你在咖啡館裡看似隨便的“走位”，早就被店主設計好了

以下文章來源於凡仕咖啡的世界，作者Yvonne

凡仕咖啡的世界

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總說咖啡館體驗，但體驗這件事終究有點玄，體驗最後還是要變成一個科學才能被更好地實現，於是，今天老闞和我們聊聊咖啡館的動線設計。

餐廳、咖啡館、購物中心

是怎麼引導你按他們想要的方式走動的？

✎ 案例：牛排館

動線設計：進門Ageing玻璃房掛琳瑯滿目的生肉，往裡是通透明亮的三面操作台，主廚和負責煎肉的廚子在這裡負責展示生肉變熟的整個過程，最裡面就餐燈光較暗。

動線優勢：客人親眼目睹了肉熟化一直到它成為菜的全過程。每個人都能像閱覽表演一樣的看到這個過程，其次你的整個視覺中心永遠在做菜的人身上，廚師更像一個明星。

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✎ 案例：咖啡館

動線設計：咖啡館四面高台，喝咖啡的人坐在高台上方，下面中心的部分是咖啡師坐的地方。

動線優勢：你在任何一個角度都會一邊喝咖啡一邊看下面的人做咖啡，這個動線規劃讓你的視覺變成了被他引導著向哪個方向去看。

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✎ 案例：購物中心

動線設計：永遠要把你最不願意看卻又掙錢最多的放在底層，比如化妝品、金銀飾品，你最愛看的最常去的、人流最大的放在頂層，像電影院、餐飲，你每次上樓一定特別費勁，直梯不好找，扶梯也上的很不順暢，你要瀏覽半圈的商戶才允許你上到下一層樓上。

動線優勢：商場在思考怎麼引導你按照他們想要的方式去走動，已經為你安排好你要看的每一個品牌。

邁不出5步的小咖啡館

動線學問比你想像的多的多

✎ 咖啡館的咖啡師動線規劃

一般來說在吧台，咖啡機下面和側面就是奶，奶槍就在咖啡機旁邊，磨豆機是不是順手，旁邊就是糖漿，做一個常規飲品只需要半步。就是轉半個身的樣子，就能做一杯常規飲品。一般吧台裡都墊有能夠排水的地墊，讓水能夠排走，讓他裡面盡可能減少走動。

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✎咖啡館的用戶動線規劃

典型的案例就是星巴克，星巴克的排隊走向永遠是順著吧台走，收銀永遠在最內側，讓你在等待的時候第一不無聊，可以看看咖啡師怎麼準備，看看咖啡師之間溝通，你可以感覺沒那麼無聊，減少等待的焦慮感。

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第二就是在整個過程當中吧台上還會有其他的預包裝食品，這些預包裝食品會幫助你增加向上銷售，就是能夠加購更多的產品，比如說你會考慮要不要多加個餅乾或者多加個各種各樣的小吃，或者我點了一杯要不要點兩杯，給朋友帶一杯啊，或者有足夠的時間看菜單，來增加你到收銀台時的點單效率。

所以這一切，我們看上去好像都約定俗成，但其實都是動過腦子的。所以以後在咖啡館排隊點單的時候，記得要分析一下自己的走位和老闆的心機，這才算不枉費幾十塊錢一杯的咖啡。

策劃、出品| 凡仕咖啡

監製| Olivia

圖片| 部分來自網絡

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