如何煮咖啡最健康?聽聽專家們怎麼說

咖啡是世界上最受歡迎的飲料,全球每年消耗量超過4億杯,不難想像,世界上存在各式各樣的咖啡,比如冷萃、手沖、法壓、濃縮等——它們的製作方式略有不同,從健康的角度看,是否有差異呢?有沒有最健康的沖泡方式呢?讓我們一探究竟!

讓我們從頭開始,到底誰應該喝咖啡?
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雖然咖啡有許多已經被證實的健康益處,但並不適用所有人,你是否應該伸手去接一杯用咖啡豆煮成的飲品,完全取決於你的基因。

MBG Collective會員、Ketoarian作者Will Cole醫師解釋道:“每個人都有兩種咖啡因基因變體——用來控制同名酶的CYP1A2和決定咖啡因代謝的CYP1A2。要么你有可能是快速代謝者也就是說你對咖啡因有較好的耐受性,並且咖啡因會快速離開你的身體;要么你有可能是代謝緩慢者,意味著咖啡因在你身體裡停留的時間更長,效果更強持續力更久。”

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Cole認為,有兩種快速基因變體的人可以放心大膽地牛飲咖啡,因為咖啡對他們產生的副作用很小或幾乎為零,可以盡情享受咖啡帶來的健康益處。“但是,如果你有一條慢速基因變體、一條快速基因變體、或者兩條慢速基因變體,那麼咖啡因在你身上的功效會大打折扣,更不幸地是,可能產生神經過敏。 ”

你可以通過檢測得知你的基因構成,當然身體也會直接告訴你答案。如果你感覺不適(甚至焦慮),那麼咖啡絕對不是最佳選擇;如果咖啡讓你神清氣爽,ok,接下來跟我們繼續研究,怎樣煮咖啡最健康。

如何煮咖啡最健康?
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沖煮咖啡有兩個主要因素需要考量,沖煮材質的潛在毒性和沖煮方法對豆子的影響。 

談到沖煮材質的潛在毒性,專家們會建議使用法壓壺或者手沖,因為很容易找到全部用玻璃或者不銹鋼材質製成的器具,這一點在其他沖泡方式中很難實現,而且這些方法往往對豆子產生更為積極的作用。

“法壓壺上的不銹鋼濾網和基本款敞開式手沖可以過濾掉咖啡的天然油脂,這樣做不僅有助於咖啡風味的提升,還可以保存抗癌多元酚。”暢銷書作家Dave Asprey解釋道。Dave用他的發明——防彈拿鐵,驚艷了整個咖啡圈,這款拿鐵加入了脂肪,可以實現更好的健康效果。

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“你們喜愛的咖啡膠囊和單份咖啡機對健康最不利,因為膠囊包裝材質不健康,單份咖啡機除非定期清洗,否則非常容易發霉。”

麻煩的是,被稱為二萜的油脂,被證明可同時提高壞膽固醇(LDL)和整體膽固醇,這一點最近備受媒體關注;但又有初步研究表明,二萜也與咖啡的健康益處有關,比如抗癌性。

膠囊咖啡和標準滴濾咖啡都有過濾功能,可以降低咖啡中的二萜含量,速溶咖啡因為處理過程幾乎不含任何二萜,至於當下流行的冷萃咖啡呢?

“冷萃中含有更多的二萜,因為冷萃製作是浸泡式而非過濾式。”醫學博士、MBG Collective會員、腸道健康專家和《快樂腸道Happy Gut》的作者Vincent Pedre介紹到: “冷萃酸度更低,對胃部刺激更小。”

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Pedre說,不同的沖泡方式會產生不同的咖啡因含量。“所有方法中,滴濾咖啡的咖啡因含量最高——沖泡週期越長,咖啡因釋放得越多。”法壓咖啡的咖啡因含量也相對較高,但冷萃咖啡所含咖啡因含量較少(儘管浸泡時間越長,咖啡因含量越高)。

“請注意,有些咖啡店出品的咖啡比其他店更濃,如果你不確定咖啡因含量,可以想像一下,單份濃縮或者一杯單份濃縮美式的咖啡因含量約75mg,但是一杯8盎司的滴濾咖啡卻含有超過100mg的咖啡因。”註冊醫生、MBG Collective會員、Jessica Cording Nutrition創始人Jess Cording介紹到。

雖然咖啡因本身沒有好壞之分,但是它對身體的影響取決於人體基因構成。有一條或者兩條慢速基因變體的人最好飲用咖啡因含量較低的咖啡,才能獲得對健康更好的作用。

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根據以上信息,那麼什麼是最好的選擇?

大多數專家建議手沖,並且使用未漂白的濾紙,避免額外的化學污染。手沖可以過濾大部分的二萜,同時又能保留足夠的多酚。

當然,如果你沒有膽固醇問題,偶爾來一杯土耳其咖啡、冷萃或者法壓咖啡獲得更多二萜,也不是一個壞主意;但如果你患有心血管疾病,盡量還是遠離這些沖泡方法。

“許多大眾咖啡品牌的咖啡粉中含有黴菌毒素,會對健康造成負面影響。”消除了黴菌和毒素問題的防彈咖啡品牌創始人Asprey介紹。

Pedre指出:“深烘焙含有較少的咖啡因,因為烘焙過程使其含量降低了。”Cording總是建議她的客人盡可能喝有機咖啡,尤其是那些每天都喝咖啡的人。“這是幫助你減少接觸農藥的最好方法。”

作者:Liz Moody

翻譯:Maggie Yu

原文鏈接

https://www.medicalnewstoday.com/articles/325502.php

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