-專注於產品-

這家的拿鐵咖啡超好喝，美式配蛋黃酥正合我意

拿鐵無疑是國民熱寵，幾乎是每個客人到店的首選，也是每個咖啡館最注重質量的產品之一，把拿鐵咖啡做的好喝，或者有自己的特色，都可以成為留住回頭客的一個原因。

拿鐵的製作有很多要注意的事項。在搭配的方面，最主要的是牛奶和咖啡豆的搭配，有些牛奶可能更適合淺烘焙的豆子，有些牛奶可能更適合拼配中以曼特寧打底的咖啡豆，有些牛奶可能更適合不超過55攝氏度的打發加熱後的牛奶溫度。

在製作的方面，要注意濃縮的萃取和牛奶的打發與融合，如果萃取了一杯完美的濃縮咖啡之後，在與牛奶融合時出現失誤，會使得整杯咖啡只有牛奶的味道，而讓咖啡的味道失踪。

當然，除了咖啡之外，提供不同的牛奶配合製作咖啡，或者很多與咖啡搭配的高質量實惠的甜品、輕食也會成為顧客選擇的喜好傾向。雖然，顧客會對咖啡之外的其他的店供副產品有更高的要求，但是如果從裝飾、口味、方便程度上用心的話，顧客也是願意為此買單的。

-做能做到的營銷-

推陳出新，結合咖啡體驗卡

沒有什麼比定期推陳出新更能帶給顧客衝擊感了。其實研發新品並不難，推出一些應季的產品能夠增加顧客粘性，同時也會成為一種隱性推廣，增加咖啡館的特點，提升滿足顧客社交需求的功能。在傳統產品價格永遠保持在一個水平的同時，好喝的一致性高的新品也能夠給店鋪帶來額外收入。

咖啡體驗卡/咖啡月票總是屢試不爽營銷方式。每天上午或下午限領一杯除新品之外的咖啡飲品，這樣的月卡總是會最帶動顧客的消費，也能夠帶動人氣的聚攏。儘管現在有很多人喜歡方便快捷的虛擬卡，但是經過用心設計的實體卡仍然會促使顧客的衝動消費。

每天，我們都會為中午吃什麼而發愁，所以除了只有咖啡，可以加一些簡餐，組合成一周工作日午餐搭配，可以直接讓顧客提前預定一周的健康輕食午餐。

-致力於服務-

做很少人在做但很多人有需求的服務，從員工到產品

不需要去效仿任何人，只需要完善所有我們能想到的會在細節出現紕漏的事情就可以。我們最大的目的，是讓客人在心理上獲得對一家咖啡館有信任感和安全感，譬如，顧客點單時的便捷性，咖啡師或外場服務人員的引導、語氣、動作等等都會給顧客留下一個第一印象的標準；糖包、紙巾、溫水的取用是否符合功能邏輯；咖啡館或許可以設有嵌入式手機電充、傘具租賃等等。

配送服務或者茶歇服務也可以列為承接服務之一。如果店鋪場地有限，我們可以為團隊或企業做下午茶供應，咖啡搭配簡單的甜點或水果。如今不斷的消費升級，隨之對應帶來的也是要求不斷在提高的服務升級。

-做有重點的設計-

不繁亂，令人過目不忘

太多元素，沒有固定的風格，反而會降低顧客對我們的記憶點。有時，我們想把所有想傳達的多種不相干元素全部填充在一個畫面裡，動漫風+小清新手繪+心靈雞湯+性冷淡logo，搭配出史上最強翻車現場。不管是飽和度高的對比，或者溫潤的莫蘭迪色搭配，還是單一的黑白、黑黃、藍白，人們更喜歡看到簡潔清晰，易記住的設計，以至於在下次提起你的品牌的時候，能夠清晰的想到你的風格和logo。

-堅持-

放棄只要兩個字，堅持卻要一輩子

放眼周圍，有多少人是一腔熱血開了間咖啡館。不過的確，開咖啡館創業需要勇氣，需要情懷，需要膽量，但這些還不足以支撐一間咖啡館的支出，更需要堅持。當提升了咖啡的品質，也運用了一些營銷的策略之後，對於要開店這件事的堅持也很重要。開咖啡館，就是做生意，做生意從來都不簡單。

如果你所在的城市，連星巴克都無法正常的生存的話，那開店之前還是要謹慎一點；如果你已經開了一段時間而因此感到疲憊，或許抱著「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海」的信念會幫助你堅持下去。畢竟，成功絕非偶然。

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原創：JOYCE

配圖：來自於網絡