但產生這些不同口味的原因，除了產地和氣候以及生豆加工方式以外，還有什麼？其實決定咖啡口味最主要的因素之一，便是烘焙方式。輕度烘焙和深度烘焙是你判斷咖啡口味的第一條線索。那麼，深度和輕度烘焙之間究竟有何區別呢？

首先讓我們從輕度烘焙開始。咖啡烘焙和烹飪食材是一樣的，加熱會導致咖啡中的水變為水蒸氣，從而離開咖啡。由於輕度烘焙咖啡的加熱時間比較短，咖啡中的水分含量會更高，密度也會更大。

密度大的咖啡會帶來更加明亮的口感（也就是咖啡的酸味），和更加濃郁的水果味、香草味，咖啡口味的複雜度也會提升。但咖啡的口感比起深度烘焙咖啡會略顯單薄。

而深度烘焙咖啡的加熱時間更長或溫度更高，咖啡流失的水分更多，密度更低，口味更趨向統一，咖啡口味的複雜度會逐漸消失。

如果你喜歡烤過的堅果味、焦糖味，深度烘焙咖啡可能更加適合你的口味，與傳統父輩喝的咖啡更加相似。由於烘焙時間足夠長，咖啡的表面會浮出油脂，這會讓咖啡的口感更加厚重。

如果你想推陳出新，那麼應該嘗試口感更加輕薄、味道更加精緻的輕度烘焙咖啡。深度烘焙咖啡雖然口感飽滿、厚重，但這已經無法滿足你了！

當然，最佳方式是分別品嚐這兩種咖啡，再找出自己更加喜歡哪一種。別忘了，咖啡的樂趣就是在於不斷探索和品嚐！

作者-Alex Delany

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