今年早些時候，我在2018年的Ally Coffee Champ Trip上遇到了世界咖啡師冠軍（WBC）Agnieszka Rojewska 。我們與其他幾位咖啡冠軍一起對哥倫比亞進行為期一周的訪問，在那裡我們獲得了哥倫比亞咖啡種植，加工，咖啡文化等方面的第一手見解。作為旅行的一部分，我們參觀了該國一些令人印象深刻的特色咖啡農場，包括Nariño的Hacienda El Obraje和Finca El Paraiso，Huila的Finca Monteblanco以及Cundinamarca的La Palma yelTucán。

當我在那裡的時候，我藉此機會問Agnieszka：這位特色咖啡師的主要角色是什麼？咖啡師怎麼做得好呢？

世界咖啡師冠軍Agnieszka Rojewska和美國咖啡師冠軍Cole McBride在哥倫比亞波哥大CaféSanAlberto的酒吧後面與商店的咖啡師一起跳上了Ally Coffee Champ Trip。圖片來源：AlejandraMuñozHernández

專業咖啡師的角色

Agnieszka在咖啡領域擁有十年的職業生涯，自2011年以來，他參加過不少於28場咖啡錦標賽。最重要的是，除了三場比賽之外，她在前八名中排名第一。她參加了Barista錦標賽，拿鐵藝術錦標賽，咖啡與烈酒錦標賽，咖啡大師賽等等。

儘管她在國際上享有盛譽，但她對工作的態度依然謙虛。她告訴我，專業咖啡師的主要角色是“顧客與咖啡行業之間的溝通：我們應該成為代表整個行業價值觀的橋樑。”

換句話說，對於咖啡師來說，沒有比幫助消費者欣賞和了解他們的咖啡更好的事情。

但作為一名咖啡師​​，你是如何實現這一目標的？你應該使用哪種方法？你需要什麼知識和技能？

Ally咖啡專業總監Ricardo Pereira在阿姆斯特丹世界咖啡師錦標賽上向Agnieszka Rojewska頒發Ally Coffee Champ Trip獎。圖片來源：Ally Coffee

知識淵博的咖啡師是咖啡大使

咖啡師只能分享他們所知道的信息– 根據Agnieszka的說法，這有時是有限的。“可追溯性從生產者到生豆咖啡進口商，有時甚至是烘焙商，但大多數時候，烘焙品不會進一步提供這些信息，”她告訴我。

“所以，即使咖啡師想要分享這些知識，想要分享這種經驗，他們也只是不知道……因為我們實際上並沒有談論它。”

換句話說，作為一名專業咖啡師，你需要做的第一件事就是學習  –而且還有很多材料。

“我相信它應該在每次咖啡培訓中實施，”Agnieszka繼續說道，“就像基本的咖啡培訓一樣：教咖啡師如何實際完成[咖啡生產]以及農業和生產咖啡的巨大差異。”

咖啡冠軍參觀了哥倫比亞威拉的Finca Monteblanco，作為Ally Coffee Champ Trip的一部分。圖片來源：AlejandraMuñozHernández

起源，咖啡生產，加工，風味，品種，農業方法，農場類型，海拔 ……咖啡師的教育從未完成。事實上，Agnieszka告訴我，Champ Trip讓她重新思考哥倫比亞作為咖啡來源。“在這裡，故事是他們做自然和洗滌處理：這是他們做的典型方式。但我所看到的是，他們願意做實驗。“

例如，她看到生產者嘗試發酵技術和溫度。雖然她的WBC獲勝咖啡是碳酸浸漬，這意味著它使用實驗形式的發酵來增強某些口味，但她沒有將實驗發酵與哥倫比亞相關聯– 相反，她曾使用過來自埃塞俄比亞的咖啡。

哥倫比亞Nariño的Hacienda El Obraje的Pablo Guerrero告訴咖啡冠軍他在Ally Coffee Champ Trip期間生產咖啡的經歷。圖片來源：AlejandraMuñozHernández

不斷學習，不斷成長

那麼，咖啡師怎麼能更多地了解咖啡呢？

您可以復制Agnieszka的例子並參加咖啡比賽。“這就是我繼續競爭的原因：這是一次很大的學習經歷，”她告訴我。

然後是農場訪問的選項。“ 我認為這種旅行會讓咖啡師意識到原產地實際發生了什麼，這樣他或她就能更好地向客戶解釋。如果顧客更了解，他們會尋求質量更好的咖啡，這樣生產者就可以為他們的工作賺更多的錢。“

她強調說，對於一個咖啡師來說，參觀農場並不是必不可少的。但是，它確實擴展了他們的知識基礎。“ 在我獲勝之前，我沒有去過[哥倫比亞]。對於那些真正想要了解他們正在做的事情的人來說，這是一次很好的體驗，但要成為一名優秀的咖啡師則沒有必要。

“如果你想成為一名咖啡專業人士，你必須去。如果你想煮咖啡……如果你對農業或加工不感興趣，它就不會給你任何東西。但如果你想成為一名專業人士並擁有非常廣泛的知識……你必須得去。“

然而，如果您既沒有資金也沒有資源參與競爭和訪問咖啡農場？不斷研究，提問，尋找導師，參觀學院，尋求進一步的培訓……還有很多選擇。唯一重要的是咖啡師了解咖啡，以便他們可以與消費者分享這些知識。

因為正如Agnieszka所說，“如果我們不知道，他們就不會知道它。”

Agnieszka Rojewska在Ally Coffee Champ Trip上品嚐拿鐵藝術品; 她還曾多次進入世界拿鐵藝術錦標賽的決賽。圖片來源：AlejandraMuñozHernández

這就是你如何溝通的全部

當然，了解咖啡只是第一步。接下來的挑戰是以激勵他們的方式與消費者分享– 而不是光顧，沉悶或強迫他們。

Agnieszka認為，“簡單對話”是特色咖啡中有趣消費者的最佳工具。然而，她強調，“這是一個漫長的過程，不能強迫它。我們應該慢慢向客戶展示差異並解釋它的來源。

“最大的挑戰是我們想要做得太快。而不是耐心，我們有時會將知識強加給客戶，然後他們感到不舒服，永遠不會回到我們身邊。

“我們必須要有耐心，並且明白改變咖啡習慣或改變某人的想法是一個漫長的過程。”

在參加世界拿鐵藝術錦標賽之前，Agnieszka Rojewska在巴西貝洛奧里藏特國際咖啡週的Ally Coffee攤位上煮咖啡。圖片來源：Ally Coffee

Agnieszka還使用“向10歲的人解釋事物”的例子警告不要過於復雜的事情。目的是吸引顧客，而不是強迫他們。

所以：讓消費者對特色咖啡感興趣的最好方法就是與他們交談– 而不是盯著他們看。不要評判他們，不要指望他們在第一天轉換到第三波，而是支持他們對優質咖啡越來越感興趣，提供易於獲取，有趣且研究得很好的信息。

畢竟，正如Agnieszka所強調的那樣，“ 客戶服務和熱情好客：沒有這兩者，我們就會迷失方向。”

Agnieszka Rojewska在哥倫比亞波哥大Cafe San Alberto打奶泡。圖片來源：AlejandraMuñozHernández

幫助客戶享受咖啡

儘管Agnieszka熱衷於幫助消費者更多地了解特色咖啡，但她也提醒我，咖啡師需要記住他們的主要目標：為顧客服務。

當我問她為什麼相信她贏得了世界咖啡師錦標賽時，她告訴我，“我發現咖啡店裡的咖啡師和咖啡店之間的差距很大，因為咖啡行業的知識正在進步迅速。

“所以，我們知道什麼是顆粒研磨尺寸，如何獲得新機器，獲得新的磨豆機，加工和客戶，最後只想喝一杯好咖啡。”

對她來說，解決方案歸結於幫助客戶享受體驗。“這就是我想要登上舞台的……我相信我最大的趨勢是我真的很喜歡這個演講，而評委們也覺得這樣。評委認為他們沒有受到壓力……他們可以和我一起享受。我相信在舞台上和他們一起玩是我演講中最大的成功。“

消費者不來你的咖啡店學習。他們來放鬆，喝上好咖啡，享受自己。因此，如果您作為一個知識淵博且充滿激情的咖啡師，以有趣，有趣和輕鬆的方式與他們分享信息，他們將很樂意向您學習。

但如果它感到壓力或者像是一件苦差事，他們為什麼會對你的特色咖啡感興趣呢？

作者：AlejandraMuñozHernández。

文章轉載自：咖報