Evaluate丨為什麼洛杉磯的頂級咖啡廳堅持自家烘焙?

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在與溫哥華的49th Parallel、舊金山的Ritual、波特蘭的Heart等在內的精品咖啡烘焙商合作5年之後,Go Get ‘Em Tiger的合夥創始人Kyle Glanville和Charles Babinski最終決定要建立起自家烘焙模式。

不聲不響間,兩個人用2017年一整年加上2018年的部分時間,建立起了公司的自家烘焙體系,並開始為洛杉磯的5家咖啡館供貨。

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“如果你在那段時間喝過我們的咖啡,其實這些咖啡目前就是我們的主打產品。”Glanville在八月中旬於公司的網站上這樣寫道。

公司在Vernon建立起了1600平方英尺的生產基地,配備了1台15kg Mill City烘焙爐和1台45公斤Probat德國進口烘焙爐。負責烘焙的是之前來自威斯康辛Ruby Coffee的Matthew Williams。

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“規模越大,自家烘焙的價值就越能得到體現。”Babinski表示。

Go Get ‘Em Tiger並不是洛杉磯唯一一家加入自家烘焙行列的咖啡廳。Cognoscenti Coffee的創始人Yeekai Lim在去年就開始用Probat UG15烘焙爐自己烘焙咖啡。

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“我們嘗試烘焙是為了進一步深化咖啡教育,提高品質。”Lim說道,同時自家烘焙還有利於加強品牌形象。“我們想要讓烘焙變得大眾化,你無須千里迢迢便能在本地品嚐到頂級咖啡。”

Russell Beard、Ping Jin Ng和Mark Dundon在他們的Paramount Coffee Project後院支起了他們的15公斤烘焙爐,他們的瓜地馬拉和埃塞俄比亞拼配烘焙專供意式濃縮咖啡使用,但不像Go Get ‘Em Tiger,他們同時也提供其他品牌烘焙的咖啡。

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“咖啡的世界很小,我們想要展示其他同行的風采。”Dundon表示,“我們烘焙的目的更多是去探索和實驗。”

據悉,Paramount Coffee Project還將引入舊金山、由Tartine Restaurant Group控股Coffee Manufactory的產品。該公司將建立起工業級別的生產能力,每小時將能夠烘焙800磅咖啡,主要用於製作冷萃咖啡和其他咖啡飲料,但公司的咖啡業務負責人Chris Jordan表示,他們還將建立起微批量實驗烘焙體系。“洛杉磯充滿了令人興奮的咖啡。”他說道,“我們想要參與其中。”或許洛杉磯的所有咖啡廳經營者和烘焙師都是這樣想的!

作者:Josh Lurie

英文原文地址:

https://www.lamag.com/digestblog/coffee-beans-roasting-los-angeles/

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