咖啡科學——布粉方法vs萃取

布粉是咖啡萃取的關鍵。
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所有的布粉方法結果都一樣嗎?當然不是。不同的布粉方法帶來的結果要復雜很多,而且背後的原因遠遠超過了我的理解。我一直聽過一種說法——布粉器對萃取有負面影響,尤其是味道(在我看來)。最後,帶著好奇心和折射儀,我進行了一次嘗試,試圖找出最常用的三種布粉方法,哪一種在萃取率上表現得更好。

我先使用了手動敲擊、回形針和Ona 咖啡布粉器(OCD)三種方法,在用同樣的研磨度和壓粉力度(Push 壓粉器)的條件下製作同一款咖啡,然後測試三個結果的總溶解固體(TDS)併計算出萃取率。

我用每種布粉方法製作了3份濃縮,並用乾淨的過濾折射儀分別單獨檢測,視頻中我剪輯了三種測試結果的平均值,也就是我認為最可靠的結果。

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調查結果令我非常震驚,也許你也會有同樣的感受。三種結果差異如此之大,到目前為止我已經決定,在製作濃縮咖啡時,我會棄用OCD 布粉器。

圖源: Pexels 如有侵權請聯繫刪除

翻譯:Maggie Yu

原文鏈接:

Coffee Science – Distribution Method Vs. Extraction

 

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