你是不是也曾因為喝到一口咋舌的咖啡而五官猙獰？但如果在沖煮咖啡的時候使用蛋殼做輔助，不僅能避免咖啡中因萃取導致的尖酸、焦苦，還會讓咖啡口感更圓潤。

「什麼？蛋殼？那萃取出的咖啡液會不會渾濁不堪，或者還飄著些許的蛋白？」

醒醒啊少年！雖然蛋殼可能是你認為的最不應該出現用來沖煮咖啡道具，但蛋殼中的一些物質的確是能夠減少咖啡中苦感。那具體這波出神入化的操作到底是怎樣進行的呢？

Why It Works？

#為什麼蛋殼會有作用？

為什麼這個小把戲會起作用？因為咖啡液在本質上是呈酸性的，有些咖啡酸性更強，這種天性也會導致咖啡更苦的味道。因為會受烘焙或者萃取的影響，咖啡也會呈現出更苦的味道。有些人喜歡這種苦咖啡，因為他們喜歡這種口感濃郁的味道。

然而，這並不是每個人都喜歡的味道。遇到這種情況，亮出我們的秘密武器——蛋殼。蛋殼本身呈鹼性，任何鹼性的東西都會與酸相互作用，當你把蛋殼和你的酸性咖啡混在一起時，它會降低最後萃取出的咖啡的酸度。最終的結果是你的咖啡不會有那麼濃或那麼尖銳的酸苦。

而且，蛋殼中含有大量的鈣，正如我們所知，在水中加入一定量的鈣質，會提升一定的咖啡甜感，但如果鈣含量過高，咖啡的口感則會不夠柔和。根據你的用量，將決定它對那些令人不愉悅的味道的中和程度，以及是否會對口感產生影響。

Brew Methods

#是時候表演真正的技術了！

不論是使用手沖咖啡或者是法壓壺，你都可以在萃取時加入蛋殼來擺脫苦味。如果你喜歡在戶外沖煮咖啡的話，那你可以常備一些蛋殼。

有很多人會選擇使用一個小壺在戶外沖煮咖啡，然而在直火煮沸萃取的情況下，最後的咖啡的味道是十分濃郁的，而且很容易過萃，但適量的加入蛋殼，則能夠有效的改善咖啡的味道。

你會需要以下道具——

• 咖啡粉
• 非壓力萃取咖啡器具
• 熱水
• 雞蛋

究竟需要多少蛋殼?如果你是在用小鍋煮四人份或者更少量的咖啡，那麼一個雞蛋的蛋殼就足夠了；就但是,如果你要製作八人份的咖啡，那就放兩個蛋殼。依此比例進行計算即可，但需要使用多少蛋殼，很大程度上取決於你的口味，要多做實驗才可以找到合適的味道。

製作步驟如下——

1. 清潔蛋殼

為了不讓咖啡液體中懸浮著如浮游生物一般細小的蛋清碎，用乾淨的水將蛋殼中殘留的蛋液清洗乾淨是最為首要的。

2.在器具中加入咖啡粉

使用你所選擇的咖啡沖煮器具，就和平時的比例相同即可，在器具中加入咖啡粉。

3.加入蛋殼

在咖啡粉中加入蛋殼碎片。不要將蛋殼碾碎成粉末，那樣反而不會達到你想要的效果。

4. 萃取咖啡

接著，像往常那樣萃取你的咖啡液，用正常水溫的熱水，通過與咖啡粉的接觸，將咖啡萃取出來。

5. 扔掉殘渣，享用咖啡

萃取結束之後，直接將它們丟掉就可以，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，與石灰石是相似的，自然條件下可進行全生物降解，不用擔心環保問題。然後就可以將製作好的咖啡倒出來進行飲用啦。

蛋殼選用Tip –要記得用新鮮的生雞蛋殼，不要用煮過的熟雞蛋的蛋殼。因為煮熟的雞蛋中，蛋氨酸會釋放釋放硫化物，而這些化合物會滲透到蛋殼中，改變咖啡的味道。

Adjust the Recipe

#調整配方

咖啡與咖啡之間的味道，有很多的不同，人的口味也是這樣。有些人喜歡濃郁醇苦咖啡，而另一些人則喜歡喝一杯味道上揚，甜感明顯的咖啡。萃取時添加蛋殼，會多少改變咖啡的味道，但要找到合適的味道，你也需要多調整幾次，找到合適的味道。

加入幾個碎蛋殼，就可以中和咖啡中的一些酸，產生一杯味道更柔和、更甜的咖啡。即使買到一支怎麼萃都萃不好的咖啡豆，現在也有了解決方案啦，所以下次當你的咖啡看起來太苦的時候，試著在你的咖啡裡加入蛋殼。

這其實也是一個很有趣的嘗試，不是嗎？

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編輯整理：JOYCE