ReachingSuccess丨精品咖啡館如何標新立異做出自己的標籤?

酒香不怕巷子深的黑天鵝效應的低概率性,讓一間普通的精品咖啡小館火起來的可能變的很低。再加上如今眾多國內快捷咖啡大牌的崛起和國外品牌的進入,再加上開店速度成倍增長的新茶飲的熱潮,對國內的個性的精品咖啡小館的衝擊不只是一點點。

所以,在競爭力如此激烈的環境下,精品咖啡小館還是要標新立異,找到屬於自己標籤化的一面。

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-專注於產品-

這家的拿鐵咖啡超好喝,美式配蛋黃酥正合我意

拿鐵無疑是國民熱寵,幾乎是每個客人到店的首選,也是每個咖啡館最注重質量的產品之一,把拿鐵咖啡做的好喝,或者有自己的特色,都可以成為留住回頭客的一個原因。

拿鐵的製作有很多要注意的事項。在搭配的方面,最主要的是牛奶和咖啡豆的搭配,有些牛奶可能更適合淺烘焙的豆子,有些牛奶可能更適合拼配中以曼特寧打底的咖啡豆,有些牛奶可能更適合不超過55攝氏度的打發加熱後的牛奶溫度。

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在製作的方面,要注意濃縮的萃取和牛奶的打發與融合,如果萃取了一杯完美的濃縮咖啡之後,在與牛奶融合時出現失誤,會使得整杯咖啡只有牛奶的味道,而讓咖啡的味道失踪。

當然,除了咖啡之外,提供不同的牛奶配合製作咖啡,或者很多與咖啡搭配的高質量實惠的甜品、輕食也會成為顧客選擇的喜好傾向。雖然,顧客會對咖啡之外的其他的店供副產品有更高的要求,但是如果從裝飾、口味、方便程度上用心的話,顧客也是願意為此買單的。

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-做能做到的營銷-

推陳出新,結合咖啡體驗卡

沒有什麼比定期推陳出新更能帶給顧客衝擊感了。其實研發新品並不難,推出一些應季的產品能夠增加顧客粘性,同時也會成為一種隱性推廣,增加咖啡館的特點,提升滿足顧客社交需求的功能。在傳統產品價格永遠保持在一個水平的同時,好喝的一致性高的新品也能夠給店鋪帶來額外收入。

咖啡體驗卡/咖啡月票總是屢試不爽營銷方式。每天上午或下午限領一杯除新品之外的咖啡飲品,這樣的月卡總是會最帶動顧客的消費,也能夠帶動人氣的聚攏。儘管現在有很多人喜歡方便快捷的虛擬卡,但是經過用心設計的實體卡仍然會促使顧客的衝動消費。

每天,我們都會為中午吃什麼而發愁,所以除了只有咖啡,可以加一些簡餐,組合成一周工作日午餐搭配,可以直接讓顧客提前預定一周的健康輕食午餐。

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-致力於服務-

做很少人在做但很多人有需求的服務,從員工到產品

不需要去效仿任何人,只需要完善所有我們能想到的會在細節出現紕漏的事情就可以。我們最大的目的,是讓客人在心理上獲得對一家咖啡館有信任感和安全感,譬如,顧客點單時的便捷性,咖啡師或外場服務人員的引導、語氣、動作等等都會給顧客留下一個第一印象的標準;糖包、紙巾、溫水的取用是否符合功能邏輯;咖啡館或許可以設有嵌入式手機電充、傘具租賃等等。

配送服務或者茶歇服務也可以列為承接服務之一。如果店鋪場地有限,我們可以為團隊或企業做下午茶供應,咖啡搭配簡單的甜點或水果。如今不斷的消費升級,隨之對應帶來的也是要求不斷在提高的服務升級。

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-做有重點的設計-

不繁亂,令人過目不忘

太多元素,沒有固定的風格,反而會降低顧客對我們的記憶點。有時,我們想把所有想傳達的多種不相干元素全部填充在一個畫面裡,動漫風+小清新手繪+心靈雞湯+性冷淡logo,搭配出史上最強翻車現場。不管是飽和度高的對比,或者溫潤的莫蘭迪色搭配,還是單一的黑白、黑黃、藍白,人們更喜歡看到簡潔清晰,易記住的設計,以至於在下次提起你的品牌的時候,能夠清晰的想到你的風格和logo。

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-堅持-

放棄只要兩個字,堅持卻要一輩子

放眼周圍,有多少人是一腔熱血開了間咖啡館。不過的確,開咖啡館創業需要勇氣,需要情懷,需要膽量,但這些還不足以支撐一間咖啡館的支出,更需要堅持。當提升了咖啡的品質,也運用了一些營銷的策略之後,對於要開店這件事的堅持也很重要。開咖啡館,就是做生意,做生意從來都不簡單。

如果你所在的城市,連星巴克都無法正常的生存的話,那開店之前還是要謹慎一點;如果你已經開了一段時間而因此感到疲憊,或許抱著「長風破浪會有時,直掛雲帆濟滄海」的信念會幫助你堅持下去。畢竟,成功絕非偶然。

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原創:JOYCE

配圖:來自於網絡

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