從咖啡消費到咖啡烘焙

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我們已經探討了一杯好咖啡的重要性,但是咖啡豆本身呢?

咖啡烘焙已經存在了一個多世紀,最近,市場上各種消費者不再滿足於基本或普通的咖啡的需求選擇,他們需要了解更多關於咖農、綠色咖啡商、烘焙商、經銷商和消費者之間的信息和透明度。精明的商家已經發現了市場的缺口,並開始加大咖啡烘焙的力度——精品咖啡——以滿足咖啡消費者對最優質咖啡豆的需求。

咖啡烘焙基本說明

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(圖源:咖啡公社Coffee Commune)

對於沒有意識到這一點的讀者來說,烘焙咖啡就是把新鮮的咖啡生豆變成烘焙咖啡豆。在咖啡豆成為我們所熟知的美味咖啡豆之前,它們要么是阿拉比卡咖啡生豆,要么是羅布斯塔咖啡生豆。農民們把生豆摘下來,讓它們放熟。

為了達到獨特的風味,世界各地的咖啡鑑賞家都參與了所謂的“烘焙”過程,暴露於快速升高的溫度後,咖啡豆開始從內部分泌油脂和風味,一般烘焙方式有三種,分別是輕度烘培、中度烘培和深度烘培。

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隨著時間的推移,世界各地的烘焙商都發現了對“精品”咖啡豆的不同的新需求。雖然沒有明確的定義,什麼是真正的咖啡“精品”烘焙,但通常用美國精品咖啡協會(SCAA)評級系統測評,分數從75到100,評分方面主要包括:

甜蜜

酸度

醇厚度

平衡

回甘

香氣/香味

總體印象

什麼讓精品咖啡如此特別?

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通常,精品咖啡都來自單一產地,這意味著咖啡豆的整體質量是一致的,而不是來自多個地方。這樣做的最終目的是迎合特定的消費者,這對喝咖啡的人尋找特定香味和建立風味檔案非常有幫助,因為他們將得到一致的咖啡豆。

反過來,這將為咖啡豆創造更多價值,而不是裝在黑色包裝內普通的咖啡豆,這也意味著買家願意為溢價買單。現在,消費者得到了他們長期以來渴望的選擇,這已成為行業發展趨勢,在其他市場上精品產品已呈爆炸式增長。只要看看精釀啤酒的增長,你就會明白迎合特定專業客戶的重要性。

這一切意味著什麼?

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這對愛喝咖啡的你來說意味著什麼? 嗯,隨著競爭的加劇,烘焙師們都在努力做出最優質的烘焙。也就是說,消費者現在開始有了更多的選擇,質量也提高了。

製造商現在也開始生產更加複雜的機器,以適應專業烘焙的要求。壓力曲線,多組鍋爐,溫度調節和更大的烘焙倉,所有這些都是傳統機器沒有的功能。

共識

啡行業來說,這一共識確實令人興奮,這讓整個行業全面發展。不同之處在於,生產商和烘焙商正在轉向消費者的價值觀,並做出反應來迎合他們。

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環顧咖啡行業,你會發現許多精品咖啡以高價供應給消費者。最終,消費者很樂意為他們喜歡的精品咖啡花更多的錢,烘焙師應該注意這一點。

翻譯:Maggie Yu
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