如何煮出一杯完美的咖啡?

每個人都想煮出完美的咖啡,但部分人煮出的咖啡甚至都不能算好,只達到了中等水准或者更低。德州農工大學咖啡研究與教育中心咖啡培訓和項目主任Rodrigo Chavez提供了一些有用的建議,告訴你如何煮出真正的好咖啡,以及購買好咖啡對你和種植咖啡豆的農民意味著什麼。

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挑選好的咖啡豆:精品咖啡

你能買到的優質咖啡基本都有這樣的標籤——“精品咖啡和100%阿拉比卡咖啡豆”,咖啡品質包括四個品項:風味、香氣、酸度和醇厚度。

最好購買單一原產地精品咖啡,閱讀標籤信息,包括咖啡生長地海拔、咖啡豆處理法(日曬、蜜處理還是水洗)、咖啡生長國和地區、以及咖啡豆品種。咖啡豆不應該又黑又油,應當是棕色且手感乾燥。

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精品咖啡在烘焙前已經進行了分級和篩選,幾乎沒有真菌、蟲害或畸形等瑕疵。

Chavez說:“一旦被烘焙——中度烘焙會有更好的香氣和風味表現——咖啡應該被杯測或者品鑑,根據它的品項給出杯測分數。”

80分以上的咖啡稱之為精品咖啡,任何低於80分的咖啡都被認為是商業咖啡。優質咖啡沒有質量評分系統,它更多的是一種感覺,而沒有質量保證。

“如果你喝精品咖啡越多,實際上可以通過增加對高品質咖啡的需求來幫助農民,農民將按需要生產高品質咖啡,當然他們會得到更高的價格作為回報,同時也將引導咖啡產業鏈向更好的方向發展。”

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如何磨豆

研磨咖啡首先失去的是香氣,如果你自己不磨豆子,Chavez建議從現在開始自己磨咖啡豆。“這是保證充分發揮咖啡豆的最好方法。”

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他還建議根據沖泡方法調整研磨粗細度:

1/ 粗研磨度,如海鹽,用於法壓壺;

2/ 中等研磨度,如沙子,用於咖啡機和手沖咖啡;

3/ 細或者超細研磨度,如食鹽或麵粉,用於濃縮咖啡和土耳其咖啡。

最好的咖啡沖煮方法

Chavez說:“要想喝到真正的好咖啡,手沖才是王道。”

大多數家用咖啡都配有加熱板,這對咖啡來說是很糟糕的。咖啡煮好後,不要繼續加熱。如果溫度過高,咖啡會被燒焦,幾分鐘內就會變得非常酸。所以,煮好咖啡後倒進保溫瓶裡是最好的保溫方法,而不是把它放在熱板上持續加熱。

手沖即能夠保證咖啡風味,又可以消除了這種可能性,Chavez說花一些時間絕對值得。

水是關鍵

Chavez說:“一杯咖啡98.7%是水,所以優質的水是必不可少的。所以,如果你使用含有氯的自來水,它會帶走很多咖啡風味,類似於添加調味劑。”

為了獲得最佳效果,使用過濾水或瓶裝水,並避免使用反滲透水。手沖咖啡建議水溫在93℃。

配比

他解釋說,就像其他烹飪方法一樣,要遵循一定的咖啡和水的比例。

通常,咖啡和水1:15才能達到較好的萃取度,並釋放出所有好味道。水太多咖啡會變淡,如果水量不夠,咖啡會太濃。如果研磨得太細,咖啡味道會變得太濃、太酸;如果太粗,風味不能得到充分萃取,同時咖啡又會變淡。

幫助一個農民· 幫助一個家庭

咖啡生產國往往是世界上的貧窮國家,營養水平低,犯罪率高。Chavez解釋說,咖啡帶也被稱為世界貧困帶。

由於商業咖啡生產過剩,生產者面臨著創記錄的低價格。小咖啡農的一個普遍做法是先收穫自己的咖啡,然後在更大的咖啡種植園找工作,以補充收入。由於咖啡價格低,許多較大的農場並不會收穫所有的咖啡,這樣又限制了小農戶的補充收入,甚至可能逼迫他們離開家鄉尋找其他工作。

諾曼博洛格研究所和咖啡研究與教育中心在中美洲有一個與農民合作的項目,目的是改善他們的商業模式,以及解決咖啡最大的問題——葉銹病。“這是一種已經進化的真菌,對幾乎所有的殺蟲劑都有免疫力。”Chavez說。

項目包括引進雜交咖啡的新品種、開闢新市場和就業機會、加強研究能力、培訓理性務農等。

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“成就一個新品種,這種植物需要經過7到8個不同的嫁接週期才能真正成為雜交品種, 但是雜交品種是防葉銹病的,並且產量更高。”

這種雜交品種更早成熟,比其他咖啡品種早一年開始結果,所以比大多數咖啡品種早一年獲得投資回報。

通常採收咖啡會被裝在80-100磅的咖啡袋裡運到加工廠,但是有了混合動力車,農民們反饋說同樣的袋子現在可承重120磅或更多。由於咖啡是按重量支付的,這樣就提高了收入。

他說:“ 我們還教他們如何做小生意,比如烘焙和銷售咖啡,以及如何做咖啡相關的其他事情從而增加種植園的價值。許多農民將檸檬草引入種植園,種植在咖啡樹之間,收穫後出售用來泡茶。”

通過有教育意義的購買,購買者就可能在支持一個家庭和另一個小生意。

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幫助農民,也是幫助自己,請購買好咖啡。

原文鏈接:

How To Brew The Perfect Cup Of Coffee

作者:Laura Muntean

翻譯:Maggie Yu

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