Evalutate丨為什麼烘焙要自動化?

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咖啡烘焙在外人看起來永遠是那般神秘,這也正是如此多的人對它心馳神往的真正原因。咖啡烘焙結合了科學與藝術,數據與人的智慧、直覺相互碰撞,複雜的美拉德反應和烘焙師的感官相互融合。

對於許多烘焙師來講,正是這種創造無限可能的感覺吸引了他們,通過烘焙,他們能夠將一種看似毫不起眼的農作物,轉化成為令所有人魂牽夢繞的迷人咖啡。

嗅覺、觸覺、味覺、視覺,這些是烘焙師們最有力的武器。站在烘焙爐旁,雙眼緊盯爐子的旋轉,觀察豆子在熱力作用下膨脹、釋放氣體,適時進行取樣檢查香氣,觀察顏色的變化,並隨時準備好調節火候,或終止烘焙。當咖啡豆從烘焙爐中傾倒出的那一刻,滿屋飄香,熱氣騰騰的咖啡豆掉落到冷卻盤中,這或許也是烘焙師最引以為傲的那個瞬間。

然而這一過程不僅要做一次,還要重複、再重複,每一次都要保證做到完全一樣,任何細微的差別都有可能毀掉整整一爐子的咖啡豆。

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沒錯,這才是烘焙師工作所面臨的最大挑戰。

烘焙的第一原則就是穩定。如果顧客第一次來買你烘焙的豆子,覺得非常喜歡,他們肯定還會再來,他們肯定還想要得到相同品質的咖啡。但如果他們第二次買到的豆子味道稍有差別呢?如果他們並不喜歡這包新買的豆子呢?你覺得他們還會再來買第三包嗎?                                                                                                                                              

這是烘焙公司最重要、也是最容易被忽視的一點。吸引新顧客固然重要,但更重要的是留住顧客的心。你能自信地說每次烘焙出的豆子都是品質穩定、整齊劃一的嗎?這無論對誰來講都是一項不小的挑戰,因為你需要每一次都保證烘焙曲線、烘焙時間、烘焙開始和結束的時間點完全精準一致。

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但如果有了自動化烘焙曲線預設軟件的幫助,一旦你找到了理想的曲線,你便可以將它存入電腦,之後便可實現一鍵操作,一次次復製成功。你無需在費力重新設定曲線,你只需要將豆子倒入烘焙爐,點下開始按鈕,自動化的系統便會幫你完成剩餘的一切。

而且使用的次數越多,效果就越好。自動化烘焙曲線預設軟件能夠自主應對突發狀況,例如溫度驟降等,並保證烘焙一定能夠達到預期效果。軟件自身會自主學習、自我進步,不斷提升烘焙的穩定性。

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自動化的烘焙系統能夠幫你大幅節約時間,你可以有更多的時間來包裝咖啡或回复郵件。每一名烘焙師都知道,每一次烘焙之前站在操控面板前思考、觀察和等待是多麼浪費時間。有了自動化軟件,你可以了利用這寶貴的10-12分鐘時間回復重要客戶的電話,從而提高工作效率,確保公司的正常運轉。

而且最重要的是,你的咖啡會一直保持美味,甚至要比你手動烘焙的更好。

作者:Fionn Pooler

英文原文地址:

https://bescaroasting.com/2018/11/19/why-you-should-automate-your-coffee-roasting/

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