EnglishCorner丨咖啡的冷門小知識

哈嘍大家好,霜降已至,天氣開始越來越冷了,小風一吹瑟瑟發抖啊。今天的  EnglishCorner 給大家帶來咖啡這個系列的最後一集,今天的內容包括咖啡的製作方式和怎

麼在精品咖啡館點一杯咖啡的口語對話,事不宜遲,我們趕快往下看~

What are the methods of making coffee except Italian Coffee?

咖啡的製作方式除了意式,其它的製作方式有哪些?

手沖(hand drip)
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Hand drip means making coffee using kettle and hot water by hand.

手沖的意思是用手沖壺和用手沖熱水製作咖啡。

Kettle 咖啡手沖壺

Hand drip 手沖

現在市面上的手沖採用的過濾材質基本都是紙質。Maddie個人非常喜歡日本Kono 的濾紙。

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Paper coffee filter 濾紙

Filter 濾杯

One benefit of paper filters is that the used grounds and the filter may be disposed of together, without a need to clean the filter.

濾紙的一個好處是,沖過的咖啡粉和過濾紙可以一起處理,而不需要清洗。

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所以很多咖啡館都用濾紙,還有一個原因是因為衛生,早期用法蘭絨做過濾,時間久了,咖啡的油漬積攢在過濾器裡面,沖出來的咖啡就自帶一股油垢味。當然濾紙本身帶有的紙味也會影響咖啡,所以我們會在沖咖啡之前,用熱水燙一遍濾紙,盡最大可能去除紙味。

Ice drip coffee 冰滴咖啡

Ice brew results in a pretty mellow cup of coffee.

冰咖啡是一杯非常醇厚的咖啡。

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冰滴咖啡不同於意式的冰咖啡,冰滴咖啡一家咖啡館可能一天只有4-5杯,因為製作的時間及其久,過程簡單來說就是,在最上面有個冰容器,裡面會裝上冰塊和一小部分的水,冰容器下方有個水龍頭,控制流速,然後中間是裝咖啡粉的濾器,依靠冰塊融化一直滴,萃取出來咖啡,這個流程下來基本8-9小時才有4-5杯冰滴咖啡。因此,冰滴咖啡的口感非常乾淨醇厚。

虹吸(Syphon)

虹吸壺的運作原理下面的壺裝水,上面的濾器裝咖啡粉,下面的水加熱至沸騰把水送到上面,移開加熱源,水吸回下面的壺。【熱脹冷縮原理】

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加熱有用酒精燈(Alcohol Lamp)的也有用鹵素燈(Halogen heater)的。酒精燈的火焰會隨著空氣中流動的風晃動,所以一般有能力的咖啡館會改用鹵素燈,不過也有專門喜歡酒精燈的,說每次煮出來的咖啡都會不一樣。

了解了咖啡的三種製作方式(手沖、冰滴和虹吸),接下來是我們的重頭戲啦!

How do you get a cup of your favorite coffee at a cafe?怎麼在咖啡館點一杯自己喜歡的咖啡?

在了解了前面那麼多咖啡常識,我們馬上要運用在生活口語對話中。一般精品咖啡館會比較小,所以有可能沒有服務員,由咖啡師直接和我們對話。

第一步👇

分辨這家咖啡館是不是精品咖啡館,

提供的咖啡豆是否屬於精品咖啡。

 

一般來說,手沖咖啡或者虹吸咖啡的器具,會擺在吧台,或者製作咖啡的操作台上。再者看它的菜單,分辨用得豆子。

There are two major bean varieties of coffee: arabica and robusta.

主要的咖啡品種有兩個:阿拉比卡豆和羅布斯塔豆。

 Variety [və’raɪətɪ]  
中文釋義:n.品種;種類(variety的複數)

英英釋義:a taxonomic category consisting of members of a species that differ from others of the same species in minor but heritable characteristics

Eg:Despite this variety of foods, however, the Japanese have succeeded in making every single thing they eat, from tea to plums, taste like smokey beef.

不管食物的多樣性,無論如何,從茶到葡萄乾,日本人成功的讓每一樣他們吃的東西吃起來像熏牛肉。

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精品咖啡只有用阿拉比卡的,沒有用羅布斯塔的,羅布斯塔豆生長要求簡單,海拔較低,產量很高,味道寡淡,含有大量咖啡因,一般用於混合進意式咖啡或者製作速溶咖啡。羅布斯塔豆不會標明產地,更為熟悉的話,可以清楚的知道那個國家大概位置哪裡是種植羅布斯塔豆的,全世界種植羅布斯塔豆三大國家:巴西,越南,哥倫比亞。

Robusta varieties are often used in instant coffee.

羅布斯塔豆用於大宗商業咖啡。

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Tip:如果一家咖啡館手沖咖啡和意式咖啡都有做,那麼他必須要兩台咖啡研磨機,因為不同的製作手法,需要的咖啡豆研磨的粗細是不一樣的。“術業有專攻”,一般經常喝精品咖啡的,看看磨就能大概揣測一下咖啡師的手藝,當然不排除意外,土豪老闆買最好的,咖啡師不會做。😰

選擇咖啡製作方式(Choose the Method of Brewed Coffee)

確認完這家咖啡館有提供精品咖啡後,我們開始選擇咖啡製作方式。

A: Good afternoon, may I take your order, sir?

下午好,請問先生需要點些什麼?

B: Yes. I want a cup of hand drip coffee.

我想要一杯手沖咖啡。

直接告訴他你想要哪種做法的咖啡。

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選擇咖啡豆烘培度(Choose a roast type)

選擇好製作手法了,我們要來選擇咖啡烘培度啦,前面第一期裡面說了咖啡常見烘培度的單詞,大家要記起來哦~手沖咖啡的話,我們要告訴咖啡師我們烘培度是要high, city 還是full city。

B: Could you recommend a hand drip coffee with full city roast?

重度城市烘培的手沖咖啡有什麼推薦的嗎

對,直接問推薦,因為一般精品咖啡館的咖啡豆都是不定期的,不如聽咖啡師推薦,如果還是不放心,就多加一個自己偏好什麼風味,或者哪個國家的咖啡。

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選擇國家或者風味(Choose the country of origin or flavor)

 

選擇風味:

A: Which flavor do you prefer?

A:你更喜歡哪種風味?

B: I prefer floral.

B:我偏好花香。

如果說剛入門咖啡不懂風味,如何簡單的說明自己偏好呢?

不要太苦的:咖啡沒有苦這個味道,只能叫做醇厚,所以可以用“mellow”

不要太酸的:酸簡單一些,直接用“sour”。

選擇國家:

B: I’d like coffee that made in Indonesia.

B: 我想要印度尼西亞的咖啡。

當然你也可以直接將咖啡名字告訴咖啡師,詢問是否今日有售。

B:Do you have Geisha today?

B:你們今天有瑰夏嗎?

通過以上方法,確認一款咖啡豆之後,可以坐在靠近吧台的位置欣賞咖啡師的製作手法。

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提醒:精品咖啡店不提供糖和牛奶,原因是它們掩蓋了咖啡本身的味道。

 

好了,大家學會怎麼在精品咖啡館點一杯適合自己的咖啡了嗎?有空的話,可以去城市裡的咖啡店實踐喲。今天的《英語角》節目就到這裡啦,感謝各位耐心收看,大家下期再見。

 

啟青時代英語交流

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