加州法律規定，根據加州65提案，即「安全飲用水和有毒物質強制法令」，許多與患癌症風險相關的日常用品必須明確貼上標籤。由於一個消費組對多家咖啡企業提起訴訟，一些咖啡店發布了65提案的警告標誌，也有在其咖啡產品上貼上警告標誌的咖啡品牌。

被認為與癌症有關的原因，是因為在烘焙好的咖啡豆中，檢測出有丙烯酰胺的含量，然而，這是一種常見的在烘焙過程中會產生微量化學化合物。

Why The Lawsuit?

為什麼提起訴訟？

由非營利組織毒物教育研究委員會登記的一項訴訟稱，一些咖啡公司違反了加州65提案。而去年，一項裁定決定：咖啡產品在烘焙過程中會產生微量的丙烯酰胺，所以被要求要在進行咖啡相關物品的銷售上進行警告標籤。

但在今年的6月3日，在國家咖啡協會和其他協會發聲反對這項裁決之後，加利福尼亞州發布了批准監管訴訟的通知：在烘焙咖啡或萃取咖啡時所產生的固有化學物質的暴露，不會造成癌症的顯著風險。

Does Acrylamide Cause Cancer?

丙烯酰胺真的致癌？

當含有天冬酰胺和氨基酸的蔬菜被加熱到高溫時，就會產生丙烯酰胺。這包括很多食物，如薯片、麵包和餅乾。在咖啡中，丙烯酰胺是在烘焙過程中自然產生的。英國癌症研究中心稱，“ 研究表明，丙烯酰胺有可能會與我們人體細胞中的DNA相互作用，因此可能會聯想到與癌症有關。 ”然而，人類研究表明，在大多數癌症類型中，丙烯酰胺與癌症風險之間沒有必然聯繫。

在2016年，世界衛生組織的癌症機構，國際癌症研究機構(IARC)得出結論，咖啡“不能被歸類為致癌性物品類別”。

A Positive Move For Coffee Businesses

咖啡行業再次迎來春天

這項來自加州的確認證明，對於所有的咖啡企業來說是個好消息，但可能不得不教育那些十分關注警告標籤的顧客，或者被信息迷惑的消費者。

對於那些關注咖啡和健康的研究的消費者來說，還有那些熟悉丙烯酰胺會給人體帶來低風險的消費者來說，這個決定是有意義的。在咖啡產品貼上上潛在致癌標籤會對我們咖啡行業產生真正的影響。但是現在，請放心，世界衛生組織已經簽署了安全協議，保證我們每天飲用的咖啡是安全無害的。

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原創：perfectdailygrind