關於咖啡你可能不知道的5件事

根據美國咖啡協會調查顯示,美國63%的成年人每天飲用一杯咖啡,這一數據在過去10年內非常穩定,2018年該數據為64%,2017年為62%。

咖啡變得越來越複雜,人們對每天喝的咖啡要求越來越高。然而,以下關於咖啡的五件事,也許你還不知道。

1
咖啡可以像紅酒一樣複雜

“大家都知道爛咖啡的味道如何,但是你知道好咖啡可以表現多麼複雜的風味嗎?”True Colombia Travel 合夥人、咖啡體驗部門經理Ana Piedrahita 向我提出這個問題。

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True Colombia Travel(TCT)專業提供哥倫比亞城市和鄉村文化、美食、環境私人定制觀光旅行,跟著他們的True Aroma 觀光團,遊客可以專屬體驗從豆子到杯子的過程。

“從白蘭地到蜜桔,咖啡的風味從一顆種子開始(而不是你在咖啡店看到的糖漿),而且最終的結果可能在生長、烘焙和衝煮任何一個過程中發生變化。”

咖啡品鑑學問也非常多,過程和紅酒品鑑比較類似,你需要關注酸度、苦度、花香、前段和後段的口感以及回味(請注意:回味不止一種)

2
飲用爛咖啡可能致命

你知道咖啡可能有毒嗎?“咖啡烘焙過程中,糖分會焦糖化。”Piedrahita 解釋道:“如果過度烘焙,他們的化學反應物可能會致癌。咖啡豆還有可能產生黴菌毒素——一種從真菌生長中產生的分子,同樣也能導致癌症和腎病,帶來苦的風味。”

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一些調查顯示,為大宗製造商種植的咖啡豆大部分(91.7%)都被黴菌污染,也就是說我們喝的大部分咖啡(尤其是拼配咖啡)都含有黴菌毒素。

Piedrahita 說,出油也是一種危險信號。遠離市面上那些油光閃閃的咖啡豆,出油意味著可能已經過期了。Piedrahita建議咖啡愛好者做一些研究,盡量購買單一產地的咖啡豆。

3
咖啡可以做成很棒的茶

咖啡豆是灌木上結的果實,聞起來像茉莉花。Piedrahita說:“許多人不知道,咖啡果實的外皮可以做成非常好喝的果味茶,而且富含高抗氧化性,也可以用來生產化妝品。”

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咖啡果實需要9個月左右才能成熟,只有全熟果才能採摘製作咖啡。

Café Cocondo 非常小心謹慎,避免浪費任何東西,他們把蜂蜜和咖啡渣混合,用來去除皮膚角質。”她補充說。

4
哥倫比亞“頂級咖啡產地”非你所想

雖然許多人認為El Eje Cafetero(咖啡軸地區)是哥倫比亞最好的咖啡產區,根據哥倫比亞咖啡種植者聯盟,構成咖啡軸三個地區(Caldas,Risaralda 和Quindio)的獨立產量都遠遠超過Antioquia(哥倫比亞質量排名第二的產區)。

因為高端咖啡生產商Huila 不輕易接受參觀,True Colombia Travel帶客人轉向Antioquia地區體驗真正的哥倫比亞咖啡廳。

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遊客還將參觀San Cayetono——哥倫比亞第一個從事商業咖啡種植的農場 Café Cocondo ——Antioquia第一個認證有機咖啡農場,以及榮獲國際科技創新咖啡產品獎的   Café Roldan 

5
咖農經常喝最爛的咖啡

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你也許會以為咖啡農最有機會享受他們勞動的果實,喝到最好的咖啡,然而2016年哥倫比亞出口了75%最好的咖啡豆,意味著只有很少一部分留給了種植者。

雖然,現在哥倫比亞找到一杯好咖啡不容易,隨著全國范圍內逐漸意識到這個問題,咖啡開始變得容易購買,價格也逐漸合理。

作者:Megy Karydes

翻譯:Maggie Yu

原文鏈接:

https://www.forbes.com/sites/megykarydes/2019/05/23/5-things-you-probably-dont-know-about-coffee/#480e9bb4101d

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