對咖啡因有所抗拒的朋友,日常該如何選擇咖啡?

當我們去咖啡館中點咖啡的時候,會考慮的主要因素之一就是咖啡因的攝取。很多人都會擔心咖啡因會給神經系統帶來影響,會產生睡眠問題等。那麼,我們在咖啡館中應該怎樣選擇合適的咖啡呢?正確飲用咖啡的時間是什麼時候呢?

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咖啡因含量是由誰決定的?

咖啡因的含量最主要是由上天決定的,也就是咖啡豆豆種和咖啡豆的重量。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量則與萃取有著密不可分的關係。像是每顆羅布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,遠高於阿拉比卡種的1.5%。由阿拉比卡種衍生的其他咖啡種類,每顆咖啡豆的咖啡因含量也是在1.2%-1.7%左右。據近來研究表明,咖啡烘焙給咖啡豆中咖啡因帶來的變化也是甚小甚微。

所以,在選擇飲用的咖啡種類之前,先選擇飲用的咖啡豆。

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意式濃縮咖啡因vs奶咖咖啡因

假設,一杯單份的30ml的意式濃縮的咖啡因含量是8mg,那麼一杯以單份濃縮製成的240ml拿鐵,咖啡因含量基礎也就為8mg。那麼為什麼我喝奶咖後,咖啡因的作用沒有喝了濃縮咖啡那樣明顯呢?人的消化系統和吸收系統並不會100%吸收我們每天攝入的飲食。當我們飲用了一杯含有8mg的30ml濃縮的咖啡,人體至多攝取80%咖啡中的物質(包含咖啡因);那如果是一杯拿鐵,人體攝入的更多的是牛奶中的營養物質,對咖啡中的物質(包含咖啡因)的吸收會有大大的下調。所以,看似牛奶稀釋了咖啡的濃度,但其實是佔據人體對咖啡因的吸收。

所以,易受咖啡因影響體質人群,可多選擇飲用奶咖。

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意式咖啡咖啡因vs手衝咖啡咖啡因

萃取這個過程決定了咖啡液中咖啡因的含量。在對咖啡衝煮萃取的研究中,我們會討論一個話題就是「金杯萃取」,意式濃縮的金杯萃取率是9%-11%,而手衝咖啡的金杯萃取率是18%-22%,在金杯萃取率中的咖啡,咖啡中物質會被充分的提取,咖啡因也會被完全的析出。

所以,在咖啡館中點咖啡的時候,可以要求咖啡師為你「萃取前段」製作你選定飲用的咖啡。

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低因咖啡的咖啡因含量

深受咖啡因的困擾,想必你一定會去了解「脫因咖啡」的信息,就像是在減肥期的人一定會考慮脫脂的牛奶一樣。脫因咖啡並不是完全不含咖啡因,它含有非常稀少的咖啡因,以每杯咖啡使用20g咖啡豆來舉例,每杯咖啡通常含有3mg的咖啡因。但它含有的咖啡因微乎其微,幾乎不被人所感知。在脫因咖啡中,不僅咖啡因含量低,其他普通咖啡含有的營養素在脫因咖啡中也有大幅度的衰減,至少衰減15%的含量。

所以,在製作咖啡的時候可以將同烘焙度的脫因咖啡豆和普通豆搭配使用。

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正確飲用咖啡的時間是什麼時候呢?

午餐前後喝咖啡可以說是一天當中喝咖啡的最佳時間。此時喝咖啡能夠促進胃部對食物的消化,減輕胃部工作負擔,這樣也不會對人體吸收食物中鐵質的正常功能造成不良影響。另外,一般大多數人體代謝速度為6-8小時,在加速代謝的情況下,代謝速度會提升為4-6小時。因此,對咖啡因有不耐受情況的人,盡量還是不要再在下午兩點以後飲用咖啡。

所以,如果有朋友發現自己是咖啡因不耐受體質,而剛巧和朋友的下午茶時間被安排在了下午兩點以後,那Joyce還是建議,你選擇花果茶或者果汁代替咖啡吧。

精品咖啡美學

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