Blue Bottle 教你拉花:牛奶與咖啡的藝術

很難追溯什麼時候或者誰發明了拿鐵藝術,咖啡愛好者傳說Espresso Vivace 的David Schomer 是第一個在八十年代中期真正涉獵拿鐵的美國人;與此同時,在意大利,一位名叫Luigi Lupi 的紳士幾乎在同一時間做了同樣的事情。 

但有一件事是肯定的:拿鐵藝術的提高有點像開始一項養生運動,可能最初有點尷尬和緩慢,但如果堅持下去,你肯定會有穩定的進展。

 雖然咖啡界對於合適的牛奶質地應該是什麼存在分歧,但我們(以及幾乎所有其他精品咖啡同行)更喜歡製作一種絲滑的“微泡沫”, 類似於潮濕的油漆, 正如Schomer 本人多年前所說的那樣。

步驟 1

如果你的奶缸容積是12盎司,請倒入約10盎司牛奶;如果奶缸容積是20盎司,請倒入14盎司。在任何一種情況下,都請在奶缸噴嘴底部下方留一個小指的寬度。

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步驟 2

調整奶缸的角度,讓蒸汽棒成一定角度,瞄準牛奶右下四分之一的深度。

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步驟 3

將蒸汽棒頂端向牛奶表面下方再深入1至2厘米,然後打開蒸汽,你會聽到撕裂的聲音,不要被它嚇到。 

大約2秒鐘之後,快速瞄準將蒸汽棒浸沒在牛奶表面下方,不要太深,不要碰觸到奶缸另一側,也不要太淺,不然無法製作出泡沫。

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步驟 4

蒸汽棒持續潛入將生成“渦流”運動,可以分解大型氣泡並生成微泡沫。

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步驟 5

一旦牛奶達到適當的溫度(60攝氏度左右),請關掉蒸汽,清洗蒸汽棒,用乾淨的毛巾擦拭幾次。

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步驟 6

將奶缸在平整的表面輕敲幾下,消滅任何殘留的大型氣泡,旋轉幾次奶缸讓質地變得均勻,借用David Schomer 的描述,形成濕油漆或。

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步驟 7

要想獲得精緻的拿鐵拉花,需要慢慢融合牛奶,盡量從小水流開始,避免破壞濃縮的油脂。

當達到一半容積時,將奶缸放低,讓奶流幾乎接近杯中液體表面,這樣會產生強烈的對比,然後繼續融合。

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作者:bluebottle

翻譯:Maggie Yu

原文鏈接:

https://bluebottlecoffee.com/preparation-guides/milk-and-art

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