Reaching Success| 咖啡館為什麼要供應高價的咖啡?

雖然,一杯高價位的精品咖啡,並不是每個顧客的剛需,但是為他們提供這樣的服務可以使我們的品牌與眾不同,並吸引高端以及對精品咖啡有需求的客戶。這種服務可以有助於品牌形象的塑造,讓客人們期待品嚐咖啡的體驗,並且成為一個真正的品嚐咖啡的目的地。“高位值的咖啡不一定會把你的咖啡店變成客人的「日常根據地」,但是可以幫助你把你的咖啡店變成咖啡愛好者、咖啡專業人士和公眾的必去之地。”

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高位值咖啡,很明顯,它的成本、價格在很多方面都能製造出高價值的咖啡品類,對於一家精品咖啡館來說,是否要供應這類咖啡,有更多的因素需要考慮。“罕見的,特別是高品質的,意料之外的風味介紹,以及與生產商的特殊關係,都可以使咖啡成為高位值的咖啡,提供的選擇越多,可能會更令人興奮。”

例如,某咖啡館最近推出了一種知名度不高的低咖啡因咖啡品種,這種咖啡的生產者多年前曾在Royal實習過,最獨特的是,這是一款喝起來十分不像蘇門答臘咖啡的蘇門答臘咖啡。從理論上講,提供這樣的高位值的咖啡可以更好地支持整個供應鏈。因為這並不總是像花更多的錢買一杯咖啡那樣簡單,也會產生積極的影響。供應這種高位值咖啡,並不只意味著給咖農更多的報酬,供應這種特殊的咖啡,能夠讓人們對這種咖啡產生好奇,並願意展開進一步討論的話題。

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我們可以把不同的面孔和個人故事放在這些特殊的咖啡背後的簡介上,並開始與我們的客人討論供應鏈本身。不尋常的咖啡可以改變消費者對喝咖啡的看法,並有助於拓寬咖啡飲用者的視野。

「咖啡本身就是一種高位值的產品。」生產咖啡和將咖啡運往消費國需要大量的勞動力,而這種高昂的生產成本並不總是能反映在價格上。咖啡賣的價格較高,可能是因為咖啡的質量或者是因為稀缺性而導致的,但這也會是一個帶動人們去投資這種高位值咖啡的一個好方式。

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#供應高價位咖啡的風險

儘管如此,在開始供應高位值的咖啡之前,還有一些需要考慮的事情。首先,很難說服人們在購買一杯咖啡上花更多的錢,作為一種快速便捷的飲料,人們對他的印象通常是苦澀的,然而消費者可能更願意為特別美味或獨特的飲料去支付更多的錢。但圍繞這些咖啡,可以展開一系列有關咖啡處理法、生產以及供應鍊等不同方面的討論,或者至少會改變人們對咖啡應該花多少錢的限額標準。這些談話也許很難進行,但絕對值得嘗試。

此外,控制庫存的浪費和保持咖啡的新鮮度,也很大程度上影響了咖啡館是否要提供高位值咖啡的決定。

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浪費這種高成本咖啡是一件很糟糕的事情。一杯咖啡的產出過程十分的繁雜的過程,我們有責任萃取好每一杯咖啡,並提供最好的咖啡給我們的客人。然而,有時候,咖啡館提供一種高位值的咖啡似乎不符合成本效益的。考慮到它的成本和需求,還存在著能不能賣出去的風險。

那麼,我們能做些什麼來控制並解決這些風險呢?

#控制風險的方法

  • Train Your Team 團訓

讓團隊的成員都投入到工作中是非常重要的事-這有助於減少浪費並且確保不論是任何一位員工當值,咖啡的味道永遠是一致的,並且是符合顧客的口味的。團隊的校準培訓和詳細的衝煮筆記是一個好主意,筆記越是具體,就越有助於提升同團隊中其他人復制咖啡萃取的操作性。鼓勵員工,讓大家依靠彼此的專業知識來提陞技能-因為尋求他人的幫助,有助於我們開闊全新的視角去思考同一個問題。

作為一個團隊,這個方式既可以幫助我們緩解壓力,又能確保我們一直都在供應一流的咖啡飲品。

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  • Taste Your Coffees 品嚐你的咖啡

想想高端的雞尾酒酒吧:很多調酒師在每出品一杯飲料時都會品嚐他們的飲品。雖然這種細節上的關注,在繁忙的咖啡館裡不一定能實現,但對於能夠品嚐的單品咖啡,或者不時對濃縮咖啡進行口味上的校準,都是可以實現的。

  • Refer Back to Similar Coffees參照其他萃取參數

當上新一款新咖啡時,可以藉之前的參數作為參考點,以幫助減少浪費。雖然情況並不總是如此,但這是一個很好的經驗,產地相近、處理法相同或烘焙度大致相同,都可以考慮參考同類型豆子的萃取參數。

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  • Know Your Offerings了解你的產品

如果您要提供高位值的咖啡,客戶可能會希望了解更多有關咖啡的信息。準備好一些有關咖啡背景的問題回答,為顧客解釋咖啡的背景資料,並給出一些非常具體的風味描述,可以有助於顧客了解並接受我們的咖啡價格。

  • Keep Doing Quality Control保證品控

如果一杯咖啡的味道不再像它平時出品的那樣,那就需要找出問題所在並解決問題。咖啡的變質,烘焙程度的偏差,都可能會影響萃取的最終風味。但消費者只會根據我們出品咖啡來評判咖啡館的品質,所以要盡所能保證品控,消費者對我們的信任,和口口相傳。

  • Cater For as Many Customers as Possible迎合顧客口味

咖啡對人們來說,可能是一種豐富人們生活儀式感的強烈個人體驗,我們不想疏遠任何一位咖啡飲用者,我們希望幾乎所有消費者都能在我們的菜單上找到他們喜歡的飲品。為此,在店鋪出品更多廣泛品類的咖啡,從熟悉的咖啡,到稀有的、實驗微批次類的咖啡等等。

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最重要的,還是要確保我們制定菜單的目的,已經花時間找出最理想的咖啡萃取配方,並定期品控;定期團訓,確保每一個人都能夠標準化出品,並與顧客溝通,分享咖啡背後的故事。最重要的是,要享受並與顧客分享你所熱愛的咖啡。

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原創作者:Sierra Burgess-Yeo 

翻譯改編:JOYCE

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