EnglishCorner丨關於咖啡的冷門小知識(二)

哈羅,大家好,又到了我們的《英語角》節目啦,上一次我們聊完了咖啡怎麼從樹上的一顆果實轉變成一顆我們熟悉的咖啡豆EnglishCorner丨關於咖啡的冷門小知識(一),這次來聊聊咖啡品種。今天主要內容是告訴大家現在市面上常見的咖啡豆品種的特點和對應的英文單詞IMG_1408

What are the varieties of coffee?

咖啡品種有哪些?

咖啡起源於非洲,我們先從經常見到的非洲產地的咖啡開始說吧。

非洲

埃塞爾比亞(Ethiopian [ ˌ ː θ ˈ ʊ pi ə 

Ethiopian is where Coffea arabica, the coffee plant, originates.

埃塞爾比亞是咖啡屬阿拉比卡種的發源地。

Arabica [ə’ræbɪkə]  阿拉比卡種

埃塞爾比亞是著名的耶加雪啡(Yirgacheffe)的產地,同時也是咖啡第一種類大國,亞非洲第一咖啡大國,國內25%的人民依靠咖啡產業掙錢。

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埃塞爾比亞有九大產區,我們撿最常見的三個來說,一個是西達摩(Sidamo),一個是耶加雪啡(Yirgacheffe)。其實嚴格上來說,耶加雪啡是西達摩的副產區,但是因為本身太出名了,每個入門咖啡的人都喝過耶加雪啡,所以高調地獨立出來了。

總的來說,西達摩的豆子風味是莓果和柑橘。耶加雪啡豆子風味是檸檬,茉莉花香,但是不同的莊園還是有區別的。

所以一般專業地說咖啡都是按照國家,豆種,產區,莊園,幾幾年這樣說的。

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還有一個是哈拉爾(Harar),如果你有幸喝到這個產區的咖啡,請關註一下價格,如果太便宜,證明是不好的年份產出的。我們前面說的年份,對哈拉爾尤為重要,因為哈拉爾大部分是日曬處理法,但是每年的天氣都不定,看天氣吃飯,如果喝到好喝的哈拉爾,那非常幸運,哈拉爾的風味特徵是及其濃厚的藍莓,柑橘,肉桂,酒類等等豐富的香氣和味道。

維基百科上有一句話是評價它的:

It is one of the oldest coffee beans still produced and is known for its distinctive fruity, wine flavour.它是世界上最古老的還在生產的咖啡豆之一,也以它獨特的水果和酒類風味聞名。

肯尼亞(Kenya [ˈkɛnjə]) 

Kenya has a warm and humid tropical climate on its Indian Ocean coas tline.

肯尼亞在印度洋沿岸,是溫暖潮濕的熱帶氣候。

單詞
Tropical climate   熱帶氣候Indian Ocean  印度洋

肯尼亞的豆子最出名的就是它獨特的黑莓風味,一般去點咖啡,會寫著肯尼亞AA,這是肯尼亞的評級。肯尼亞大部分都是水洗,因為要凸顯出它本身的酸,當然很多小伙伴不喜歡喝酸的咖啡,所以它的酸既受人追捧又受人詬病。肯尼亞豆子60%是由農民種植,但是因為拍賣的錢被中間商賺走,所以農民開始不想種容易遭受病害的好的豆子,改種一般大宗商用的其它強壯的豆子,我們叫它粗壯豆。

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非洲其它國家新興小有名氣的豆子有盧旺達(Rwanda),是小柑橘,茉莉花香;其次是坦桑尼亞(Tanzania)和津巴布韋(Zimbabwe),是清淡版的肯尼亞。

中南美洲

巴西(Br azil [brə’zil])

Coffee production in Brazil is responsible for about a third of all coffee, making Brazil by far the world’s largest producer.

巴西的咖啡產業非常重要,佔整個咖啡市場的1/3,巴西是世界最大的咖啡供應國。

巴西豆一直被詬病道:“重量不重質。”,因為它的絕大多數的豆子都是大宗商品豆,有人說它清淡如水,因為巴西全國的海拔不夠高,咖啡豆也是種植海拔越高越味道豐富的但是近十年,巴西豆開始出現了一些優質的豆子,其中南米納斯在巴西國寶豆的比賽中奪得桂冠。

巴西由於海拔太低,三大精品產區很少超過海拔1300米,豆子硬度太低,比較適合做意式咖啡。

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哥倫比亞(Colombia [kə’lʌmbiə])

Colombia’s average annual coffee production of 11.5 million bags is the third total highest in the world, after Brazil and Vietnam.

哥倫比亞每年平均聲場11.5百萬袋咖啡,僅此巴西和越南,是世界第三大咖啡出產國。

哥倫比亞的豆子分級非常有趣,是按大小的,唯一一個至今堅持用咖啡豆的大小來覺得豆子等級的國家,大部分水洗豆。哥倫比亞全國的海拔非常高,一般在半山腰種咖啡,大概是海拔1500米。巴西!你看看人家!哥倫比亞豆主要香氣是焦糖,精緻的酸和莓果香。購買的時候,不是寫著“Supremo”就是最好,別忘了他們是以咖啡大小決定等級的,要看清楚產地,我給大家列幾個信息,基本去喝不會錯。聖奧古斯丁(San Augustin),波帕揚(Popayan)和托利馬省(Tolima),這些地方都是精品豆的產區。

危地馬拉(Guatemala [ ˌ ɡwæti’mɑ:lə])

Guatemala was Central America’s top producer of coffee for most of the 20th and the beginning of the 21st century, until being overtaken by Honduras in 2011.

20世紀到21世紀初,危地馬拉是中美洲最大的咖啡供應國。直到2011年被洪都拉斯取代。

危地馬拉比較出名的是安提瓜和新東方。新東方發展咖啡比較晚,直到1980年後才發展起來,所在地古時是火山活動地,火山現在也已經不動了,土壤礦物豐富,造就了豆子風味酸甜平衡,最大特色是具有巧克力的風味。安提瓜香氣飽滿,自帶煙熏味,本地日夜溫差大,造就了咖啡豆本身的果味濃厚,也是一款很受人追捧的豆子。

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哥斯達黎加(Costa Rica)

Costa Rican coffee beans are considered among the best in the world.

哥斯達黎加咖啡豆被認為是世界上最好的豆子。

其實這句話指的是哥斯達黎加的豆子是最平衡的,什麼都做的很好,各種味道都很平衡,酸甜香苦豆很平衡。哥斯達黎加一個著名的產區——拉米尼塔(La Minita)每年生產的豆子,他們自己在每次出售生豆之前,已經淘汰掉70%的豆子了,所以他們的豆子供不應求,價格高昂,該產區以絲綢般的口感,蘋果與柑橘的香甜和牛奶與松露的濃郁著稱。

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巴拿馬(Panama [‘pænəmɑː])

Coffee production in Panama was occurring in the Boquete Valley by the early 20th century,

巴拿馬的咖啡產業出現在20世紀早期的博克特谷。

巴拿馬!沒錯!!就是瑰夏(Geisha)的出產國,終於寫到瑰夏了,這可是前幾年風靡全球精品咖啡界的豆子,烘好的豆子一磅1200。雖然嚴格意義上,瑰夏是埃塞俄比亞豆,因為是在埃塞爾比亞的野外發現,但是埃塞俄比亞覺得不好喝,然後種子送給各國,恰巧巴拿馬有個莊園(賈拉蜜幽莊園)得到了部分種子,在他莊園種了好久,習慣了巴拿馬的水土後,成功種植出舉世無雙的瑰夏!剛得獎的時候,號稱世界頂級咖啡。

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亞洲

印度尼西亞(Indonesia [‘indəu’ni:zjə])

Indonesia was the fourth largest producer of coffee in the world in 2014.

2014年印度尼西亞是世界第四大咖啡提供國。

印度尼西亞最著名的咖啡是蘇門答臘的曼特寧。曼特寧和藥草混種,形成了曼特寧獨特的低酸醇厚帶草藥香氣的特點。曼特寧中經過4次手工挑選的黃金曼特寧口感更醇,味道更甜。不過號稱“甜如蜜”的是陳年曼特寧,就像紅酒越醇越好,藏個2-3年,注意防蟲防黴,出來的賣相不好,但是時間磨滅了曼特寧本身帶的一丟丟酸味,甜味更突出。但是陳年咖啡豆一旦遇上壞天氣,基本就失敗了,所以產出不多。

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牙買加(Jamaica [d ʒə ‘meik ə  

Over the past few decades, Jamaica Blue Mountain Coffee has developed a reputation that has made it one of the most expensive and sought-after coffees in the world.

在過去的幾十年,牙買加藍山咖啡的聲譽提升塑造了它成為世界上最貴、最受歡迎的咖啡。

牙買加藍山咖啡非常有名,它之所以那麼貴是因為它的口感深受日本人喜愛,一向做事細膩的日本人買下了牙買加90%的藍山,牙買加就是個小島,氣候還不太好,產量低,豆子供不應求,價格一路炒了上去。再後來,很多地方賣的都是假貨。除了日本,全世界瓜分10%的藍山,能拿到實屬不易。

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看到這裡是不是對咖啡豆的產區有一定的理解呢,週日咖啡系列最後一篇,我們會注重在咖啡的製作手法和如何要一杯精品咖啡的使用口語部分,大家千萬不要錯過哦。

今天的《英語角》就到這裡啦,感謝大家的收看,下期我們再見。

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