咖啡像葡萄酒一樣,它有著寬域的味譜和口感質地。這也是為什麼，我們的咖啡品鑑能力，也可以用與訓練侍酒師類似的實踐和培訓方式來操作，進一步發展我們的感官能力,並了解我們正在銷售的產品。但是,我們如何通過訓練來提高自己的咖啡品鑑能力的呢？以下是一些可以幫助的小竅門。

Broaden your horizo​​ns

#開拓你的味譜

每天都嘗試一些新的味道的食物，不同擴大你品嚐過的食物的範圍。例如,如果你沒有接觸過番石榴、黑醋栗或者楓糖漿,那就會很難在咖啡中適當地對這些食物的風味有所感知和體驗。水果、醣類的風味是單品咖啡中最常見的特性,所以你可以盡可能的去品嚐更多種你未曾吃過的水果。

Conscious Eating

#有意識的去品嚐

與平時只是單純的把食物吃進去的方式不同，我們每次品嚐食物或飲品時。可以花15秒的時間專注於食物的香氣,然後再注意這些食物在你的味覺上是如何表現的，口感的質地如何。你所感受到的酸質是尖銳的還是柔和的？ 食物給你的感受是甜的、酸的還是苦的？當你吃完的時候,味道又是如何從你的味覺上淡去的呢？

對食物的品嚐和對味道的感受，不僅限於品嚐水果；嘗試少量不同類型的糖或甜品；嘗試用醋烹飪更多的食物等等。 這些味道都有可能在咖啡品鑑過程中出現的,所以接觸這些味道，將有助於你更加容易感知咖啡中的味道。

Calibration

#校準味覺

杯測會只能應用於做咖啡的杯測嗎？當然不是。可以在你的咖啡館或工作室，召集一波愛好咖啡的人，來進行一場「水果杯測會」。在杯測會準備當中，你可以使用鮮榨果汁，同時能夠明確感受到水果中的酸質；或者選擇使用稀釋過的風味糖漿，進行一場簡單的風味盲測會。

可以先把水果分為柑橘類、漿果類、核果類等等。先分別感知同一類別中的不同水果，然後提升難度，將同一類別中的不同水果混在一起，看是否在品嚐之後能夠明顯的分辨出不同水果的味道。

Breaking it down

#試著去區分

試著把品嚐不同的東西區分成不同的屬性。WBC或WBrC的記分錶真的可以幫助你分解，並重構你的味覺系統。例如，當品嚐濃縮咖啡的時候，我們經常會專注於一些特定的風味元素，而忽略其他的。

當你專注於確定咖啡的醇厚度和質地，同時再去分辨出咖啡中的風味就會變得有些困難。要想更有經驗地區分咖啡的屬性，就需要把注意力集中在特定的一點上。如同杯測評分錶，清晰的框架有助於我們對咖啡的品鑑。

有時，在杯測中，在感受咖啡其他特徵之前，先判斷甜味、風味和平衡感，這樣就不會被一杯咖啡的複雜屬性所淹沒。

每個人其實都有自己的品鑑方式，所以和別人一起談談他們是如何做到這一點的，你就可能會找到新的思維方式來幫助你更好地品鑑。

一旦你更容易地品嚐到咖啡的不同特性，你就可以開始把這些知識應用在銷售咖啡的工作上。但是，大多數顧客可能都沒有經歷過相同的訓練過程，他們很難正確地體驗出你所描述的咖啡的風味。但我們通常可以從水果的味譜開始，這有助於形成一個小範圍的風味聯想。

所以，手衝的日曬埃塞俄比亞的咖啡，可以被描述為：帶有紫色漿果，就像黑醋栗和豐富的奶油般的口感。把注意力集中在最突出的特點上 — 熱帶水果、柑橘、花卉和其他味道的輕微暗示，都不會讓顧客感到困惑，反而可以使得人們更容易識別和享受這些特徵。

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作者：Hugh Kelly