19世紀末20世紀初，意大利經濟學家帕累托發現一個現象，該現象產生於各個群體之中。在任何一組東西中，最重要的只佔其中一小部分，約20%；其餘80%儘管是多數，卻是次要的，因此又稱「二八定律」。

二八定律表現的是一種不平衡狀態，但它又無處不在：

– 世界上80%的財富，只被20%的人所擁有；
– 一間公司80%的投訴反饋僅來自於這間公司的20%的顧客；
– 在心理學上講，有20%的人身上集中了人類80%的智慧，他們一出生就是鶴立雞群；
– 80%的工傷，是在我們忽視的20%的危險可能下造成的；

– 在投資市場中，只有20%的人掌握了市場中80%正確的且有價值的信息。

還有很多這樣的案例可以不斷地照著「二八定律」延展下去，但它不僅只是人類的生存法則，同時也會體現在咖啡的萃取當中。

在咖啡進行萃取的時候，會牽扯到很多的變量，一入深坑便從此無止境。那麼如何在深坑中獲得成就？咖啡中最重要的就是萃取，如果萃取略有改善，那將會製作出更加美味的咖啡。

如果你找到了萃取出咖啡蜜點的方法，那你就差不多激發了咖啡中80%的潛力，然而找到蜜點的萃取方法並不是簡單的事情。

#如何找到「咖啡蜜點」？

不知道你是否記得，我們之前說過：當你喝到干苦味道的時候即映證了咖啡有些過萃；當你喝到酸且空洞的味道即映證了咖啡的萃取不足現象。

在萃取不足到過度萃取之間，咖啡會不斷的變甜，就好像你在不斷往裡面放糖一樣，然後它又會迅速轉向發展為乾苦的味道。這是因為在某個定點之後，你又會開始萃取出味道不好的大分子有機物質。

所以，我們的目標就是萃取咖啡的物質達到蜜點而不超過，避免萃取出乾苦味道的物質。那如果你不是追求咖啡的甜度，那這就不是你的「菜」了。

意式濃縮、滴濾式咖啡、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、甚至是用你的鞋子，無所謂你是用什麼沖煮器具，如果你想要快速找到一支咖啡的蜜點，可以通過這個速成法：

首先要保證一點：咖啡粉的重量是一樣的。

提高萃取率= 調細研磨刻度/或/ 延長沖煮時間/或/ 增加水量 

降低萃取率= 調粗研磨刻度/或/ 縮短沖煮時間/或/ 減少水量

不需要調整水溫、沒有攪拌規劃、不需要對水進行分析、不需要什麼玄學的萃取方法，從幾項基礎的方面來進行調整萃取的濃度，讓咖啡發揮它80%的潛力，找到你咖啡蜜點。

That’s it. Enjoy!