第一次參加咖啡師比賽時,最容易犯的5大錯誤!

 擁有來自超過50個國家選手參賽的世界咖啡師大賽(WBC)就像是咖啡界的世界杯。與其他世界級咖啡比賽,例如衝煮大賽、拉花大賽、雞尾酒大賽等,為咖啡師們的職業發展提供了絕佳機遇,能夠幫助他們贏得更高報酬,甚至能幫助他們實現創業夢想。比賽還能推動整個咖啡工業的發展,探索新的生豆處理工藝,挖掘新豆種,實驗新的沖泡技術!

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許多咖啡師都夢想著有朝一日能參加比賽,但對於第一次參賽的選手來講,他們所面臨的任務與挑戰無疑是巨大的。作為曾經的參賽選手、如今的教練和評委,我經常看到第一次參加比賽的選手在比賽中犯下很嚴重的錯誤,我本人也是一樣。這些錯誤會導致扣分,甚至有可能擊碎一名咖啡師​​的競賽夢,因此必須要小心規避。

1.口味平衡度和風味描述相互衝突

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(點擊查看高清圖)

我們經常聽到選手在比賽中介紹道:“青檸般的酸,巧克力般的甜。”我也曾犯過同樣的錯誤,其原因在於,這種描述在會產生打分錶中“口味平衡度”和“風味種類”的衝突。在口味平衡度方面,選手們只需要描述酸、甜和苦的濃度和品質。但如果你開始使用形容詞,你描述的便是風味。好的選手會根據自己的實驗結果,向評委們介紹出最精準的風味特徵。選手錶現的好與壞,就在於感官分析描述的是否精準(例如“核果”這種描述太過寬泛,但如果你說“熟油桃”就較為精準)。

2.不看比賽規則

閱讀比賽規則在很多人看來都很枯燥,但這非常有必要。我曾見過很多選手因為沒有仔細閱讀規則而犯規,最終導致失去比賽資格或被嚴重扣分。你能用電子設備展示拉花圖案嗎?你知道將任何液體放在意式濃縮咖啡機上會導致你在“工作台管理”一項得零分嗎?每個比賽都有規則,一旦登記參賽,就等於你默認遵守比賽規則。我曾見過有選手在決賽中因使用的杯子不符合規則被取消比賽資格。每一分都很重要,不要因為懶得閱讀比賽規則,讓自己多年的努力白費。

3.超時

IMG_1504(圖源網絡)

超時的情況每年都會發生,選手按要求做好了所有作品,或是說完了演說詞,但時間還是超了一點點。遵守比賽時間是對選手們最基本的要求,因為超時而被扣分,你便很難在其他方面追回來。

4.介紹太過冗長

評委們有自己的評判方法和標準,不要在評委在評判作品時打擾他們,否則他們極有可能錯過一些關鍵點。介紹要簡潔明了,要給評委留下足夠的時間品嚐和評價你的作品。話說得多少並不重要,重要的是關鍵信息是否成功傳遞

5流水賬式的介紹

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“各位評委,我的咖啡是卡圖拉豆種,種植海拔1800米,精細採摘,乾燥發酵,用日曬乾燥。”請不要笑,真的有選手會在比賽中這樣介紹自己的作品,這種方法是萬萬不可取的。你的介紹是為你贏得比分的關鍵。如果只是流水賬式地介紹,評委們根本不知道哪些是重點。你的介紹要引人入勝,要簡潔高效,這樣才能幫你贏得更好的比分。

作者:Michael

英文原文地址:

https://www.thecoffeecompass.com/five-common-mistakes-first-time-barista-competitors-make/

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