咖啡烘焙已經存在了一個多世紀，最近，市場上各種消費者不再滿足於基本或普通的咖啡的需求選擇，他們需要了解更多關於咖農、綠色咖啡商、烘焙商、經銷商和消費者之間的信息和透明度。精明的商家已經發現了市場的缺口，並開始加大咖啡烘焙的力度——精品咖啡——以滿足咖啡消費者對最優質咖啡豆的需求。

咖啡烘焙基本說明

（圖源：咖啡公社Coffee Commune)

對於沒有意識到這一點的讀者來說，烘焙咖啡就是把新鮮的咖啡生豆變成烘焙咖啡豆。在咖啡豆成為我們所熟知的美味咖啡豆之前，它們要么是阿拉比卡咖啡生豆，要么是羅布斯塔咖啡生豆。農民們把生豆摘下來，讓它們放熟。

為了達到獨特的風味，世界各地的咖啡鑑賞家都參與了所謂的“烘焙”過程，暴露於快速升高的溫度後，咖啡豆開始從內部分泌油脂和風味，一般烘焙方式有三種，分別是輕度烘培、中度烘培和深度烘培。

隨著時間的推移，世界各地的烘焙商都發現了對“精品”咖啡豆的不同的新需求。雖然沒有明確的定義，什麼是真正的咖啡“精品”烘焙，但通常用美國精品咖啡協會(SCAA)評級系統測評，分數從75到100，評分方面主要包括：

甜蜜

酸度

醇厚度

平衡

回甘

香氣/香味

總體印象

什麼讓精品咖啡如此特別?

通常，精品咖啡都來自單一產地，這意味著咖啡豆的整體質量是一致的，而不是來自多個地方。這樣做的最終目的是迎合特定的消費者，這對喝咖啡的人尋找特定香味和建立風味檔案非常有幫助，因為他們將得到一致的咖啡豆。

反過來，這將為咖啡豆創造更多價值，而不是裝在黑色包裝內普通的咖啡豆，這也意味著買家願意為溢價買單。現在，消費者得到了他們長期以來渴望的選擇，這已成為行業發展趨勢，在其他市場上精品產品已呈爆炸式增長。只要看看精釀啤酒的增長，你就會明白迎合特定專業客戶的重要性。

這對愛喝咖啡的你來說意味著什麼? 嗯，隨著競爭的加劇，烘焙師們都在努力做出最優質的烘焙。也就是說，消費者現在開始有了更多的選擇，質量也提高了。

製造商現在也開始生產更加複雜的機器，以適應專業烘焙的要求。壓力曲線，多組鍋爐，溫度調節和更大的烘焙倉，所有這些都是傳統機器沒有的功能。

環顧咖啡行業，你會發現許多精品咖啡以高價供應給消費者。最終，消費者很樂意為他們喜歡的精品咖啡花更多的錢，烘焙師應該注意這一點。