咖啡廳+餐館:雙重盈利模式的成功

在一座擁有超過89000名居民的城市裡,Peet’s咖啡館只是大大小小400家咖啡廳中的一家,也是Newton Center附近少有的幾家之一。

但這家咖啡館有些不同,它是介於辦公室和家庭之間、方便人們見面的“第三空間”。

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在這條街上,你多少會感到有些孤僻,但在Peet’s,尤其是當Faye Goldman當班時,你會有一種強烈的歸屬感。

有沒有帶電腦來工作並不重要,你可以在這裡見個朋友,或是在與醫生預約之前在這裡小憩。這裡的咖啡師(後來的助理經理)和其他管她叫“媽媽”的同事們會隨時為走進大門的你做好準備,她的關注度始終像門口的車流一樣,時刻保持“高度緊張” 。

“我的顧客最終會成為我的朋友。”Goldman說道。

但在今年7月,這家咖啡館悄然停業了。

或許它已經走到了終點,店鋪又會成為這個略顯荒涼的小城市的一處空白。

但Goldman沒有氣餒。她鼓起勇氣來到了街對面的Central,這是一家開業2年的餐館,僅在晚上營業。

她走了進去,旁若無人的問道:“嘿,這裡管事的,你會考慮利用白天的空閒時間,把這裡改造成咖啡館嗎?”

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“說實話我這麼做讓我自己都很吃驚。”Goldman回憶道,因為她本身是個保守的人。“我不知道自己內心深處還藏著這樣的自己。對於失去朋友的恐懼,對於無法每天為人們服務的痛苦,真的把我折磨得很難受。”

結果,Central的經營者們欣然接受了她的建議。

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“對我們來說,經營的核心永遠在於顧客。”Central經營者之一Joelle Tomb Zakak表示,“對我來說,毫無疑問。”

大家一起,就有可能將咖啡帶回到當地人的生活當中,這其中包括很多以前Goldman的老顧客,很多人都在原咖啡館停業之後發郵件詢問她會何時再開一家咖啡館。

11月的一個早晨,Central舉辦了咖啡廳開業儀式,來此排隊的顧客絡繹不絕。溫暖的陽光透過大門的玻璃照射進來,咖啡師們像舞者一樣在吧台後起舞。Goldman花了一整個早晨監督咖啡廳的運營,提醒員工不要緊張,並站在門口向每一位到來的顧客表示歡迎。

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“恭喜!”有些人會親吻Goldman的臉頰並表示祝賀。

“你還賣穀物早餐嗎?”有些顧客問道,“還有沒有百吉餅?”

在吧台上方,懸掛著兩個剛剛寫好的黑板菜單,Goldman把酒放在了後面的架子裡。背景音樂放的是輕柔的“Somewhere Over the Rainbow”。隨後,市長來了,咖啡廳正式剪彩。

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每一個桌子下面都放有新的插座。在吧台的一側,放著甜點的展示櫃很快就一搶而空。在另一側,新的滴濾咖啡保溫壺被一壺一壺的喝光,不過不用擔心,直到晚上餐廳上班,新鮮的咖啡也會無限量供應。

僅僅一周之後,菜單的內容就豐富了,過去叫賣的早餐穀物、酸奶杯和三明治都回來了。現在人們不僅可以晚上到此用餐喝紅酒,還能在白天來此工作。

“白天營業同樣有利於晚上餐廳業務的發展。”現如今Central Cafe + Restaurant的經營者之一Alex Nagi表示。

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咖啡廳的營業時間是工作日早7點到晚4點,週六日從早8點到晚4點。下午3點開始,員工會開始擺放餐廳用的桌椅,餐廳開始營業的時間是下午5點。

 

Goldman贏回了它的粉絲,她和往常一樣繼續向顧客問好,為他們做咖啡,負責收銀,端送餐點。只不過現在她的職位變成“咖啡廳品牌大使”。

“來這裡的人絡繹不絕。”她笑著說道,“我一整天都會很忙碌。”

作者:Hattie Bernstein

英文原文地址:

https://www.bostonglobe.com/metro/globelocal/2018/12/28/zocoffeeshop/8WfzSfGcD6nDmG88QEqn4J/amp.html

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