好咖啡師越來越吃香,如何培養?

咖啡在很多人眼裡不僅僅是一杯飲品,它已經慢慢變成一種生活方式。而製作咖啡的人,我們統稱為barista,也就是咖啡師。

回想當初,你為什麼會成為一名barista?

也許是在街邊咖啡店看到吧台小哥哥的炫酷拉花,又或者被女咖啡師們低頭做手衝的溫柔所吸引。又或者,僅僅痴迷於咖啡本身的味道。

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總而言之,每個人“入坑”的原因不同。如何在這些坑里開出花兒來,則需要一些“方法”。作為一名咖啡館老闆和團隊管理者,最終的滿足感來自對下一代咖啡師的指導。

把一個充滿激情和潛力的年輕人塑造成為一名出色的咖啡專業人士,是一種榮幸。這裡有六個步驟可以幫助那些新的咖啡師成為bariSTARS,咖啡館老闆及導師請查(檢)收(驗)。

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1.記住基礎知識,回歸初心

咖啡“入門易,精通難”,所以普通的咖啡師經常會有挫敗感。咖啡師迷失方向時,只有一個解決方案就是讓他們回歸基礎。

回歸基礎一個指回歸初心,一個指回歸到基本功訓練和學習

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如果你是一名barista,回想一下你做咖啡時的初心,重溫牛奶在杯中晃動,“心”漸成型時的驚喜……這是一種奇妙的感覺,只有通過大量的基礎訓練和足夠的耐心才能達到。

必須先學會走路才能跑步,如果你看到他們掙扎或失去動力,鼓勵他們專注於重要的事情,比如牛奶打發和拉花手法

我們所愛的一切的都在那個杯子裡 ,幫助你的年輕咖啡師記住這一點。

2.建立積極的態度

“快樂是靈感的催化劑。”這一點在咖啡事業中尤其明顯。

保持積極的態度,才能真正把咖啡的美好分享給顧客。從而形成良性的循環機制。

仔細研究是什麼激勵咖啡師不斷前進。幫助他們找到內在動力,發揮咖啡本身的特質,把咖啡吧台打造成富有創造性,表現力的舞台

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3.讓他們承擔責任

這份工作給人以樂趣,但專業精神和奉獻精神至關重要。

Barista不僅需要管理他們的工作區域,還需要確保所有訂單得到有效處理並且客戶滿意。它們必須可靠和準時,並確保正確維護其護理設備。

那麼如何指導他們呢?提醒他們要始終保持專注,並告訴他們為自己所擔任的職位感到自豪。

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4.參加比賽,收穫靈感

我們都需要一些鼓勵和靈感,年輕的咖啡師尤其需要。每年的WBC(世界咖啡師大賽)中,最後一項“創意咖啡”的內容足以說明創意和專業的重要性。

培養靈感有方法。多多鼓勵咖啡師參與杯測會,品酒會,甚至各項拉花賽,咖啡比賽,這有益於專業能力的提升。

比賽中與志同道合的人一起交流可以幫助新的咖啡師快速成長。打比賽是咖啡師提高專業水平的最佳途徑。

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5.鼓勵團隊合作

團隊合作這一點對barista來說尤其重要,咖啡師要了解烘焙師對這支豆子的呈現,從而實現對豆子的表達。

它是一個環環相扣的合作鏈條,團隊的氛圍,咖啡館的環境會給客戶帶來最直觀的感受。

耐心,寬容和善良,嚴謹,認真,開放,是一名Barista 的核心素養。

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6.是思考家也是傳道士

人們常常說:喝咖啡有助於思考。其實做咖啡也同樣需要思考。

精品咖啡館大多集結的是咖啡愛好者。在顧客看來它是一杯簡單的飲品,對咖啡師而言,它是一門嚴謹的科學,涉及到咖啡豆生長的海拔,氣候,到咖啡豆的處理方式,研磨,萃取率……各個方面,需要我們認真對待。

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Barista的未來

咖啡師不僅僅是製作一杯咖啡。它讓我們與世界各地的數百萬人保持聯繫,享受同樣的飲料。

對於新員的barista,它將創造機遇和挑戰。baristaSTAR永遠不會在996的工作中感到沉悶,而是每天都充滿興奮,失望和突破的日子,這個過程,趣味無窮。

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無論你在咖啡中的角色-咖啡師,教練,烘焙師,農民,冠軍,還是咖啡愛好者-你都有能力在很多方面影響這個行業。通過誠信工作並為這個行業提供應有的尊重,您可以為每個人創造一個健康的環境

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堅持每一天都有所作為。憑藉知識,激情,態度,奉獻精神和創造力,你可以產生積極的影響。

讓我們繼續培養健康的咖啡產業,培養下一代的bariSTARS!

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原文由S.Aupiais撰寫

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