How Coffee Roast Profiles Vary不同的咖啡烘焙度咖啡的烘焙程度大體一般可分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。淺度烘焙保留了咖啡豆中的更多的味道，咖啡在這個烘焙程度，可以明顯的突出咖啡中花香的風味和柑橘的風味；當咖啡烘焙的更深，達到中度烘焙時，這些微妙的味道就會被更濃郁的巧克力味和堅果味所淹沒；如果咖啡烘焙到深烘的時候，苦味會更加濃郁。味道並不是烘焙度唯一的不同之處。當咖啡在更長時間或更熱的環境中進行烘焙，它的纖維會變鬆散，咖啡豆的表面也會變得更多孔，因此溶解率也更高。這就是為什麼通常使用中深烘焙的咖啡來做濃縮咖啡的原因之一，因為短時間內就可以溶解出我們想要溶解的咖啡中的物質。
Why Should You Brew Light & Dark Roasts Differently?為什麼要使用不同的萃取方式萃取不同焙度的咖啡？一杯好咖啡的萃取取決於萃取率是否處於正確的範圍值內。在咖啡的萃取中，首先萃取出的是咖啡中的水果香氣和酸質；然後，萃取出咖啡中的糖份，帶來咖啡中的甜感；苦味會在最後被萃取出來。如果咖啡沒有充分萃取，咖啡就會偏向於酸味突出，因為糖還沒有足夠的時間被萃取出來；但是如果萃取過度，咖啡就會偏向於更苦的方向。因為深度烘焙的多孔性高，所以萃取的速度會更慢，這也就是為什麼淺度烘焙通常要使用更慢速的萃取方法，這也意味著，如果你使用完全相同的萃取參數，不同烘焙度的同樣的咖啡，也會讓你體驗到不同的味道和口感。一杯淺烘咖啡會給人帶來更複雜的風味，萃取時間越慢，萃取的風味越複雜。
How to Tweak Your Recipe For a Different Roast Profile如何調整萃取參數？所以，如何調整萃取參數來適應不同的烘焙度的咖啡？為了彌補溶解度的差異，可以通過以下幾個變量進行調整：Grind Size – 研磨刻度當咖啡磨得更細時，咖啡與水的接觸面積會更多，這意味著咖啡的萃取速度會更快。所以，如果你習慣於用中度烘焙的咖啡，當你拿到一支更淺烘焙的咖啡豆，可以將咖啡研磨得更細。同樣的，如果你通常使用淺烘焙的咖啡，但現在要更改成深度烘焙的咖啡豆的話，那麼就用更粗的研磨刻度。
Water Temperature – 水溫沒有一個合適的溫度適用於所有的咖啡 (儘管有建議水溫範圍，例如SCA建議的195-205°F/90-96°C) 。但水越熱，萃取速度越快。有些化合物永遠不會在很低的溫度下被萃取出來，這就是為什麼冷萃咖啡往往非常醇厚並且甜，但卻不會含有任何苦味物質的原因。水溫是可以調整的另一個因素，如果你使用的是深烘焙的咖啡豆，可以降低水的溫度，以避免過度提取，減少產生苦味的機會；如果你使用比平時更淺烘焙的咖啡，使用更熱的水會有助於加快萃取速度。正常的規律是，深烘焙所使用的溫度較低，淺烘焙使用的溫度較高。但另外要注意的是，如果在高水溫下萃取的咖可能會產生不好的味道，而較淺烘焙的咖啡，在較低的溫度下可能也會帶來很好的味道。
Brewing Time – 萃取參數咖啡與水接觸的時間越長，萃取的時間就越長。濃縮咖啡只有很短的萃取機會，所以淺度烘焙的咖啡豆可能不是最好的選擇。在每種不同的萃取方法中，也可以調整你的萃取技巧，以提供更長或更短的萃取時間。例如，在製作過濾式咖啡時，把注水速度放慢，或者讓法壓壺在過濾之前讓浸泡的時間更久一些。對於淺烘焙的咖啡，在悶蒸的第一滴咖啡液落入底壺之前，給咖啡越多的時間來散發出更複雜、更複雜的味道。”
Other Factors to Keep in Mind – 其他因素使用不同研磨刻度、水溫和萃取時間搭配不同烘焙度的咖啡豆會很有趣，看看這些變量是如何影響咖啡的。但是，還有其他應該考慮的參數也可能會意外的更改咖啡的味道。隨著咖啡豆的儲存時間的延長，味道也會下降。氧化和脫氣會使咖啡失去對醇厚度、香氣、油脂以及化合物。所以，一般建議在購買咖啡豆後的兩週內使用完，將其儲存在密閉及避光容器中，並根據需要研磨咖啡粉，以避免咖啡的氧化。如果咖啡豆儲存時間過長，可以調整萃取參數來補足。通過將咖啡粉研磨至更細，你會增加表面積和萃取率，讓陳舊的咖啡豆重回新生。
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