你在咖啡館裡看似隨便的“走位”,早就被店主設計好了

以下文章來源於凡仕咖啡的世界 ,作者Yvonne
凡仕咖啡的世界

有態度地探尋各地的精品咖啡館,發掘精品咖啡的新鮮志趣。還將和你一起,用心呈現咖啡愛好者的生活方式,分享咖啡製作技巧,分享咖啡館裡的故事。

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總說咖啡館體驗,但體驗這件事終究有點玄,體驗最後還是要變成一個科學才能被更好地實現,於是,今天老闞和我們聊聊咖啡館的動線設計。

餐廳、咖啡館、購物中心

是怎麼引導你按他們想要的方式走動的?

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 ✎ 案例:牛排館 

動線設計:進門Ageing玻璃房掛琳瑯滿目的生肉,往裡是通透明亮的三面操作台,主廚和負責煎肉的廚子在這裡負責展示生肉變熟的整個過程,最裡面就餐燈光較暗。

動線優勢:客人親眼目睹了肉熟化一直到它成為菜的全過程。每個人都能像閱覽表演一樣的看到這個過程,其次你的整個視覺中心永遠在做菜的人身上,廚師更像一個明星。

※ ※ ※

 ✎ 案例:咖啡館 

動線設計:咖啡館四面高台,喝咖啡的人坐在高台上方,下面中心的部分是咖啡師坐的地方。

動線優勢:你在任何一個角度都會一邊喝咖啡一邊看下面的人做咖啡,這個動線規劃讓你的視覺變成了被他引導著向哪個方向去看。

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※ ※ ※

 ✎ 案例:購物中心 

動線設計:永遠要把你最不願意看卻又掙錢最多的放在底層,比如化妝品、金銀飾品,你最愛看的最常去的、人流最大的放在頂層,像電影院、餐飲,你每次上樓一定特別費勁,直梯不好找,扶梯也上的很不順暢,你要瀏覽半圈的商戶才允許你上到下一層樓上。

動線優勢:商場在思考怎麼引導你按照他們想要的方式去走動,已經為你安排好你要看的每一個品牌。

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邁不出5步的小咖啡館

動線學問比你想像的多的多

 ✎ 咖啡館的咖啡師動線規劃 

一般來說在吧台,咖啡機下面和側面就是奶,奶槍就在咖啡機旁邊,磨豆機是不是順手,旁邊就是糖漿,做一個常規飲品只需要半步。就是轉半個身的樣子,就能做一杯常規飲品。一般吧台裡都墊有能夠排水的地墊,讓水能夠排走,讓他裡面盡可能減少走動。

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 ✎咖啡館的用戶動線規劃 

典型的案例就是星巴克,星巴克的排隊走向永遠是順著吧台走,收銀永遠在最內側,讓你在等待的時候第一不無聊,可以看看咖啡師怎麼準備,看看咖啡師之間溝通,你可以感覺沒那麼無聊,減少等待的焦慮感。

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第二就是在整個過程當中吧台上還會有其他的預包裝食品,這些預包裝食品會幫助你增加向上銷售,就是能夠加購更多的產品,比如說你會考慮要不要多加個餅乾或者多加個各種各樣的小吃,或者我點了一杯要不要點兩杯,給朋友帶一杯啊,或者有足夠的時間看菜單,來增加你到收銀台時的點單效率。

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所以這一切,我們看上去好像都約定俗成,但其實都是動過腦子的。所以以後在咖啡館排隊點單的時候,記得要分析一下自己的走位和老闆的心機,這才算不枉費幾十塊錢一杯的咖啡。

策劃、出品| 凡仕咖啡

監製| Olivia

圖片| 部分來自網絡

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