Reaching Success丨精品咖啡館如何保證自身的品質?

對於大眾消費者來說,咖啡只是一種咖啡因注射劑,為辦公室長時間工作補血,或者去咖啡館消遣放鬆。

但是,除了提供更貴的咖啡之外,成為一家精品咖啡館究竟意味著什麼? 咖啡館如何才能實現自己的價值? 

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本文針對這一問題,幫助咖啡師、經理和咖啡館老闆深入了解經營精品咖啡館的內在可能性。

如果你是精品咖啡館或註重質量的咖啡店的一員,請不要錯過以下5個建議,它們將幫助你提高產品質量,從而更好地為你的客戶群提供正確的體驗。

 制定內部培訓計劃

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我們應該都有過類似的經歷,週一上早班,發現昨天的咖啡師沒有正確地清洗或關閉咖啡機,磨豆機豆倉里居然還有咖啡豆。這也許因為,他們壓根不知道,或者根本沒有意識到這些問題的重要性。

在註重品質的咖啡館工作,遇到這類問題時,重要的是直面問題,開誠佈公地討論如何改進。如果想要在一開始杜絕此類問題,精品咖啡館最好制定一套內部培訓計劃,讓所有員工在質量、清潔和服務方面保持一致,這也是一個很好的方式來公平地補償那些一貫工作出色的員工。

客戶服務助理Fred是否通過了他的咖啡師培訓課程? 也許他應該在不忙的日子裡,多練習製作幾杯意式濃縮咖啡。喬是否向老顧客很好地解釋了哥倫比亞日曬咖啡?也許她需要一些額外的培訓來提高她的興趣。

對於咖啡館老闆來說,你可以通過內部培訓計劃告訴員工,你在乎他們的進步,告訴他們做得更好的方法。此外,它還會幫助提高店內的產品質量、一致性和客戶體驗,絕對是一舉兩得的做法。關於專業咖啡師認證,我們推薦SCA和Barista Hustle的努力,當然我們也歡迎您來參加我們的澳洲大師專業烘焙課程學習提高相關技能。

品嚐-討論-記錄-再品嚐

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你覺得你出品的咖啡怎麼樣? 你喜歡果味更濃還是酸度更高的濃縮? 甜感呢? 

和同事開誠佈公地討論出品,比如,如何提高質量和如何改進,這樣做不僅可以提高自己的知識和對產品的理解,也有利於在工作環境中營造一種開放性的團隊協作氛圍。

無論在開店前調粉,還是開店幾小時後,都需要花點時間品嚐你的出品,咖啡師對品質有所把控,才會更有信心更有成就感,最重要的是變得更加專業。

區分你所提供的產品

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“親不尊,熟生蔑”這個表達可能不太合適,畢竟沒有人不喜歡精品咖啡。儘管如此,如果你沒有把販賣的東西和你的核心產品區分開來(通過特製沖泡、獨家微批次咖啡或者特別活動),你可能會錯過刺激或取悅客戶的機會。

如果宣傳大於本質怎麼辦?如果生意照舊,那當然更好,但是通常不嘗試新鮮事物、不尋求更新換代,很快你的咖啡館就會被顧客拋棄。

舉個例子,你可以在店裡加一個手衝吧台,向客人有效展示用特定沖泡方式製作來自獨立烘焙師的咖啡豆,如果你想用一款豆子製作一周的濃縮咖啡,最好向你的烘焙師詢問合適的研磨度,也可以舉辦一些家庭衝煮分享或品鑑活動,盡可能跳出固定思維。

定期質量控制

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行業專家約翰•麥克斯韋爾(John Maxwell)說:“每天堅持不懈地重複一些小原則,最終會慢慢取得偉大的成就。”我認為這一邏輯可以應用在出品濃縮或手衝上,事實上,如果堅持做好幾件事,質量一定會有所提高。

如果一位顧客偶爾來過一次,喝到了一杯很好的咖啡,你打算如何復制這種體驗? 有什麼品控體系? 一個需要考慮的重要問題是咖啡浪費,新產品調粉用多少咖啡豆?這個星期有舊咖啡剩餘嗎? 如果有,也許我們需要減少進貨或者將其用於培訓。

探究產業鏈

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最後,對於很多在咖啡店工作的人來說,參觀咖啡烘焙工坊絕對是很棒的體驗,因為他們能更深入地了解咖啡,看到更全面的產業鏈。儘管每個人興趣不同,但參觀咖啡農場效果會更好。

如果有員工對咖啡感興趣,我一點會推薦他們參觀咖啡烘焙工坊、進口商或原產地。他們以前沒有意識到的東西,或者沒有充分認識的價值,通過半天就能有更加充分地認識,還能了解到咖啡背後的各種細微差別。

當我們花時間用正確的方式做事時,往往會對周圍的人和事產生連鎖反應。在一家精品咖啡店裡,正確的事情可能只是簡單地擦吧台檯面,或者每30分鐘熱水倒流沖洗濃縮咖啡機。

關於服務態度,一句簡單真誠的問候:“你今天過得怎麼樣?”,會讓那些生活並不如意的人感受到不同。所有這些額外的努力都需要時間和精力,但是當它們結合在一起時,你的客戶就會感受到,這是一家值得再來的咖啡館,他們對你的忠誠度也會提高。

圖片來源:Pexels 如有侵權請聯繫刪除
作者:Matthew Deyn
翻譯:Maggie Yu
原文鏈接:
https://www.brewcoffeeplus.com/blogs/journal/why-specialty-how-to-get-the-best-out-of-your-brews-as-a-specialist-coffee-shop

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