世界冠軍Agnieszka Rojewska講述關於咖啡師的最大責任

專業咖啡師有很多責任。它們是在每一杯咖啡中帶出原產地味道的雙手。他們經常必須是製片人的聲音,講述飲料背後的故事及其重要性。

很多時候,他們是負責激發一個人對特色咖啡的愛情的人。

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今年早些時候,我在2018年的Ally Coffee Champ Trip上遇到了世界咖啡師冠軍(WBC)Agnieszka Rojewska 。我們與其他幾位咖啡冠軍一起對哥倫比亞進行為期一周的訪問,在那裡我們獲得了哥倫比亞咖啡種植,加工,咖啡文化等方面的第一手見解。作為旅行的一部分,我們參觀了該國一些令人印象深刻的特色咖啡農場,包括Nariño的Hacienda El Obraje和Finca El Paraiso,Huila的Finca Monteblanco以及Cundinamarca的La Palma yelTucán。

當我在那裡的時候,我藉此機會問Agnieszka:這位特色咖啡師的主要角色是什麼?咖啡師怎麼做得好呢?

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世界咖啡師冠軍Agnieszka Rojewska和美國咖啡師冠軍Cole McBride在哥倫比亞波哥大CaféSanAlberto的酒吧後面與商店的咖啡師一起跳上了Ally Coffee Champ Trip。圖片來源:AlejandraMuñozHernández

專業咖啡師的角色

Agnieszka在咖啡領域擁有十年的職業生涯,自2011年以來,他參加過不少於28場咖啡錦標賽。最重要的是,除了三場比賽之外,她在前八名中排名第一。她參加了Barista錦標賽,拿鐵藝術錦標賽,咖啡與烈酒錦標賽,咖啡大師賽等等。

儘管她在國際上享有盛譽,但她對工作的態度依然謙虛。她告訴我,專業咖啡師的主要角色是“顧客與咖啡行業之間的溝通:我們應該成為代表整個行業價值觀的橋樑。”

換句話說,對於咖啡師來說,沒有比幫助消費者欣賞和了解他們的咖啡更好的事情。

但作為一名咖啡師​​,你是如何實現這一目標的?你應該使用哪種方法?你需要什麼知識和技能?

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Ally咖啡專業總監Ricardo Pereira在阿姆斯特丹世界咖啡師錦標賽上向Agnieszka Rojewska頒發Ally Coffee Champ Trip獎。圖片來源:Ally Coffee

知識淵博的咖啡師是咖啡大使

咖啡師只能分享他們所知道的信息– 根據Agnieszka的說法,這有時是有限的。“可追溯性從生產者到生豆咖啡進口商,有時甚至是烘焙商,但大多數時候,烘焙品不會進一步提供這些信息,”她告訴我。

“所以,即使咖啡師想要分享這些知識,想要分享這種經驗,他們也只是不知道……因為我們實際上並沒有談論它。”

換句話說,作為一名專業咖啡師,你需要做的第一件事就是學習  –而且還有很多材料。

“我相信它應該在每次咖啡培訓中實施,”Agnieszka繼續說道,“就像基本的咖啡培訓一樣:教咖啡師如何實際完成[咖啡生產]以及農業和生產咖啡的巨大差異。”

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咖啡冠軍參觀了哥倫比亞威拉的Finca Monteblanco,作為Ally Coffee Champ Trip的一部分。圖片來源:AlejandraMuñozHernández

起源,咖啡生產,加工,風味,品種,農業方法,農場類型,海拔 ……咖啡師的教育從未完成。事實上,Agnieszka告訴我,Champ Trip讓她重新思考哥倫比亞作為咖啡來源。“在這裡,故事是他們做自然和洗滌處理:這是他們做的典型方式。但我所看到的是,他們願意做實驗。“

例如,她看到生產者嘗試發酵技術和溫度。雖然她的WBC獲勝咖啡是碳酸浸漬,這意味著它使用實驗形式的發酵來增強某些口味,但她沒有將實驗發酵與哥倫比亞相關聯– 相反,她曾使用過來自埃塞俄比亞的咖啡。

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哥倫比亞Nariño的Hacienda El Obraje的Pablo Guerrero告訴咖啡冠軍他在Ally Coffee Champ Trip期間生產咖啡的經歷。圖片來源:AlejandraMuñozHernández

不斷學習,不斷成長

那麼,咖啡師怎麼能更多地了解咖啡呢?

您可以復制Agnieszka的例子並參加咖啡比賽。“這就是我繼續競爭的原因:這是一次很大的學習經歷,”她告訴我。

然後是農場訪問的選項。“ 我認為這種旅行會讓咖啡師意識到原產地實際發生了什麼,這樣他或她就能更好地向客戶解釋。如果顧客更了解,他們會尋求質量更好的咖啡,這樣生產者就可以為他們的工作賺更多的錢。“

她強調說,對於一個咖啡師來說,參觀農場並不是必不可少的。但是,它確實擴展了他們的知識基礎。“ 在我獲勝之前,我沒有去過[哥倫比亞]。對於那些真正想要了解他們正在做的事情的人來說,這是一次很好的體驗,但要成為一名優秀的咖啡師則沒有必要。

“如果你想成為一名咖啡專業人士,你必須去。如果你想煮咖啡……如果你對農業或加工不感興趣,它就不會給你任何東西。但如果你想成為一名專業人士並擁有非常廣泛的知識……你必須得去。“

然而,如果您既沒有資金也沒有資源參與競爭和訪問咖啡農場?不斷研究,提問,尋找導師,參觀學院,尋求進一步的培訓……還有很多選擇。唯一重要的是咖啡師了解咖啡,以便他們可以與消費者分享這些知識。

因為正如Agnieszka所說,“如果我們不知道,他們就不會知道它。”

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Agnieszka Rojewska在Ally Coffee Champ Trip上品嚐拿鐵藝術品; 她還曾多次進入世界拿鐵藝術錦標賽的決賽。圖片來源:AlejandraMuñozHernández

這就是你如何溝通的全部

當然,了解咖啡只是第一步。接下來的挑戰是以激勵他們的方式與消費者分享– 而不是光顧,沉悶或強迫他們。

Agnieszka認為,“簡單對話”是特色咖啡中有趣消費者的最佳工具。然而,她強調,“這是一個漫長的過程,不能強迫它。我們應該慢慢向客戶展示差異並解釋它的來源。

“最大的挑戰是我們想要做得太快。而不是耐心,我們有時會將知識強加給客戶,然後他們感到不舒服,永遠不會回到我們身邊。

“我們必須要有耐心,並且明白改變咖啡習慣或改變某人的想法是一個漫長的過程。”

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在參加世界拿鐵藝術錦標賽之前,Agnieszka Rojewska在巴西貝洛奧里藏特國際咖啡週的Ally Coffee攤位上煮咖啡。圖片來源:Ally Coffee

Agnieszka還使用“向10歲的人解釋事物”的例子警告不要過於復雜的事情。目的是吸引顧客,而不是強迫他們。

所以:讓消費者對特色咖啡感興趣的最好方法就是與他們交談– 而不是盯著他們看。不要評判他們,不要指望他們在第一天轉換到第三波,而是支持他們對優質咖啡越來越感興趣,提供易於獲取,有趣且研究得很好的信息。

畢竟,正如Agnieszka所強調的那樣,“ 客戶服務和熱情好客:沒有這兩者,我們就會迷失方向。”

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Agnieszka Rojewska在哥倫比亞波哥大Cafe San Alberto打奶泡。圖片來源:AlejandraMuñozHernández

幫助客戶享受咖啡

儘管Agnieszka熱衷於幫助消費者更多地了解特色咖啡,但她也提醒我,咖啡師需要記住他們的主要目標:為顧客服務。

當我問她為什麼相信她贏得了世界咖啡師錦標賽時,她告訴我,“我發現咖啡店裡的咖啡師和咖啡店之間的差距很大,因為咖啡行業的知識正在進步迅速。

“所以,我們知道什麼是顆粒研磨尺寸,如何獲得新機器,獲得新的磨豆機,加工和客戶,最後只想喝一杯好咖啡。”

對她來說,解決方案歸結於幫助客戶享受體驗。“這就是我想要登上舞台的……我相信我最大的趨勢是我真的很喜歡這個演講,而評委們也覺得這樣。評委認為他們沒有受到壓力……他們可以和我一起享受。我相信在舞台上和他們一起玩是我演講中最大的成功。“

消費者不來你的咖啡店學習。他們來放鬆,喝上好咖啡,享受自己。因此,如果您作為一個知識淵博且充滿激情的咖啡師,以有趣,有趣和輕鬆的方式與他們分享信息,他們將很樂意向您學習。

但如果它感到壓力或者像是一件苦差事,他們為什麼會對你的特色咖啡感興趣呢?

作者:AlejandraMuñozHernández。

文章轉載自:咖報

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