專家視角丨如今的咖啡行業是否太過注重設備?

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距離James Hoffmann 贏得2007年世界咖啡師大賽(WBC)冠軍已過去了10多年之久,很多事情早已發生了改變。

精品咖啡在更多的國家和地區爆發,為更多的人所接受。精品烘焙商如今已遍布美國的各個角落,無論是在大城市還是在小鄉村。最重要的,精品咖啡消費正在與日俱增,不斷突破歷史高點。

當然,Hoffmann也並沒有閒著。他在倫敦合作開辦了一家精品烘焙公司,同時提供諮詢服務,為其他烘焙商、咖啡師和咖啡廳提供支持與幫助。此外,他還在Youtube上面創辦了自己的頻道,視頻的內容主要是測試最新咖啡設備。最重要的,他出版了咖啡界最重要的著作之一—— 《咖啡感官學圖譜》

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當我問到他的職業究竟是什麼時,他含糊地回答道:“或許我是一名和咖啡行業有關的企業家?我不太確定。”

自該書首次出版以來已有4年時間,為了適應咖啡行業快速發展的節奏,滿足越來越多咖啡愛好者的求知欲,該書的第二版剛剛於上週出版(現在亞馬遜和Barnes & Nobel 有售)。以新書發售為由,我們就各種有關咖啡的話題,包括近來人們對咖啡設備的瘋狂追捧,對Hoffmann 進行了採訪。以下是採訪實錄:

Q:《咖啡感官學圖譜》是為誰而作?

A:或許是我自己,很長時間以來我都渴望得到類似的一本書,但從未有人寫過。此外,寫這本書還是為了填補快速發展和變化的咖啡工業,以及那些潛在咖啡愛好者之間的代溝。

在過去,一切都非常簡單,我們只用知道咖啡好不好喝就夠了,但如今事情變得複雜了很多,我們需要知道產地在哪裡,知道種植園的名稱,但對於多數人來講,他們並不懂得咖啡的專業術語。這本書就是要幫助和引導他們走進精品咖啡的世界,讓更多的人有機會了解精品咖啡,而非因咖啡師傲慢無禮的態度望而卻步。

Q:你覺得如今的咖啡工業仍很傲慢?

A:或許傲慢的並不是做咖啡的人,而是咖啡本身,因為深究起來,咖啡行業本身太過複雜、累心。

Q:累心從何談起?

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A:從豆子到杯子,咖啡經過了三次改造:種植、烘焙和沖泡。這便是為什麼咖啡很容易被搞砸,因為只要一個環節出錯,整個體係就會崩塌。即便是世界上最好的咖啡廳,有時也會不小心做出品質一般的咖啡。這也正是烘焙師總是擔驚受怕的原因,因為即便他們將咖啡烘焙到了最佳水平,但一旦賣到了下家手裡,仍有可能出錯。

我並不是在說人們不應該在家裡沖泡咖啡,但問題來了:烘焙師們總認為買咖啡的人至少應該懂一些基礎知識,但他們沒有想過,他們這麼想是不是對普通的家庭咖啡愛好者要求太高了?烘焙師們會想,買咖啡的人家裡一定有磨豆機、有燒水壺、有電子秤,難道說享用你們的咖啡,消費者就必須配齊所有設備嗎?

Q:那享用好咖啡,究竟要不要買昂貴的設備?

A:在我看來並不需要。這便是為什麼如今有很多精品咖啡公司競相推出灌裝和速溶咖啡產品,他們想讓更多的人以更加簡單的方式享用精品咖啡。

至於設備,有些設備用起來很便捷,有些則操控性很強,現如今我對前者更感興趣,幾年前,我們研發出了一款性能非常好的家用咖啡機,售價並不貴,而且是全自動的,一鍵控制,對於那些在早晨六點迫切需要一杯咖啡的人們來講非常適用(包括我自己在內)。

Q:那你認為便捷設備是未來精品咖啡工業的發展方向?

A:讓我們以電子秤為例,它們的確很重要,但用起來的確有些麻煩,然而單憑猜,我們又很難確保用量精準,因此如果咖啡機自身能幫我完成測量的工作,並保證每天重複一樣的配方,當然是最好的。

Q:讓我們回到咖啡行業本身,如今你最關注的哪個咖啡市場的發展?

A:應該是中國,中國咖啡市場近年來發展勢頭很猛。此前咖啡行業也在其他市場爆發過,但那都是在有一定咖啡文化基礎的市場。

Q:文化是如何影響咖啡的?

A:中國此前從未有過自己的咖啡文化,那裡的人均咖啡消費水平很低。雖然現在也不是很高,但如果一旦中國咖啡市場開始爆發,那將對世界咖啡工業帶來巨大衝擊,因為目前世界咖啡的生產總量已經供不應求。

如今中國消費者對咖啡品質的概念還未完全形成。例如在意大利,人們習慣了1歐元1杯的意式濃縮咖啡,政府甚至對咖啡的價格進行了明文規定,因此精品咖啡在意大利發展的很慢。而美國人覺得咖啡就應該是高品質的,無論價格有多昂貴。而中國還未形成自己的咖啡消費觀,因此,這個市場的潛力很大。

作者:WILL PRICE

英文原文地址:

https://gearpatrol.com/2018/10/13/the-world-atlas-of-coffee-second-edition-interview-james-hoffman/

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