調整萃取,在家也可以沖煮出,和咖啡館喝到的一樣的手沖咖啡

19世紀末20世紀初,意大利經濟學家帕累托發現一個現象,該現象產生於各個群體之中。在任何一組東西中,最重要的只佔其中一小部分,約20%;其餘80%儘管是多數,卻是次要的,因此又稱「二八定律」。

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二八定律表現的是一種不平衡狀態,但它又無處不在:

– 世界上80%的財富,只被20%的人所擁有;
– 一間公司80%的投訴反饋僅來自於這間公司的20%的顧客;
– 在心理學上講,有20%的人身上集中了人類80%的智慧,他們一出生就是鶴立雞群;
– 80%的工傷,是在我們忽視的20%的危險可能下造成的;

– 在投資市場中,只有20%的人掌握了市場中80%正確的且有價值的信息。

還有很多這樣的案例可以不斷地照著「二八定律」延展下去,但它不僅只是人類的生存法則,同時也會體現在咖啡的萃取當中。

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在咖啡進行萃取的時候,會牽扯到很多的變量,一入深坑便從此無止境。那麼如何在深坑中獲得成就?咖啡中最重要的就是萃取,如果萃取略有改善,那將會製作出更加美味的咖啡。

如果你找到了萃取出咖啡蜜點的方法,那你就差不多激發了咖啡中80%的潛力,然而找到蜜點的萃取方法並不是簡單的事情。

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#如何找到「咖啡蜜點」?

不知道你是否記得,我們之前說過:當你喝到干苦味道的時候即映證了咖啡有些過萃;當你喝到酸且空洞的味道即映證了咖啡的萃取不足現象。

在萃取不足到過度萃取之間,咖啡會不斷的變甜,就好像你在不斷往裡面放糖一樣,然後它又會迅速轉向發展為乾苦的味道。這是因為在某個定點之後,你又會開始萃取出味道不好的大分子有機物質。

所以,我們的目標就是萃取咖啡的物質達到蜜點而不超過,避免萃取出乾苦味道的物質。那如果你不是追求咖啡的甜度,那這就不是你的「菜」了。

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意式濃縮、滴濾式咖啡、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、甚至是用你的鞋子,無所謂你是用什麼沖煮器具,如果你想要快速找到一支咖啡的蜜點,可以通過這個速成法:

首先要保證一點:咖啡粉的重量是一樣的。

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提高萃取率= 調細研磨刻度/或/ 延長沖煮時間/或/ 增加水量 

降低萃取率= 調粗研磨刻度/或/ 縮短沖煮時間/或/ 減少水量

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不需要調整水溫、沒有攪拌規劃、不需要對水進行分析、不需要什麼玄學的萃取方法,從幾項基礎的方面來進行調整萃取的濃度,讓咖啡發揮它80%的潛力,找到你咖啡蜜點。

That’s it. Enjoy!

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