你知道冷萃咖啡難喝的原因嗎?

George Howell是精品咖啡的守護者,在波士頓擁有並經營一家以自己名字命名的烘焙工廠,他衷心建議大家喝冰咖啡或者別的飲品,但千萬不要碰冷萃!

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“如果你真心喜歡咖啡的風味,你一定不會喜歡冷萃,就這麼簡單!”Howell 說道。

冷萃是將混合咖啡粉浸泡在水中,在室溫環境中放置12-24小時,最後過濾掉咖啡渣而來。與此同時,冰咖啡是用普通的熱咖啡沖泡方式製成,然後用某種方式使其降溫。

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咖啡作家、YouTube達人、前世界咖啡師冠軍James Hoffmann重申了Howell的觀點,他把冷萃描述成被氧化或變質的風味,因為冷萃沒有使用熱水,僅僅拉長了萃取時間而已。

Hoffmann 說:“熱水對於萃取咖啡中所有的可溶性風味成分非常重要。當你用冷水萃取時,你得到的是一種普通的類似咖啡的風味,冷水萃取甚至讓你很難判斷咖啡的產地。 ”

對於像Howell 和Hoffmann 這樣的咖啡專業人士來說,冷萃咖啡不利於判斷豆子的好壞,因為冷萃的香氣風味往往偏淡,並且喝起來千篇一律。不過,不是每一位第三咖啡浪潮的行家都認同他的觀點。

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洛杉磯的Charles Babinski 說:“對於咖啡專業人士來說,找到一種特質是非常容易的,但缺陷也有兩面性。冷萃其實是一種風味,的確,某些特性在冷萃中丟失了,但是另外一些風味特質則是冷萃所獨有的。”

Babinski承認冷萃不易突出咖啡中微妙的風味調性,但是他認為全面否定冷萃是一種短視的做法。他說:“有一點我們可以達成共識,(冷萃)代表了精品咖啡的巨大成功。你完全可以改變冷萃的配方,從而萃取出巧克力和甜感之外的風味。”

在家裡,人們還可以縮短萃取時間,比如從24小時縮短到8小時,這樣就能得到更加清爽、酸度更高的冷萃咖啡。

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最後,Babinski說,圍繞冷萃和冰咖啡的爭論讓他想到了那些老派的咖啡師瞧不起喝拿鐵的人,他認為:“冷萃咖啡至少讓更多人找到理由嘗試更好的咖啡,為人們提供一個喝精品咖啡的切入點,否則他們可能會直接忽視掉。”

作者:Will Price

翻譯:Maggie Yu

圖源:Pexels

原文鏈接:

https://gearpatrol.com/2019/06/29/cold-brew-vs-iced-coffee-coffee-experts/

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