儲藏咖啡的最佳方式是什麼?

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你知道儲藏咖啡的方式會影響咖啡的口味嗎?

今天,我們採訪到了幾位咖啡專家,讓他們來談一談儲藏咖啡的正確方法。

1.Gold Mountain Coffee Growers 創始人Benjamin Weiner 表示,咖啡的儲藏是保證咖啡新鮮度、確保咖啡口味完整的關鍵。他的建議是:

– 購買整粒咖啡豆 

要從精品咖啡烘焙商購買整粒咖啡豆,不能買研磨好的咖啡粉。研磨好的咖啡粉會直接暴露在氧氣中,在短短14分鐘內便會完全變質,也就是說咖啡粉剛買回家,咖啡就已經變質了。因此,一定要購買整粒咖啡豆,並配備磨豆機。

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– 密封包裝 

要用100%密封的容器儲藏咖啡豆,避免咖啡因與氧氣接觸發生變質。如果咖啡出油了,說明咖啡烘焙過頭了,你品嚐到的將只有烘焙產生的味道,無法感受到種植者為咖啡付出的辛勤努力。

– “一個月”原則 

只買夠一個月用的咖啡豆,用完再買。烘焙商通常會在包裝上註明烘焙日期,買的時候也要注意日期不能超過1個月。如果超過一個月,咖啡就會失去原有的精華口味。

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2.來自南非Coffee 公司總經理Dylan Cumming 表示,新鮮度是保證咖啡品質的關鍵之一。他的建議是: 

– 購買本地種植、本地烘焙的咖啡 

目前南非有很多人正在種植咖啡,有些種植園成立於上世紀80年代,有些則成立只有2、3年之久。去盡量購買本地種植、本地烘焙的咖啡,支持本地咖啡工業的發展。

– 購買包裝完好的咖啡 

一定要買用錫紙或濾紙包裝、帶有單項出氣孔的咖啡。

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3.星巴克南非運維總監Ishan Natalie 表示,咖啡直到沖泡前都是一種“活著的”產品。她表示咖啡在烘焙時會產生大量氣體,這些氣體對咖啡的新鮮度起到了重要的保護作用,對於咖啡的整體品質至關重要。建議是:

– 購買整粒咖啡豆 

整粒咖啡豆能更好保留富含風味的二氧化碳氣體,研磨之後,這些氣體會加速流失,咖啡也會失去新鮮度。同時,要用密封的容器或帶有單項出氣口的密封包裝袋儲藏咖啡。

– 低溫儲藏 

咖啡在烘焙時會產生糖和天然可溶物質及油脂,同時還保留了很小部分的水分,以幫助水對咖啡風味的萃取。高溫和陽光直曬會破壞掉這一平衡。

要遠離氣味很重的物體,因為咖啡很容易吸收異味。不要把咖啡放進冰箱,這會導致咖啡中的水分凝結,稀釋掉咖啡中的精華物質。

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作者

Lutho Pasiya

英文原文地址

https://www.iol.co.za/lifestyle/food-drink/the-best-way-to-store-your-coffee-19319928

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