十年過去，挪威一躍成為北歐精品咖啡大國，並以獨創的斯堪的納維亞輕焙風(Scandinavian Style)，走在北美和歐陸前端，成為全球烘豆界獨領風騷的領頭羊。
在第三波咖啡浪潮的推動下，2012年Odd-Steinarnia人已中年，卻遇上了最重要的命運轉折點，他入股了兩位好友的咖啡店，並以全職咖啡師身份踏上了耀眼的王者之路。
2014年入行剛滿兩年，他憑著個人對咖啡萃取的敏感度和北歐之道的信念，決定攀登咖啡師競賽的山峰。不但在本國所向披靡，成為挪威國家杯滴濾咖啡比賽四冠王(2014~2017)，更三度入圍世界杯咖啡沖煮大賽總決賽(World Brewers Cup，簡稱WBrC)，榮獲2014年第四名、2015年冠軍，2016年第六名佳績，驚艷全球咖壇。
與其他參賽者不同，這位咖啡師自稱是個徹頭徹尾的日曬信徒。儘管日曬豆素來因為製作過程風險較高，不被參賽者和評審青睞，然而Odd-Steinar不改初心，決定接受世界各國好手挑戰，堅持在評審面前演繹心中舉世無雙的日曬咖啡。
於是，Odd-Steinar帶著他最愛的埃塞厄比亞錫達馬Sidama日曬豆，成為WBrC賽史上首位以日曬豆拿下世界杯咖啡沖煮大賽冠軍的咖啡師， Odd-Steinar當之無愧為日曬豆最佳沖煮代言人！
日曬( Natural process)本是最古老的咖啡製作工藝，它將整棵咖啡擱在果肉裡發酵並等待其自然乾燥，日曬法最能完整保留整顆咖啡櫻桃的滋味。
然而，日曬的製作時間非常耗費人力，也需要靠天吃飯，最怕遇雨或濕氣回溯，這會導致咖啡豆發霉變質，出現雜味，所以用日曬工法製作的咖啡質量，不是大好便是大壞，出入頗大。
日曬法因方法傳統，改良不易，再加上成品差異大，在精品咖啡豆加工界逐漸失勢，取而代之的是不斷創新的水洗法。
以咖啡產區來看，埃塞厄比亞是日曬法最盛行的國家，但知名精品豆區如耶加雪啡(Yirgachefe)或錫達馬(sidama)，卻80%以水洗為主。
儘管如此，Odd-Steinar卻仍對日曬豆特有的醇厚回甘與濃郁果香戀戀不忘，在自己的咖啡店，他不遺餘力推薦日曬咖啡。來到比賽會場，他更敢於挑戰評審對日曬豆的偏見，分享他最愛的也少見的埃塞厄比亞錫達馬日曬豆。
因為Odd-Steinar連續三屆在全球賽事上的努力，他成功說服了評審，也為日曬豆參賽之路鋪下康莊大道。
Odd-Steinar來自斯堪的納維亞輕焙風(Scandinavian Style)的創始者家鄉OSLO，自然而然，他對咖啡豆的信念就是北歐之道。
北歐之道是一種對待咖啡豆的哲學，它以獨具慧眼的淺焙製成，體現處第三波精品咖啡強調的地域之味(Terroir)。通過北歐之道烘培的咖啡，有著濃濃的水果炸彈滋味。
Odd-Steinar的萃取巧技，完美體現了北歐之道的底蘊，也就是讓品咖人回歸欣賞咖啡中最原始而自然的地域之味。
為了在世界殿堂凸顯他引以為傲的國家咖啡精神，他選用了最能體現北歐風格神韻的日曬豆Nekisse陪他出征。
Nekisse是一款知名的日曬豆，由生豆廠商90+以獨創的日曬新工法製成。從2014到2016的世界杯，Odd-Steinar都帶著Nekisse與會。
Odd-Steinar說，Nekisse是他心目中埃塞厄比亞豆地域風味的最佳代言人，因為Nekisse並不來自單一莊園，所以Nekisse生豆的風味，並非出於土地改良或品種更新或獨特的農藝施肥照顧的結果，它是典型的合作社小農混豆。
Nekisse的美好滋味，是Sidama獨有的微型氣候孕育出來的，不歸功於莊園主的農業技術成就。而這種地域之味，正好是精品咖啡師想要分享與呈現的。
Odd-Steinar認為北歐之道本就擅長釋放水果芳香，而他的沖煮法，更適合引出Nekisse的豆魂。
到底Odd-Steinar使用了哪種獨門秘活，戰勝評審對日曬豆的偏見，展現北歐水果炸彈的威力呢？我們來看看這位2015年世界冠軍的日曬豆萃取參數！
器具選擇
Odd-Steinar在2014年的比賽，使用無定溫裝置的日本Hario雲朵細口電熱水壺，但2015年他更換成有定溫效果的美國品牌Bonavita，並加上了剛問世不久的Acaia電子秤。
Odd-Steinar認為這款電子秤便於他在日常自主練習時，對每一次的參數調整，提供詳實的紀錄。
粉水比
Odd-Steinar粉水比定調在1:15，並且萃取時間訂為3分30秒。這個參數是他特別調整過的。
Odd-Steinar最愛的沖煮濃度是TDS 1.30，但若使用傳統的粉水比1:16(18g粉/300g水)和細研磨度來對待這款日曬豆，口感顯得過於強烈。
為了不讓沖煮參數干擾Nekisse本有的完美平衡，經過反复的校正，Odd-Steinar決定調整研磨度為粗研磨，並降低粉水比至1:15，同時拉長萃取時間，好觸發Nekisse的甜蜜點(Sweet Point)。
這樣調整參數的結果，Odd-Steinar說：
and the coffee opened up so much more. It was softer, sweeter, and more balanced. I found myself at the borderline of the Brewing Chart, but even so the coffee tasted extraordinary.
注水手法
- 粉水：1:15 ( 20g粉300g水 )
- 水溫：92 °C
- 悶蒸：45秒
- 萃取：3:30
Odd-Steinar表示，悶蒸的長短取決於豆子的烘培法和新鮮度，而他的豆子才烘好三天，因此他使用了較長的悶蒸時間。
接著悶蒸後的第一次注水，他使用大膽而激進的逆時針畫圓攪拌法，目的在於讓水流將整個咖啡粉層攪動起來，傾注這一回就將咖啡最佳物質極大化逼出來。
Odd-Steinar在悶蒸後一共進行了七次注水，每次都花費約5秒，並等待約16秒後再進行下一階段注水。整個注水時間設為三分鐘。
Odd-Steinar強調，他的注水法是先猛後緩，初期大攪拌後，就開始將水量變得非常溫柔，好讓逼出來的最佳物質能漸漸地釋入水中。
中後期注水目的不能攪拌，必需盡量輕柔，只維持咖啡粉床濕潤即可。因為若是擾流，會導致苦味提取，這是絕對要避免的。
最後是水質選擇，Odd-Steinar表示，他喜歡使用軟水，而他的參賽用水來自挪威山脈天然礦泉水，水質濃度僅14PPM，儘管這遠遠落後比賽建議水質70PPM，但Odd-Steinar表示，這樣的超級軟水，偏偏能讓這款日曬豆口感輕柔如吃奶霜。
奪冠后的媒體採訪，記者問Odd-Steina大膽起用日曬豆參賽的原因，他這樣說道：
人們總想挖掘探索更多可能。
我們咖啡店的標語就是”日曬自然”，我們希望挖掘更多天然、乾淨、加工技術良好的日曬豆，Nekisse這款豆子是非常普通的埃塞俄比亞”傳家寶”咖啡品種，Nekisse不是單一莊園，它是混合許多小農的混豆，非常普通，但是它的加工處理技術非常突出，這是一個高峰。
Tøllefsen的釀造咖啡具有濃郁甜美、成熟的熱帶水果香氣，以及杏乾，芒果和西番蓮果和草莓的成熟熱帶水果香氣，餘韻悠長並帶有優質西番蓮果和芒果的酸度。
Odd-Steinar不僅擁有絕佳的技術，而且膽大心細，敢於讓自己的人生走出更多可能，也讓世人看見了日曬豆的無限潛能！
caffesme 