深度烘焙和輕度烘焙,究竟有何區別?

你是否意識到有些咖啡的味道和其他咖啡不同?有些味道明亮,帶有水果味;有些則味道深邃,濃厚;有些嘗起來像是剛烤過的麵包,或是黑巧克力包裹的葡萄乾,亦或是綠茶。這並不奇怪,因為咖啡所蘊含的口味是無窮無盡的。

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但產生這些不同口味的原因,除了產地和氣候以及生豆加工方式以外,還有什麼?其實決定咖啡口味最主要的因素之一,便是烘焙方式。輕度烘焙和深度烘焙是你判斷咖啡口味的第一條線索。那麼,深度和輕度烘焙之間究竟有何區別呢?

首先讓我們從輕度烘焙開始。咖啡烘焙和烹飪食材是一樣的,加熱會導致咖啡中的水變為水蒸氣,從而離開咖啡。由於輕度烘焙咖啡的加熱時間比較短,咖啡中的水分含量會更高,密度也會更大。

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密度大的咖啡會帶來更加明亮的口感(也就是咖啡的酸味),和更加濃郁的水果味、香草味,咖啡口味的複雜度也會提升。但咖啡的口感比起深度烘焙咖啡會略顯單薄。

而深度烘焙咖啡的加熱時間更長或溫度更高,咖啡流失的水分更多,密度更低,口味更趨向統一,咖啡口味的複雜度會逐漸消失。

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如果你喜歡烤過的堅果味、焦糖味,深度烘焙咖啡可能更加適合你的口味,與傳統父輩喝的咖啡更加相似。由於烘焙時間足夠長,咖啡的表面會浮出油脂,這會讓咖啡的口感更加厚重。

如果你想推陳出新,那麼應該嘗試口感更加輕薄、味道更加精緻的輕度烘焙咖啡。深度烘焙咖啡雖然口感飽滿、厚重,但這已經無法滿足你了!

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當然,最佳方式是分別品嚐這兩種咖啡,再找出自己更加喜歡哪一種。別忘了,咖啡的樂趣就是在於不斷探索和品嚐!

作者-Alex Delany

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英文原文地址

https://www.bonappetit.com/story/difference-between-light-and-dark-roast-coffee

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