Evaluate丨如何評判咖啡的好壞?

 

 一提到精品咖啡,很多人都會自然而然聯想到茶一般的精緻口味、典雅怡人的酸味和甜味、糖漿版的絲滑口感、濃郁的花香。不管是來到哪家精品咖啡館,只要提到“日曬巴拿馬瑰夏”,便能和任何咖啡師侃上兩句。誠然,絕大多數阿拉比卡咖啡的品質要比羅布斯塔好,但所有阿拉比卡咖啡都是優質咖啡嗎?難道就那些羅布斯塔品質能超過某些阿拉比卡嗎?

IMG_1534

如今我們生活在一個信息爆炸的年代,嘈雜的環境有時很難讓我們看到事物的真相。為了一探究竟,首先我們需要從全球市場的角度來追溯咖啡工業發展的起源。

精品vs 商品

產量的角度看,我們所說的精品咖啡,其產量僅為全球咖啡產量的2-5%。

定義上看,精品咖啡必須是經過Q-Grader系統評價,分數超過80分的咖啡。

在現實生活中,我們幾乎不會在本地的獨立精品咖啡館看到分數低於80分的咖啡。但隨著越來越多的跨國連鎖品牌毫無顧忌地濫用“精品”一詞進行宣傳,普通消費者們很難弄清到底哪些是精品、哪些不是。

IMG_1535

■ ■ ■ ■ ■

IMG_1536

我們必須承認的是,商品咖啡單從產量和銷售量上看,是遠遠超過精品咖啡的,而且由於咖啡產地分佈之廣,在不同國家或地區,存在著很多定義“精品”和“商品”咖啡的方法,二者之間的邊界有時非常模糊。例如哥倫比亞“Excelso”是指經過“Excelso”評價辦法評級、生豆大小在15-16之間的咖啡(而非針對豆種或被測結果)。雖說“Excelso”味道不差,但它並不能和“精品咖啡”畫上等號。

但歸根結底,喜歡南瓜星冰樂的人總是要比喜歡“超凡杯”咖啡的人多,從這一點考慮,或許我們不應該將太多精力放在是否“精品”上,而是放在判斷咖啡的“好”與“壞”上面。

如何定義“好咖啡”?

如果你問一名業內人士什麼是“好咖啡”,他們大概會告訴你:咖啡必須口味豐富,還會和你談論咖啡的產地,以及產地信息的透明性和可追溯性。但對於大眾消費者,他們判斷咖啡好與壞的標準可能是:

  • 咖啡夠濃嗎?
  • 咖啡貴不貴?
  • 咖啡是公平貿易的嗎?
  • 是我要的豆奶、額外加熱、無因咖啡嗎?

總而言之,從消費者的角度看,“好咖啡”應當是生產過程符合商業道德、大眾接受度較高的咖啡。

如何定義“壞咖啡”?

知道了什麼是好,那麼反之則是壞:味道不好、沒有故事、沒有交流、零體驗。作為經營者,雖然有時候某些批次的咖啡味道並沒有達到我們的預期,但即便是這樣,烘焙師也可以通過拼配的藝術,將其作為拼配咖啡的一部分,呈現出更加完整、可讓人接受的風味。

IMG_1537

但其實對於消費者來講,“壞咖啡”就是簡簡單單他們不想喝的咖啡。

總結

隨著精品咖啡工業的不斷進步,越來越多的品牌已經放棄了過去只靠打廣告度日的做法,越來越多的人開始努力去了解咖啡來自哪裡,以及咖啡的生產會對原產地的居民帶來怎樣的影響,且這些知識已經逐漸普及到了大眾消費者當中,很多人已經意識到,咖啡是一種能夠影響全社會的重要商品。

作為從業者,我們的使命就是要讓更多的人認識到咖啡的重要性。因此在品嚐咖啡風味、探究咖啡豆種、產地和處理方法的同時,我們一定要注意與顧客的互動、知識的傳播,更重要的,我們一定要注意我們的產品會否能為更多的消費者所接受,成為他們眼中的“好咖啡”。

作為消費者,我們應當努力去品嚐更多的咖啡、更多的口味,以逐漸形成自己對“好”與“壞”的認知,而非僅僅依靠包裝上寫的口味信息去被動品嚐。

作者:MATTHEW SMITHIES

英文原文地址:

https://www.fivesenses.com.au/blog/evaluating-specialty-coffee-good-bad-ugly/

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s