高能預警!沖煮咖啡時加入蛋殼,能提升口感?!

你或許喝過越南的蛋黃咖啡,可你有所不知,蛋殼也可以用來輔助沖煮咖啡哦~

你是不是也曾因為喝到一口咋舌的咖啡而五官猙獰?但如果在沖煮咖啡的時候使用蛋殼做輔助,不僅能避免咖啡中因萃取導致的尖酸、焦苦,還會讓咖啡口感更圓潤。

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「什麼?蛋殼?那萃取出的咖啡液會不會渾濁不堪,或者還飄著些許的蛋白?」

醒醒啊少年!雖然蛋殼可能是你認為的最不應該出現用來沖煮咖啡道具,但蛋殼中的一些物質的確是能夠減少咖啡中苦感。那具體這波出神入化的操作到底是怎樣進行的呢?

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Why It Works?

#為什麼蛋殼會有作用?

為什麼這個小把戲會起作用?因為咖啡液在本質上是呈酸性的,有些咖啡酸性更強,這種天性也會導致咖啡更苦的味道。因為會受烘焙或者萃取的影響,咖啡也會呈現出更苦的味道。有些人喜歡這種苦咖啡,因為他們喜歡這種口感濃郁的味道。

然而,這並不是每個人都喜歡的味道。遇到這種情況,亮出我們的秘密武器——蛋殼。蛋殼本身呈鹼性,任何鹼性的東西都會與酸相互作用,當你把蛋殼和你的酸性咖啡混在一起時,它會降低最後萃取出的咖啡的酸度。最終的結果是你的咖啡不會有那麼濃或那麼尖銳的酸苦。

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而且,蛋殼中含有大量的鈣,正如我們所知,在水中加入一定量的鈣質,會提升一定的咖啡甜感,但如果鈣含量過高,咖啡的口感則會不夠柔和。根據你的用量,將決定它對那些令人不愉悅的味道的中和程度,以及是否會對口感產生影響。

Brew Methods

#是時候表演真正的技術了!

不論是使用手沖咖啡或者是法壓壺,你都可以在萃取時加入蛋殼來擺脫苦味。如果你喜歡在戶外沖煮咖啡的話,那你可以常備一些蛋殼。

有很多人會選擇使用一個小壺在戶外沖煮咖啡,然而在直火煮沸萃取的情況下,最後的咖啡的味道是十分濃郁的,而且很容易過萃,但適量的加入蛋殼,則能夠有效的改善咖啡的味道。

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你會需要以下道具——

  • 咖啡粉
  • 非壓力萃取咖啡器具
  • 熱水
  • 雞蛋

究竟需要多少蛋殼?如果你是在用小鍋煮四人份或者更少量的咖啡,那麼一個雞蛋的蛋殼就足夠了;就但是,如果你要製作八人份的咖啡,那就放兩個蛋殼。依此比例進行計算即可,但需要使用多少蛋殼,很大程度上取決於你的口味,要多做實驗才可以找到合適的味道。

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製作步驟如下——

1. 清潔蛋殼

為了不讓咖啡液體中懸浮著如浮游生物一般細小的蛋清碎,用乾淨的水將蛋殼中殘留的蛋液清洗乾淨是最為首要的。

2.在器具中加入咖啡粉

使用你所選擇的咖啡沖煮器具,就和平時的比例相同即可,在器具中加入咖啡粉。

3.加入蛋殼

在咖啡粉中加入蛋殼碎片。不要將蛋殼碾碎成粉末,那樣反而不會達到你想要的效果。

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4. 萃取咖啡

接著,像往常那樣萃取你的咖啡液,用正常水溫的熱水,通過與咖啡粉的接觸,將咖啡萃取出來。

5. 扔掉殘渣,享用咖啡

萃取結束之後,直接將它們丟掉就可以,蛋殼的主要成分是碳酸鈣,與石灰石是相似的,自然條件下可進行全生物降解,不用擔心環保問題。然後就可以將製作好的咖啡倒出來進行飲用啦。

蛋殼選用Tip –要記得用新鮮的生雞蛋殼,不要用煮過的熟雞蛋的蛋殼。因為煮熟的雞蛋中,蛋氨酸會釋放釋放硫化物,而這些化合物會滲透到蛋殼中,改變咖啡的味道。

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Adjust the Recipe

#調整配方

咖啡與咖啡之間的味道,有很多的不同,人的口味也是這樣。有些人喜歡濃郁醇苦咖啡,而另一些人則喜歡喝一杯味道上揚,甜感明顯的咖啡。萃取時添加蛋殼,會多少改變咖啡的味道,但要找到合適的味道,你也需要多調整幾次,找到合適的味道。

加入幾個碎蛋殼,就可以中和咖啡中的一些酸,產生一杯味道更柔和、更甜的咖啡。即使買到一支怎麼萃都萃不好的咖啡豆,現在也有了解決方案啦,所以下次當你的咖啡看起來太苦的時候,試著在你的咖啡裡加入蛋殼。

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這其實也是一個很有趣的嘗試,不是嗎?

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編輯整理:JOYCE

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