如何煮出一杯完美的咖啡?

每天喝第一口咖啡就像在天堂裡按摩味蕾,咖啡是早起最美好的事情。在最喜歡的咖啡店里呆上片刻, 或者在廚房裡握著你最喜歡的杯子, 彷彿一天的煩惱瞬間融化, 隨著咖啡因在大腦裡擴散,彷彿在呼吸寧靜的陽光。

對一個咖啡愛好者來說,開始一天的第一杯咖啡是如此重要,一旦喝過完美的咖啡,你再也不會為之妥協。

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簡而言之,製作一杯完美的咖啡需要三個要素: 合適的水、咖啡烘焙以及——最重要的是——你的專注。把咖啡粉丟進咖啡機裡,然後走開很方便,但出來的咖啡很可能不是你想要的。用愛煮咖啡,咖啡也會回報你——至少是幾湯匙的愛。

下面是煮一杯完美咖啡所需的要點:

找到合適的咖啡烘焙

關於什麼時候喝烘焙咖啡沒有明確的答案,但是可以明確的是新鮮烘焙做出的咖啡質量越高。你需要尋找適合自己的烘焙,向賣家詢問烘焙時間。

實際上,很多咖啡在烘焙日期後5天內飲用最佳,其他許多咖啡在烘焙日期後一個月內,質量仍然穩定。萃取出的味道完全取決於咖啡豆密度以及它們對水的反應。

這是一個非常重要的問題,即使最有天賦的咖啡師也無法忽略。如果你想知道豆子是否變陳了,注意當咖啡倒進杯子時,如果頂部沒有出現薄薄的氣泡層,那說明豆子已經放了很久了。

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合適的水質和溫度

雖然不好理解,但咖啡的味道取決於咖啡粉攪動的程度,或者更確切地說,是多少水攪動了多少咖啡粉。水溫很大程度決定了咖啡的味道:較低水溫萃取咖啡本身的風味會減少,最後的苦味會增加;高水溫會從咖啡豆中萃取更多物質。

這是一個水解的過程,將咖啡中不同的化合物搖散。你可能也猜到了,水質也非常重要。簡而言之: 水中的礦物質越少越好。每個城市的自來水質量都不一樣,最好買一個像Brita那樣濾水器吧。

還有,永遠不要把已經加熱過的水重新燒開,水加熱大約30秒後,就可以開始衝咖啡了。如果你想成為一名化學家,那就檢測一下水質,確保它的pH值在7左右。

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準備好磨豆機

不是所有磨豆機都是一樣的,而且沒有一種適合做高品質咖啡的固定研磨度,事實上,什麼是“正確的研磨度”完全取決於你的口味偏好。

但你的確需要一台磨豆機,研磨咖啡時需要考慮的兩個基本問題是: 你想要更甜的咖啡,還是咖啡因含量更高的咖啡? 研磨度更細——這意味著,更小的顆粒和更大的表面積來減緩水的運動——將萃取出更多咖啡的味道,而粗研磨將產生一杯邁克泰森級別的咖啡因飲料。

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此外,如果你用的是深烘焙咖啡,需要較細的研磨確保更多味道。混合不同研磨度的咖啡粉會毀了你追求完美咖啡的努力,為了避免這種情況,每次使用後都要清洗磨豆機,哪怕只是輕輕敲一下機器,搖動鬆散的豆屑。

也許聽起來不明顯,但上週日,早午餐剩下的咖啡粉會讓你的新鮮咖啡喝起來更苦。研磨的最後需要注意的一點是: 根本沒有研磨設置的標準,一台機器上的刻度“4”可能是另一台機器的刻度“12”。

衝煮方法的影響

當然,沖泡咖啡的方式也有很大影響。使用Chemex——或任何類似的衝煮工具——你能調製出更柔滑、酸性更強的咖啡,(或者“更明亮”。) 這是帶有柑橘或花香咖啡的首選方法。

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用Chemex濾杯,咖啡接觸水的機會更少,味道也更少了。相比之下,法壓壺——順便說一句,沒人能肯定地說它是在法國發明的——將製作出更油、更醇厚的咖啡,想想看比絲綢更順滑的感覺,因為它是浸泡式萃取。

不管烘焙或咖啡豆本身,法壓壺的沖泡結果相對比較一致,它更適用於普通咖啡。與此同時,滴濾咖啡機和商業咖啡機的沖泡結果也比較穩定,但操控選擇也更少。與此同時,愛樂壓會給你Chemex和法壓相結合的方法,根據使用方法結果也非常多樣。

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如何用法壓壺沖泡一杯完美的咖啡
最後向大家介紹如何用法壓壺製作完美的咖啡,從80年代咖啡機開始逐漸流行,但法壓壺仍然是大多數人所熟知的手衝方式。

需要準備的東西:法壓壺、咖啡粉、量勺、水壺

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1. 量咖啡

標準的比例大約是6盎司水對2湯匙咖啡,為了安全起見,不要害怕多用一些豆子——你可以在咖啡磨碎後,用秤稱重。

2. 研磨

開始製作咖啡,如果你想要一杯更甜的咖啡,研磨得更細一些;如果你想要一杯更有滋味的苦咖啡,那就選擇較粗的研磨度。使用前,請確認磨豆機是否乾淨,然後再開始研磨。

3. 準備水

最後準備水,確保水溫,盡量使用過濾水,讓水離開沸點後,靜置約30秒,然後預浸泡法壓壺中的咖啡粉。

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4. 倒水

均勻穩定地倒水,保證浸透咖啡粉,這樣做會攪動咖啡粉,先不要蓋上蓋子。

5. 浸泡&攪拌

在攪拌之前,讓咖啡粉吸收水大約30秒——用勺子的背面在混合物的最上面從兩邊輕輕攪拌幾下,將粘住的咖啡粉浸入其中。

6. 萃取

讓水萃取咖啡約2分30秒,少於這個時間,咖啡可能太甜或者太酸,時間過長,又會萃取過度,苦味更重,所以建議使用計時器。

7. 按壓

沒有什麼錯誤的方法,簡單地將濾網按到壺底,不需要太大力,否則咖啡會濺出,甚至摁碎器具。

8. 倒出

咖啡的味道會隨溫度降低而變化,如果一開始沒有品嚐到你想要的味道,不如讓它靜置一會,滾燙時和微溫時味道是不一樣的。

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結論

完美的定義因人而異,咖啡的樂趣不僅在於咖啡因的刺激,還在於它的實驗性,不要害怕嘗試研磨度、烘焙度、水溫和衝煮方法,勇敢嘗試,直到找到你喜歡的咖啡。

原文鏈接:
https://atlascoffeeclub.com/pages/how-to-make-the-perfect-cup-of-coffee
作者:Atlas Coffee Club
翻譯:Maggie Yu

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