你真的了解咖啡的“粉水比”嗎?

“粉水比”是任何濃縮咖啡配方的核心

但是你有信心控制它以獲得最好的拍攝效果嗎?不管菜單上是埃塞俄比亞水果還是巴西巧克力,你了解它與流量、一致性和壓力的關係嗎?您是否在遵循保持一致“粉水比”的最佳實踐?

我聯繫了達尼洛·羅提,世界咖啡師錦標賽評委,濃縮咖啡機製造商達拉·科爾特的品牌大使,想知道所有這些問題的答案,還有更多。繼續讀下去,看看我學到了什麼。

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什麼是“粉水比”

達尼洛解釋說,“粉水比”是你放入便攜式過濾器的咖啡量(“劑量”)和所得飲料質量(“產量”)之間的關係。例如,如果你把20克磨碎的咖啡放在過濾器裡,然後拉一杯40克濃縮咖啡,你的沖泡比例將是20:40或1:2。

然而,達尼洛建議使用百分比而不是傳統的比例。假設你的食譜用20克乾咖啡和45克煮好的咖啡——比例是1:2.25。這很難衡量。另一方面,這個比率計算為44%(四捨五入到最接近的整數)​​。對達尼洛來說,這個系統將導致更少的不准確性。

了解沖泡比對於測量和描述濃咖啡萃取非常有用。但是你如何用它來改進你的濃縮咖啡呢?作為咖啡師或咖啡館老闆,你的工作就是為你的菜單找出最佳的調製比例。這並不總是容易的:它會根據咖啡、顧客的喜好等等而變化。

然而,有一些指導方針可以幫助你提高產量,如朗格酒,稀釋程度更高,通常酒體較低。它們有時會嘗起來很苦。

由於提取時間通常與釀造比例相關,您經常可以看到相同的模式出現在這裡:

快速提取(15至20秒)會導致酸度降低、甜味降低和酒體豐滿。

“標準”萃取(21至35秒)往往是甜的、酸性的和濃郁的。

較慢的提取(36到40秒)可能是苦味和低酒體。

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有理想的“粉水”比例嗎?

最佳“粉水比”例將取決於許多因素。許多人會考慮1:2/50%的標準濃縮咖啡。然而,隨著第三波咖啡文化的發展,你會發現有各種各樣的粉水比例被用來滿足人們的口味。此外,由於每種咖啡都不一樣,最佳比例會根據產地、烘焙方式等因素而有所不同。

為了掌握釀造比例並創造最佳配方,你需要進行實驗。從1:2或50%的比例開始,然後慢慢開始調整。為了進行最有用的比較,請確保其他所有內容保持不變。注意提取時間,品嚐濃縮咖啡,並做筆記。

隨著時間的推移,你將逐漸了解釀造比例的複雜性,以及如何利用它來匹配咖啡豆和想要的杯子外形。

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如何保持粉水比例一致?

如果你不能準確地創造出完美的“粉水比”,然後一次又一次地重新創造,那就沒有意義了。你需要好的設備會幫助你。帶有按需定量器的研磨機將把設定的劑量直接研磨到便攜式過濾器中;達拉·科特的團隊告訴我,像他們的DC一號這樣的高質量研磨機會自動識別出是單劑量還是雙劑量。

如果你沒有按需研磨機,高質量的秤是一致性的關鍵。

收益率

同樣,如果你想每次都有一致的成果,選擇一台可靠的機器是至關重要的,尤其是在大批量商店。沒有這個,你將不得不仔細稱量每一針,以確定你的劑量——這可能會減慢操作速度,增加人為失誤的風險,並要求你購買額外的設備。

達尼洛建議使用容積式機器,例如達拉·科特·米娜。他解釋說,有了這些機器,你每次得到的水量完全一樣。

“如果你使用的是標準流速,那麼你就不再需要秤了。你只需要精確地設定你想要的劑量,它總是會給你設定好的調製比。”

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“粉水比”、時間和流速

另一個選擇是依靠時間和壓力來確保你有正確的收益。但是,這只有在您的機器具有出色的流量一致性時才有效。流速是在一定時間內流經機器的水量,通常受壓力影響。但是流量一致性是不同的。正如達尼洛所解釋的,“流量一致性是指在提取過程中從群體頭部流出的水量。當我們談論流速時,人們傾向於只考慮壓力,但實際上,流出的水量是不同的。

正如達尼洛所解釋的,“流量一致性是指在提取過程中從群體頭部流出的水量。當我們談論流速時,人們傾向於只考慮壓力,但實際上,流出的水量是不同的。在低質量的機器中,缺乏流動一致性會導致提取出現重大問題。但是在高質量的機器中,它是改進提取的有用工具。“粉水比” :看起來很簡單。這只是你使用的幹咖啡量和你生產的沖泡咖啡量之間的關係。

但是當你開始探索這個話題時,你會發現它要復雜得多。它可以顯著改善你的濃縮咖啡。玩它可以讓你為不同的咖啡和不同的顧客口味創造不同的風味。

而且,當我們不再通過時間和壓力來計算它,而是專注於水和咖啡的精確測量時,它打開了對我們的濃縮咖啡萃取進行更多控制的大門。

//本文由樂咖啡綜合編譯,旨在知識分享,如涉及到版權請聯繫我們。

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