2018年米蘭咖啡節精彩集錦!

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意大利如今已經走在了精品咖啡工業的最前沿,首屆米蘭咖啡節的勝利召開就是最好的映證。意大利傳統的意式濃縮咖啡文化和不願改變口味、沖泡方式和咖啡價格的那份固有觀念,如今都直接受到了新一代咖啡企業家和國際化視野咖啡愛好者們的挑戰。人們也許不知道,在這個看似“陳腐”的國度,咖啡的品質和文化正在發生天翻地覆的變化。

變化無處不在,創新正在進行時。米蘭咖啡節則將所有最新、最潮有關精品咖啡的資訊全部濃縮在一起,用最容易讓人接受的方式展示給了咖啡大眾。

咖啡節一共為期三天,雖然地方不如倫敦咖啡節大(主辦方同樣是Allegra Events),但內容絕對精彩!

今天,就來為大家帶來2018年米蘭咖啡節的精彩集錦!

怎麼能少了Pasta?

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來自米蘭、經營慢節奏美食和天然紅酒吧的Mattia Angius和Martina Miccione為展會帶來了兩樣最大的驚喜:意大利餃子和肉湯。他們在現場手工製作美味餃子,並用咖啡機的蒸汽加熱鹽水煮製。至於肉湯,Angius將乾燥的蔬菜倒入咖啡機的手柄,並用做咖啡的方法製作肉湯。“我們花了一個星期的四年調試乾料的顆粒大小,以確保完美萃取。”他說道。再加上他們精心搭配的紅酒,那種享受絕對無與倫比!

獨特的萃取

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本次展會帶來了多種口味奇特的咖啡,其中最讓人眼前一亮的便是來自世界咖啡烘焙大賽冠軍Rubens Gardello帶來的一款烏干達咖啡,咖啡的萃取是由來自Piemontese的咖啡師Serena Gentile完成的。

Gardelli用烏干達與中“Mzungu”一詞為咖啡命名。這款咖啡非常稀有,豆種非常獨特,其處理髮酵的方法也非常特別,Gardelli將其稱為“Garcdelli日曬法”。雖然不是特別理解這種方法的特別之處,但有一點是非常肯定的:這款咖啡的味道令人稱奇!新鮮烘烤的可可莢、發酵後的菠蘿、墨角蘭、櫻桃的味道先後呈現,完美平衡。

女性從業者

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此次米蘭咖啡節的主題之一便是女性咖啡從業者,令人欣慰的是,此次的參展商們對此話題都十分關注。

在周六的“The Lab”活動上,八位從事不同咖啡職業的女性分別上台發言,討論行業態勢、面臨挑戰、存在問題、未來機遇等話題。此次演講是由來自Specialty Pal的Valentina Palange組織的。“意大利的咖啡行業正在發生改變。”Paling告訴聽眾,“女性從業者存在的意義不再只是吸引眼球,而是因為她們具有超高的專業技術。”隨後她提醒到,業內仍存在很多性別歧視問題,例如對女性咖啡師從事專業技術研究、員工培訓和設備維護等工作的不信任。

這種不信任大多來自顧客或來自同事。來自佛羅倫薩的Jessica Sartiani表示:“我每一天都在為我的工作戰鬥,我必須保持戰斗狀態,以免被別人所取代。”她說道,“我認為女性工作者應當得到應有的尊重,而不必為了證明自己,每天拼命。”

Specialty Pal

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作為首屆米蘭咖啡節,主辦方非常清楚與當地社區互動和邀請社交媒體大咖對於宣傳報導的重要性。此次參與到活動宣傳最主要的兩位大咖便是來自咖啡文化博客Specialty Pal的Valentina Palange和Luca Rinaldi。兩位大咖本身就擁有咖啡研究背景知識,邀請他們能夠讓更多的本地咖啡愛好者參與其中。在參展之前,他們花了幾週的時間走訪了當地幾乎所有的咖啡館派發傳單,散播展會信息。Rinaldi同時也是展會的官方攝影師,Palange則負責主辦了拉花現場秀活動。

Fusillo Lab

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另一個重要嘉賓是來自Fusillo Lab的Michael Gardenia。在展會開始前的一個月裡,Gardenia舉辦了系列咖啡主題活動,並邀請多位咖啡冠軍和培訓者出席,例如Francesco Sanapo和Matteo Beluffi。作為內容創造者,Fusillo Lab的活動對此次咖啡界起到了非常好的宣傳造勢作用,吸引了一大批博主和記者關注精品咖啡。

在周日的展會上,Gardenia出現在了會場臨時咖啡館Fusillo Cafe。他和當地烘焙商Peacocks Coffee合作,並帶來了印有Fusillo Coffee標識、空白標籤的包裝,觀眾們則可以為包裝設計標籤,獲贊最多的人則可以贏得豐厚大獎。

全新的設備

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此次展會最吸引眼球的另一大亮點就是設備,很多人趨之若鶩,就是為了看一看都有哪些陌生、奇特的專業器具。

其中最引人注目的設備之一便是Dalla Corte XT。來自佛羅倫薩La Sosta的烘焙師Simone Guidi帶我們了解這款咖啡機的奧秘。咖啡機每個頭組都對應著單獨鍋爐,簡單明了的操作界面可以讓咖啡師自由精準操控三個頭組的三組溫度。

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同時咖啡機還配備了專利流量計技術,進一步提升了精準度。在第一滴咖啡滴出時,你可以點觸操控面板上的按鈕,流量計便會開始工作。

隨後Guidi擰下了DC粉錘上的六角扳手,這可以用來在萃取過程中調節每個頭組的流速。

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咖啡機還能與DC磨豆機連接,一旦咖啡機發現萃取結果和預設參數有差距,便會自動調節咖啡粉的粗細。

此外,來自貝爾加莫的Bugan Coffee Lab將咖啡廳整個搬上了展台。公司客戶Frono Brisa在現場使用瞬冷技術製作冷萃咖啡,Dritan Alsela則展示著高超的拉花技術,Modbar AV和Ceado E37Z Hero磨豆機也在為製作滴濾咖啡轟隆作響。整個展示過程中,Bugan Coffee Lab使用的都是Ceado磨豆機,首席烘焙師Gian Andrea Sala認為它是目前最精準、最獨特的磨豆機品牌之一。

50年代收藏

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另一大亮點便是FAEMA的壓桿咖啡機Saturno。這款咖啡機原本在上世紀50年代僅生產過幾台,這台咖啡機則是由MUMAC博物館的咖啡機收藏家Enric Maltoni帶來的。

這是FAEMA第一款雙鍋爐矮版咖啡機,這不僅讓咖啡機更加美觀,更是創新了“活塞頭”專利技術。

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“它實在是太受歡迎了!”Maltoni表示,“Saturno稱得上是FAEMA公司發展史,甚至是咖啡工業發展史的瑰寶。”

CMx Italia比賽

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Coffee Masters系列賽事以CMx Italia比賽起點正式開幕。在7輪比賽之後,來自Peacocks Coffee Roasters的Matteo Pavoni贏得第二名,冠軍則是來自Checchi Downtown的Carlos Alvarado。Carlos原本來自薩爾瓦多,自從來到意大利就一直從事咖啡行業。從高速路邊上的快節奏咖啡館,到米蘭中心的精品咖啡廳,沒有什麼事他應付不了的。Carlos將參加2019年倫敦咖啡節上的Coffee Masters大賽,祝他好運

作者:Sprudge

英文原文地址:

https://sprudge.com/the-very-best-of-the-2018-milan-coffee-festival-138779.html

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