入坑必看丨咖啡沖泡基礎教程!

如今咖啡已經紅遍大江南北,如果你新手上路,還不知道如何沖泡咖啡,那麼請一定要​​仔細閱讀今天的文章

關於咖啡豆

好的咖啡從好的咖啡豆開始。咖啡大致可分為2個品種:阿拉比卡和羅布斯塔,兩種咖啡的產量佔全世界咖啡產量的99%以上。

其中,阿拉比卡咖啡的品質更好,味道更加柔和、甘甜,酸度更高,因為咖啡本身的糖和油脂含量更多。

相比之下,羅布斯塔咖啡口感更加厚重,味道更濃烈,咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍。這種咖啡通常被用於製作意式濃縮拼配咖啡,為的是使咖啡的油脂更加豐富。

關於烘焙程度
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咖啡的烘焙程度會影響咖啡的口味。烘焙過程中,咖啡中的糖和脂肪會分解,從而形成各種獨特風味。

烘焙的時間越短,咖啡的烘焙程度越輕,咖啡的口感就越純淨、酸味越濃。隨著烘焙時間的延長,咖啡的顏色會變深,表面會出現油脂。深度烘焙的咖啡酸度更低,口味更濃、更厚重。

關於研磨

咖啡粉的粗細程度也會影響咖啡的口味。如果太粗,咖啡的味道就會很淡;如果太細,咖啡則會太苦。

咖啡粉的研磨程度取決於你使用的沖泡設備,製作意式濃縮咖啡需要用到精細研磨的咖啡粉,製作滴濾咖啡則需要用到研磨較粗的咖啡粉。

關於水粉比例

咖啡的沖泡方式是決定咖啡最終品質的關鍵。如果水量太多,咖啡就會太淡;如果太少,咖啡則會味道過重。意式濃縮咖啡的水粉比例通常在1:1-1:3,滴濾咖啡則通常在1:18左右。

你需要根據咖啡的品種、烘焙程度和研磨程度,來具體制定水粉比例,以確保咖啡的口味達到完美平衡。

關於水溫

水溫越高,咖啡中的香氣和口味萃取速度就越快。決不能用開水沖泡咖啡,理想的水溫應當在91-96℃之間,水溫過低,咖啡的味道會太淡;水溫過高,味道則會太苦。

冷萃咖啡由於水溫很低,需要用24小時左右的時間才能完成沖泡,所製作出來的咖啡味道柔和、甘甜,酸度很低。

作者:Imbibe 

英文原文地址:

http://imbibe.com/news-articles/hot-drinks/coffee/basics-coffee-simple-guide-step-game/

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