如何品嚐出咖啡中的自然甜?

在每嘗試一支新豆子的時候,關於咖啡的味道及風味的討論,會是一個十分關鍵的論題。多年來,人們都知道這種令人愉快的飲料有一種讓人偏愛的苦味,但這唯一的偏好可能即將成為過去。

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苦味是由許多因素造成的,但這種口味特徵並不總是人們所期望的。如今,咖啡專業人士和消費者都希望讓衝煮出的咖啡帶有一些甜度,在未添加任何添加糖或蜂蜜的情況強,把重點放在我咖啡豆本身的天然的甜感

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那麼,咖啡天然的甜感是怎樣的呢?當然,在談論咖啡甜感之前,我們先要了解什麼是天然的甜感。

當然,天然的甜感我們在餅乾和蛋糕上看到的那些令人愉悅的糖晶體的味道,而是來自食物本身在生長時或經過未添加食品添加劑加工後自然形成的甜感,自然的甜感會更微妙。

當談到咖啡,甜感是一種溫和,平穩的感覺,沒有苛刻的味道。這種甜味通常被認為是一種味覺或我們稱之為果味,主要是在舌尖和舌面上感覺到的

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一般來說,在品鑑較淺的烘焙度的咖啡的時候,你要去感受捕捉的甜感會更像的水果般甜感。譬如你在吃葡萄、草莓、杏桃等水果那樣的清甜的感受。當你將咖啡烘焙到更深的程度,繼續發展焦糖化的過程,咖啡的味道將轉化出更多的巧克力般的那種順滑的有厚重感的甜感。

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其實在咖啡烘焙之前,就有天然糖份存在。據Coffeechemstry.com報導,咖啡豆中含有7種醣類。然而,並不是所有的糖都是可溶解物質,也就是說咖啡豆中含有的多醣成分,並不會全部都融化都在杯子裡。

甜不只是滿足那些渴望的人,而是平衡味覺的一個重要部分。你知道嗎,在史前時代,動物和人類都喜歡甜食,因為苦味的食物往往意味著有毒,吃更甜的東西成為生存的首要飲食習慣。但隨著基因的進化,人類逐漸接受了帶有苦味的食物。

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還記得你第一次品嚐檸檬或青檸的時候嗎?這是一種需要時間去適應的食物。不同的咖啡都有苦味,但就像進化論一樣,我們已經學會了適應並且愛上這些口味。如今,咖啡越來越多地被用來迎合各種各樣的人,包括那些喜歡甜食的人。

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沒有任何天然的甜味會像加了糖的那樣明顯,但是你會對一些咖啡天然的甜感感到驚喜。喝不同的拼配咖啡,不同產地的咖啡以及不同烘焙度的咖啡,將幫助你感受咖啡中不同程度的甜感和其他屬性。

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文章轉載自:精品咖啡美學

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