如何通過經營自家烘焙咖啡店來實現社會價值?

Melissa Villanueva經營著三家生意興隆的咖啡店,一家穩健的批發烘焙工坊,以及一個活躍的活動空間,現在都在她位於伊利諾斯州埃爾姆赫斯特的Brewpoint咖啡公司旗下。

儘管Villanueva的主要身份為小型企業主,但她最近多了出版作家的頭銜,因為她和Linda Formichelli剛剛共同出版了一本新書,名為《創辦和經營一家咖啡店(Start & Running a Coffee Shop) 》。

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Villanueva在接受《每日咖啡新聞》採訪時表示:“我們屢次被要求在周圍社區開新店,這真的很瘋狂,但是我非常忠於我的社區。我們的主要願景是在埃爾姆赫斯特開三家店,利用自有的批發業務和書籍來幫助其他人做我們在埃爾姆赫斯特做過的事情,但是是在他們自己的社區。”

5年零1個月前,Villanueva在Craigslist網站上找到了一家名為Brewpoint Coffee的咖啡店,並在那裡開了一家名為Brewpoint Coffee – Founders Cafe的咖啡店,兩年後第二家咖啡店名為Brewpoint Coffee – Lexicon Cafe在埃爾姆赫斯特公共圖書館開業,該公司的旗艦店Brewpoint工作室和烘焙工坊緊隨其後於2017年底開業。

所有門店和批發客戶的咖啡烘焙都集中在一台Probat P12機器上,其產量正在迅速增長。Villanueva說,去年,特別是與芝加哥飲料公司(CBC)簽訂了一項新的分銷協議後,Brewpoint的烘焙量從每週300磅飆升至800多磅。

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為了完成這項工作,烘焙工坊支持兩名全職員工展開一項實習項目,為殘疾學生提供培訓機會。去年,Brewpoint也從菲律賓咖啡生產商的直接採購轉變為專注於直接從哥斯達黎加採購。

Villanueva說: “這個決定很大一部分原因是環保成本,以及無法讓維持關係並為雙方帶來利潤。在那個過渡時期,我們很幸運地找到了Marianella Baez Jost,她是一名農民和生產商,住在美國和哥斯達黎加,她通過自己的農場和名為“農民項目”為我們提供了多種直接咖啡貿易的渠道,該項目為咖農提供了更公平的工資。”

儘管經歷了這麼多的成長、進步和變化,Villanueva還是擠出時間與人合寫了一本關於開咖啡館的書,她說,解決這一切的能量來自於她想對世界產生積極影響的動機。

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“小企業可以改變社區,”Villanueva說:“大多數人開咖啡店並不是為了發財,而是出於關心他人,想在生活中做一些有意義的事情,建立一個對員工、農民、供應商和所接觸的每一個人都公平和體貼的生態系統。”

《每日咖啡新聞》通過電子郵件聯繫了Villanueva,了解了更多關於《開設和經營咖啡店》的信息,目前可以在亞馬遜上購買,簽名版在Brewpoint的創始人和工作室有售。

《每日咖啡新聞》:你是否建議有抱負的店主自己烘焙咖啡??

V:這是一個好問題,我認為這取決於個人和做事情的能力,在開咖啡店的同時能夠做這樣的事情。

一方面,當你在咖啡店烘焙的時候,自己烘焙咖啡利潤率會更高,對咖啡的品控更強,潛在客戶的體驗更好。另一方面,與一個好的批發合作夥伴合作可以節省大量時間,為你提供培訓和可能的設備,多了一個可以隨時請教咖啡問題的合作夥伴。

對我們來說,現在重視批發業務是合理的,咖啡館業務已經在完全掌控之中了,所以才開始追求咖啡烘焙。我們花了大約三年的時間才開始自家烘焙,又花了一年的時間才讓批發生意得以擴大規模。

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哪些細節(法律、美食、品牌或其他)是新晉經營者經常忽略的?

V: 我給所有有抱負的咖啡店老闆的三條建議:

1) 如果你的預算很低,買一個拎包入住的地方,而不是從零打造一個咖啡店,這樣能為你節省超過10萬美元的建設成本。它可能不完美,但如果位置好,隨著時間的推移,你可以逐漸打造成理想的空間。

2)不要在會計上剋扣預算。如果我可以重新來過,我會從一開始就把更多的錢花在內外會計系統上。

3)做財務預測: 制定一個稅後財務計劃,包括35-40%的商品成本,25-30%的工資,20%的其他費用,10-20%的利潤。

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Brewpoint接下來會做什麼?

V: 說自己是一家有價值的公司是一回事,而通過財務狀況來證明則是另一回事。

在接下來的三年裡,我們將努力實現所有咖啡直銷,咖啡師每小時工資包括小費達到15美元,為領導團隊創造職業水平的工資。

根據社會/環境影響和價格來選擇供應商,我們的目標是與有共同願望和價值觀的企業建立內外堅固的強有力夥伴關係。

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接下來,作家Melissa Villanueva有什麼新動態?

V: 有很多事情。

我是埃爾姆赫斯特的經濟發展專員,我將領導一場名為“Maker & Shaker”的大型企業家創業活動”,計劃邀請10​​0多名企業家參加會議、交流、玩遊戲、品嚐美食,並以“我是如何建立自己的企業”為主題進行分享,活動將於10月10日晚6點至9點在Brewpoint Workshop & Roastery舉行。

有趣的是,我還有另一本書將在未來幾個月進行推廣,我可能會成為本書的封面模特。

這是一部關於一位菲律賓裔美國女性咖啡館老闆的浪漫小說,現在我不能談論太多,但是作為一個企業家,按照自己的方式成就自己非常瘋狂!

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原文鏈接:
https://dailycoffeenews.com/2019/10/03/brewpoint-coffee-owner-melissa-villanueva-on-starting-running-a-coffee-shop/
作者:Howard Bryman

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