咖啡變得越來越複雜，人們對每天喝的咖啡要求越來越高。然而，以下關於咖啡的五件事，也許你還不知道。
“大家都知道爛咖啡的味道如何，但是你知道好咖啡可以表現多麼複雜的風味嗎？”True Colombia Travel 合夥人、咖啡體驗部門經理Ana Piedrahita 向我提出這個問題。
True Colombia Travel（TCT）專業提供哥倫比亞城市和鄉村文化、美食、環境私人定制觀光旅行，跟著他們的True Aroma 觀光團，遊客可以專屬體驗從豆子到杯子的過程。
“從白蘭地到蜜桔，咖啡的風味從一顆種子開始（而不是你在咖啡店看到的糖漿），而且最終的結果可能在生長、烘焙和衝煮任何一個過程中發生變化。”
咖啡品鑑學問也非常多，過程和紅酒品鑑比較類似，你需要關注酸度、苦度、花香、前段和後段的口感以及回味（請注意：回味不止一種）。
你知道咖啡可能有毒嗎？“咖啡烘焙過程中，糖分會焦糖化。”Piedrahita 解釋道：“如果過度烘焙，他們的化學反應物可能會致癌。咖啡豆還有可能產生黴菌毒素——一種從真菌生長中產生的分子，同樣也能導致癌症和腎病，帶來苦的風味。”
一些調查顯示，為大宗製造商種植的咖啡豆大部分（91.7%）都被黴菌污染，也就是說我們喝的大部分咖啡（尤其是拼配咖啡）都含有黴菌毒素。
Piedrahita 說，出油也是一種危險信號。遠離市面上那些油光閃閃的咖啡豆，出油意味著可能已經過期了。Piedrahita建議咖啡愛好者做一些研究，盡量購買單一產地的咖啡豆。
咖啡豆是灌木上結的果實，聞起來像茉莉花。Piedrahita說：“許多人不知道，咖啡果實的外皮可以做成非常好喝的果味茶，而且富含高抗氧化性，也可以用來生產化妝品。”
咖啡果實需要9個月左右才能成熟，只有全熟果才能採摘製作咖啡。
Café Cocondo 非常小心謹慎，避免浪費任何東西，他們把蜂蜜和咖啡渣混合，用來去除皮膚角質。”她補充說。
雖然許多人認為El Eje Cafetero（咖啡軸地區）是哥倫比亞最好的咖啡產區，根據哥倫比亞咖啡種植者聯盟，構成咖啡軸三個地區（Caldas，Risaralda 和Quindio）的獨立產量都遠遠超過Antioquia（哥倫比亞質量排名第二的產區）。
因為高端咖啡生產商Huila 不輕易接受參觀，True Colombia Travel帶客人轉向Antioquia地區體驗真正的哥倫比亞咖啡廳。
遊客還將參觀San Cayetono——哥倫比亞第一個從事商業咖啡種植的農場， Café Cocondo ——Antioquia第一個認證有機咖啡農場，以及榮獲國際科技創新咖啡產品獎的 Café Roldan 。
你也許會以為咖啡農最有機會享受他們勞動的果實，喝到最好的咖啡，然而2016年哥倫比亞出口了75%最好的咖啡豆，意味著只有很少一部分留給了種植者。
雖然，現在哥倫比亞找到一杯好咖啡不容易，隨著全國范圍內逐漸意識到這個問題，咖啡開始變得容易購買，價格也逐漸合理。
作者：Megy Karydes
翻譯：Maggie Yu
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