如何快速找出並解決常見的咖啡沖煮瑕疵?

雖然這些小技巧比較泛用,可以解決各種沖煮方式中發現的問題,但它們成立的必要條件是適當溫度的優質沖煮用水,以及質量良好、研磨均勻的咖啡粉。巧婦難為無米之炊,請大家重視原材料的品質。

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症狀一:
萃取不足的咖啡味道會偏酸,沒有足夠的時間來萃取,會導致咖啡的味道偏淡,而且只有酸味。如果您正在飲用的咖啡豆本身是「具有天然的甜味,飽滿的口感和圓潤的味道」,但您只喝到了空洞和酸澀,別無他味,那麼就可以肯定:這是萃取不完全。
解決方案:調整研磨或時間,讓更多咖啡風味被溶解萃取到你的杯子中,你可以嘗試延長萃取的時間或調細研磨刻度。咖啡粉的粗細決定咖啡的萃取時間,因此較粗研磨的咖啡粉需要比細研磨的咖啡粉增加萃取時間。把你的咖啡粉磨細一點,然後再試一次。 
症狀二:苦味
咖啡很苦?可能是從咖啡粉中萃取了太多東西。
解決方案:調整研磨或時間。就像是萃取不足的咖啡一樣,最簡單的解決方案是調粗研磨。在這種情況下,調粗研磨會減慢萃取過程,讓你更容易找到適當的平衡的咖啡風味。或者嘗試逐漸縮短萃取時間,看看你的咖啡是否有所好轉。
 

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症狀三:陳腐、平淡的味道
咖啡味道不新鮮可能出於各種因素,如萃取不足和沖煮溫度過低,但仔細檢查以下做法才是最保險的:你是在沖咖啡之前才把咖啡磨碎的嗎?不是的話,咖啡粉已經放幾天了?你見過它的整豆狀態嗎?隨著咖啡豆的新鮮度降低,以及咖啡粉磨碎暴露在空氣之中,咖啡會慢慢失去微妙的香氣和其他重要的味道。如醇厚度和酸質。如果你要長期存放咖啡,或者在沖泡前過早研磨了咖啡豆,就不可避免地會出現陳腐和變平淡的現象。
解決方案:注意研磨和存儲。這是一個所有人都必須遵守的鐵則,即使是某寶幾十塊包郵的廉價手搖磨豆機,也非常實用!如果實在懶得動手,就讓你的愛人或孩子做做體力勞動吧。打開一袋新鮮的咖啡豆後,嘗試在一個月內用完它,並在此期間盡可能保持密封。

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以下是想沖煮出美味咖啡的五大要訣竅:
咖啡品質:要評論一杯咖啡的優劣應該要深入了解咖啡的基本資料,例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區特性、栽種高度、處理生豆之過程、豆齡、純度、大小及含水量,不過通常無法獲取如此詳盡的資料,因此,口感與香氣成了最終評斷的標準,經驗成了斷論咖啡優劣的依據。
包裝:氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素,所以每一種包裝在被打開後,咖啡的新鮮度將快速流失,事實上,將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡香氣一並抽出,在沖煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡,可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實報告指出,研磨後的咖啡新鮮度可以維持多達三星期或更久,但是對於任何一位咖啡專家來說,是非常荒謬的,雖然這些研磨好的咖啡粉對於大多數咖啡知識不足、或一般加糖加奶的大多數消費者來說是可以接受的。所以,咖啡沖煮後的口味變化是和新鮮度有非常大的關係,所以包裝對咖啡的保護十分重要。
水質、咖啡與水的比例:一杯咖啡,水佔了99%,若是水內含雜質,或是使用生硬、含高濃度鹼、味道不好或含有一些有機物(氧、臭氣、或金屬物) ,會大大降低咖啡的口味。但是,煮不出一杯好咖啡常犯的錯誤就在沒有測量水與咖啡粉正確的量。咖啡與水的正確比例,在英式的重量衡量標準中,水與咖啡的比例約為1磅比2.00~2.25加侖的水,若用公制衡量標準是16.7~18.8公升的水比1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考慮,烘焙好的咖啡粉會留住兩倍重的水量,再加上水分殘留在咖啡與篩檢程式中的量都要一併算計。
沖煮方法:某些家庭或是商業上最受歡迎的沖煮方式,會破壞高級咖啡所有的香氣,像是大量咖啡粉的長期放置,新舊咖啡粉混合沖煮,都會對咖啡有一定的影響。
沖煮的要點包含有:速度與時間。事實上,過細的咖啡粉在國內並不是那麼容易得到的。部分新穎的加壓沖煮方式(例如愛樂壓),也是使用中度研磨咖啡顆粒而非泥狀,一樣可以快速得到均勻萃取的咖啡。另外一些方法如持續沖煮的咖啡機,插電的美式咖啡壺不能使水均勻地與咖啡粉融合,就會影響咖啡的味道。 
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– 日育德養Sunvirture Coffee –

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