要研磨意式咖啡,如果同時出售滴濾咖啡,那麼他們也需要二種類型的研磨機。

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調研頻率

咖啡館會經常需要調整研磨粗細來滿足不同顧客的需求。

烘焙商不太可能知道他們的客戶衝煮咖啡的方式,所以他們不會經常調整磨度。(根據包裝上標明的衝煮方式,實際上烘焙商可能也需要調整度)。

僅僅提供滴濾咖啡的餐廳/咖啡店不太可能經常改變滴濾衝煮配方,所以他們不需要經常調整研磨度。

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結論

咖啡廳需要研磨咖啡製作意式咖啡並保證高峰期研磨效率,建議的研磨機比如Ditting KR804.有些咖啡咖啡館使用一台Super Jolly也可以。

建議烘焙商使用的研磨機,比如Ditting KR1204.這些類型的研磨機馬力大,耐用可以連續運行幾個小時。採購兩台研磨機是個好主意,交換使用減少磨損,也可以作為備用。KF1800屬於比較昂貴的選擇。

類似於SLG10的研磨機比較適合提供滴濾咖啡的餐廳, 如果餐廳提供意式咖啡,再加一台Super-Jolly就可以了。

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結束語:上面這篇文章主要講述商用磨豆機的選購需要考慮的點,分享給想開店選購磨豆機的伙伴參考,磨豆機的選擇是重中之重,俗話說“把錢花在刀刃上”,這句話用在商用磨豆機上最適合不過了,請在做預算的時候,至少將用於採購吧台設備總費用的10%分配在磨豆機上,好磨才能萃取好咖啡,這句話,永不過時!

 

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