怎麼做,才能讓他成為你的回頭客?

當顧客認定每次都能從你那裡得到品質穩定的高品質飲品時,他們就會成為你的回頭客。但作為咖啡廳、餐館和酒店經營者,我們如何才能做到這一點呢?很簡單,你只需要牢記三件事:精準、控制和穩定

精準、控制和穩定

優質咖啡和茶服務的關鍵

IMG_2475

用95℃和93℃的水沖泡出的咖啡是不同的,沏3分鐘和3分半中的茶也是不同的。理想的溫度、時間、研磨程度等等都會影響咖啡或茶的品質,因此想要保證高品質,精準是先提條件

同時,我們還必須能夠從容掌控每一樣變量和每一個環節。咖啡師需要知道水是否達到了理想溫度,他們必須經過專業的培訓,熟知準確的沖泡時間。

此外,如果你不能重複做出同樣高品質的飲品,那你一定會令你的顧客失望,由此可以看出,穩定與精準、控制同等重要。

這三個元素組成的“金三角”,能夠保證飲品的最高品質,增強顧客對品牌的信任,增加顧客們的忠實度,鼓勵他們重複消費。

你,需要控制什麼?

IMG_2476

來自都柏林Coffee Anger的Karl Purdy表示,所謂控制就是要掌控好3個“T”,即溫度、震動和時間。無論是咖啡還會是茶,這3個“T”都會產生巨大影響。溫度和時間很好理解;而震動,是指咖啡粉或茶葉在沖泡過程中的攪動程度。影響震動的因素有很多,包括茶壺/咖啡壺的體積、倒水的方式以及咖啡師是否手動攪動(如果攪動,則要考慮攪動方式)。

研磨程度也必須精準控制,水質也是一樣。Karl指出好的過濾系統的重要性。如果水質不穩定,飲品的質量也會發生波動。

好設備保證精準沖泡

IMG_2477

“如果使用專業、精準的設備,例如SP9或以體積測量意式濃縮咖啡機,許多變量是可以預設的。”Karl表示,這能夠更加輕鬆地幫你保證穩定和精準。

例如我們的SP9手沖壺、Marco MIX燒水系統和JET批量沖泡系統,都能保證水的穩定。溫度和沖泡時間可以自由調節,而Marco MIX,還可以提前設定好3組水溫,這意味著員工無需擔心精准或穩定,便可高效地沖泡出多種茶或咖啡。

此外,SP9和JET可以幫助控制震動程度,確保每一次倒水的方式都能保持一致、精準無誤。

Karl解釋道:“SP9可以預設水流,就像手動倒水一樣,且能夠最大程度保證一致性和穩定性,我們無需擔心員工是否倒水過快或過慢,或是位置不對,因為設備能幫你控制好一切。”

你還可以使用其他設備來保持穩定性,Karl建議每次製作意式濃縮咖啡之前都要為咖啡粉稱重,以確保用量精準。

設備的品質對於咖啡廳、餐館或酒店來講至關重要。只是使用一般的電子秤和多種溫度設定燒水系統是不夠的,咖啡師需要使用可靠、精準的電子秤、燒水系統和咖啡壺/茶壺。“如果你無法確保設備本身的穩定,那麼你將無法保證沖泡的穩定。”來自倫敦Rosslyn Coffee的James Hennebry表示,“因為你無法確定哪些因素影響了萃取的問題。”

“例如,如果你給一位冠軍咖啡師提供了出色的咖啡豆,給了他不穩定的磨豆機和無法保證壓力或溫度穩定的咖啡機,那麼即便是他做出來的咖啡肯定也是不穩定的。”

通過員工培訓避免失誤

 

IMG_2478

培訓也是保證穩定性的重要一環。James表示公司需要“通過有經驗、知識和技巧的咖啡師對其他員工進行培訓,以保證服務的穩定”。

固然有成本,但高水平的員工其生產力和工作效率必然更高,且更能保證咖啡和茶的品質。他們需要知道如何才能保證服務的穩定,更需要知道如何與團隊中的其他人保持步調一致,從而保證整個團隊的穩定。

除了專業技能之外,培訓還需要涵蓋公司運營和工作流程管理、設備維護等內容。Karl 表示,咖啡師必須知道,維持設備的正常運轉是他們的使命。

穩定的重要性不容多說。它對於保證每一杯咖啡的品質、保證顧客願意回到這裡重複消費來講至關重要。

正如Karl 所說:“人們每天早晨起床之後都要重複同樣的動作穿襪子、刷牙,然後去咖啡館喝與平時味道一樣的飲品。”

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s